2025年中职（农产品贮藏与加工）贮藏技术阶段测试题及答案

2025年中职（农产品贮藏与加工）贮藏技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：请将每小题正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种农产品贮藏时对温度要求最为严格？（）A.苹果B.香蕉C.荔枝D.葡萄2.农产品贮藏过程中，导致品质下降的主要生理活动是（）。A.光合作用B.呼吸作用C.蒸腾作用D.吸收作用3.能有效抑制农产品呼吸作用的气体是（）。A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气4.以下哪种贮藏方式属于低温贮藏？（）A.地窖贮藏B.通风库贮藏C.冷库贮藏D.缸藏5.农产品在贮藏前进行预冷处理的主要目的是（）。A.去除表面污垢B.降低温度，减少呼吸热C.促进成熟D.增加重量6.适合长期贮藏苹果的贮藏条件是（）。A.温度0℃左右，湿度90%左右B.温度5℃左右，湿度80%左右C.温度10℃左右，湿度70%左右D.温度15℃左右，湿度60%左右7.以下哪种农产品贮藏时容易发生冻害？（）A.柑橘B.白菜C.马铃薯D.洋葱8.气调贮藏中，调节气体成分主要是调节（）。A.氧气、氮气、氢气B.氧气、二氧化碳、氮气C.氧气、二氧化碳、氢气D.氮气、二氧化碳、氢气9.农产品贮藏过程中，微生物污染的主要来源不包括（）。A.土壤B.空气C.自身携带D.包装材料10.为防止农产品在贮藏中发霉，可采取的措施是（）。A.降低温度B.增加湿度C.减少通风D.提高氧气浓度11.以下哪种农产品适合采用埋藏法贮藏？（）A.萝卜B.黄瓜C.西红柿D.茄子12.贮藏农产品时，可用于防腐保鲜的化学药剂是（）。A.氢氧化钠B.硫酸铜C.氯化钠D.高锰酸钾13.农产品在贮藏期间，淀粉会逐渐转化为（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.乳糖14.影响农产品贮藏效果的最主要环境因素是（）。A.光照B.温度C.水分D.土壤15.通风库贮藏中，通风的主要作用是（）。A.调节温度和湿度B.增加氧气浓度C.减少二氧化碳浓度D.去除异味16.以下哪种农产品在贮藏时需要较高的湿度？（）A.核桃B.花生C.木耳D.板栗17.农产品贮藏过程中，酶的活性会（）。A.一直升高B.一直降低C.先升高后降低D.先降低后升高18.气调贮藏中，氧气浓度一般控制在（）。A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%19.以下哪种贮藏方式属于简易贮藏？（）A.冷藏库贮藏B.山洞贮藏C.气调库贮藏D.机械冷藏贮藏20.农产品贮藏时，包装材料应具备的特性不包括（）。A.透气性好B.防潮性好C.防虫性好D.遮光性好第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述农产品贮藏的重要意义。2分答案：农产品贮藏能减少产后损失，保证农产品的周年供应，调节市场供求平衡，稳定农产品价格，同时有利于保持农产品品质，满足消费者对高品质农产品的需求。22.（10分）请说明常见的农产品贮藏方式有哪些，并各举一例说明其适用的农产品。2分答案：常见贮藏方式有低温贮藏，如冷库贮藏适用于苹果、梨等；气调贮藏，如用于贮藏香蕉；简易贮藏，如地窖贮藏适用于白菜、萝卜等；埋藏法，如贮藏萝卜；缸藏，如贮藏马铃薯等。23.（15分）阅读材料，回答问题。材料：某农户收获了大量的柑橘，准备贮藏一段时间后再出售。但在贮藏过程中，发现部分柑橘出现了腐烂现象。问题：请分析柑橘在贮藏中腐烂的可能原因，并提出相应的预防措施。2分答案：腐烂原因可能是微生物污染，贮藏环境湿度、温度不适宜，通风不良等。预防措施：贮藏前对柑橘进行严格挑选，剔除有损伤的；控制好贮藏温度在适宜范围，一般4-6℃；保持适当湿度，80%-90%；加强通风，定期检查。24.（15分）阅读材料，回答问题。材料：某农产品加工企业计划将一批新鲜的蔬菜进行贮藏，以延长销售期。问题：请为该企业设计一个蔬菜贮藏方案，包括贮藏方式、环境条件控制等方面。2分答案：贮藏方式可选用低温贮藏中的冷库贮藏。环境条件控制：温度控制在0-5℃，湿度保持在85%-95%。定期检查蔬菜品质，做好通风换气，防止异味和有害气体积累。可采用气调贮藏辅助，调节氧气浓度在2%-5%，二氧化碳浓度在3%-5%，抑制蔬菜呼吸作用，延长贮藏期。25.（10分）简述农产品贮藏过程中品质变化的表现及影响因素。2分答案：品质变化表现为色泽改变、风味变差、质地变软