2026年西餐烹饪（披萨烤制工艺）试题及答案

2026年西餐烹饪（披萨烤制工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.披萨烤制时，理想的烤箱温度一般在（）A.180℃-200℃B.200℃-220℃C.220℃-240℃D.240℃-260℃2.制作披萨底时，面粉的选择很关键，通常选用（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉3.披萨酱的基础原料不包括（）A.番茄B.洋葱C.大蒜D.奶油4.烤制披萨时，为了使芝士更好地融化和上色，可在表面刷一层（）A.橄榄油B.黄油C.玉米油D.大豆油5.以下哪种芝士适合做披萨（）A.马苏里拉芝士B.切达芝士C.蓝纹芝士D.布里芝士6.披萨底发酵的适宜温度大约是（）A.15℃-20℃B.20℃-25℃C.25℃-30℃D.30℃-35℃7.披萨制作中，加入酵母的作用是（）A.增加风味B.使面团膨胀C.增加粘性D.改善口感8.烤制披萨的时间一般根据披萨大小和厚度而定，通常在（）A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟9.披萨配料中，能增添丰富口感的是（）A.番茄酱B.火腿片C.玉米粒D.芝士粉10.为防止披萨底在烤制过程中变干，可采取的措施是（）A.提前喷水B.多涂酱料C.覆盖锡纸D.提高温度11.制作披萨底时，水的添加量应根据（）调整A.面粉品牌B.天气湿度C.个人喜好D.烤箱温度12.以下哪种肉类不太适合直接放在披萨上烤制（）A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.鱼肉13.披萨烤制过程中，观察芝士融化和饼底上色情况主要通过（）A.烤箱门玻璃B.温度计C.定时器D.凭经验14.披萨底制作好后，松弛的目的是（）A.使面团更有弹性B.便于擀开C.让酵母继续发酵D.以上都是15.烤制披萨时，烤箱的预热时间一般为（）A.2-3分钟B.3-5分钟C.5-8分钟D.8-10分钟16.哪种蔬菜在烤制披萨时能保持较好的口感和色泽（）A.菠菜B.生菜C.青椒D.白菜17.披萨制作中，面团揉至扩展阶段的标志是（）A.表面光滑B.能拉出厚膜C.能拉出薄膜D.有弹性18.烤制后的披萨应立即取出，原因是（）A.防止余热烤焦B.保持口感酥脆C.避免芝士凝固D.以上都对19.制作披萨底时，盐的作用是（）A.调味B.增强面筋韧性C.抑制酵母活性D.以上都是20.披萨配料中，能起到提鲜作用的是（）A.罗勒叶B.黑胡椒C.橄榄油D.洋葱第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请将正确答案填在横线上。1.披萨烤制时，烤箱的__________会影响烤制效果。2.制作披萨底时，除了面粉、酵母、水，还需加入__________来增加风味。3.披萨酱在涂抹时要注意厚度均匀，一般为__________厘米左右。4.烤制披萨时，将披萨放在烤箱的__________位置。5.为了使披萨口感更丰富，可以在烤制前撒上一些__________。（二）简答题（共15分）答题要求：本大题共3小题，每小题5分，共15分。简要回答问题。1.简述制作披萨底的基本步骤。2.说明烤制披萨时芝士融化和上色不理想的可能原因。3.列举几种常见的披萨配料及其特点。（三）材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小张在制作披萨时，按照常规步骤准备了食材和面团。他将披萨放入预热好的烤箱中，设定温度为220℃，烤制15分钟。但取出后发现披萨底边缘烤焦了，而芝士融化不均匀，中间部分还有些生硬。1.请分析小张烤制披萨失败的原因。（5分）2.针对这些问题，提出改进措施。（5分）3.如何根据披萨的大小和厚度合理调整烤制时间和温度？（5分）（四）操作题（共10分）答题要求：请描述一次完整的披萨制作过程，包括原料准备、制作步骤、烤制过程及注意事项。（150字左右）原料准备：准备好面粉、酵母、水、盐、橄榄油、披萨酱、芝士、各种配料如火腿、蔬菜等。制作步骤：将酵母、盐、橄榄油和水加入面粉中揉成面团，发酵至两倍大，擀成饼底，涂抹披萨酱，撒上芝士和配料。烤制过程：将烤箱预热至合适温度，放入披萨烤制。注意事项：注意观察烤制情况，避免烤焦或未熟透。（五）创新题（共20分）答题要求：结合西餐烹饪（披萨烤制工艺），发挥创意，设计一款独特的披萨，并说明其原料搭配、制作要点和特色。（150字左右）设计一款名为“热带风情披萨”，原料搭配有香甜的菠萝、鲜嫩的虾仁、椰蓉芝士等。制作要点是先将饼底烤至微黄，铺上特制的热带水果酱，放上虾仁和芝士，再撒上椰蓉。特色在于融合热带水果的香甜与海鲜的鲜美，椰蓉增添独特风味，给人带来全新的味觉体验。答案：1.A2.A3.D4.B5.A6.C7.B8.C9.C10.C11.B12.D13.A14.D15.C16.C17.C18.A19.D20.D填空题答案：1.温度2.盐、糖等3.0.1-0.24.中层5.香草碎等简答题答案：1.先将酵母、盐、油和水与面粉混合揉成面团，醒发至两倍大，排气后擀成饼底形状。2.温度可能过高或不均