茶艺师（中级）理论练习测试题附答案

茶艺师（中级）理论练习测试题附答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列属于黑茶的是（）A.龙井B.普洱熟茶C.铁观音D.碧螺春答案：B。解析：龙井、碧螺春属于绿茶，铁观音属于乌龙茶，普洱熟茶属于黑茶。2.茶的发源地是（）A.日本B.韩国C.中国D.印度答案：C。解析：中国是茶的发源地，有着悠久的种茶、制茶和饮茶历史。3.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶叶水温（）A.低B.高C.一样D.无法比较答案：B。解析：粗老、紧实的茶叶需要较高水温来充分激发其内含物质，而细嫩、松散的茶叶用过高水温易破坏营养成分和香气。4.下列哪种茶具适合用来冲泡西湖龙井（）A.紫砂壶B.玻璃壶C.盖碗D.铁壶答案：B。解析：玻璃壶可以清晰观察到西湖龙井在冲泡过程中的舒展姿态和汤色变化，且不会影响其淡雅的香气和口感。5.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.茶多糖答案：B。解析：咖啡碱能刺激中枢神经，起到提神醒脑的作用。6.祁门红茶的产地是（）A.安徽B.福建C.云南D.浙江答案：A。解析：祁门红茶产于安徽省黄山市祁门县。7.以下哪种茶属于半发酵茶（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黄茶答案：C。解析：乌龙茶是半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。8.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）A.示意客人可以品茶了B.向客人鞠躬行礼C.使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润D.增加泡茶的观赏性答案：C。解析：“凤凰三点头”通过提壶高冲低斟三次，使茶叶在杯中上下翻滚，便于茶叶内含物质的浸出。9.茶叶保存的关键因素不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.风力答案：D。解析：温度、湿度和光照都会影响茶叶的品质，而风力对茶叶保存影响较小。10.下列哪种茶具有降血脂、减肥的功效（）A.白茶B.黑茶C.花茶D.绿茶答案：B。解析：黑茶中的茶多酚、茶多糖等成分有助于调节脂肪代谢，具有降血脂、减肥的功效。11.普洱茶按加工工艺可分为（）A.生茶和熟茶B.春茶和秋茶C.散茶和紧压茶D.乔木茶和灌木茶答案：A。解析：普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶，生茶是自然陈化，熟茶是经过人工渥堆发酵。12.冲泡乌龙茶时，投茶量一般为茶具容积的（）A.1/31/2B.1/41/3C.1/51/4D.1/61/5答案：A。解析：乌龙茶茶叶较耐泡，投茶量相对较多，一般为茶具容积的1/31/2。13.茶席设计的核心元素是（）A.茶具B.茶叶C.插花D.铺垫答案：B。解析：茶叶是茶席设计的核心，其他元素都是为了更好地展现茶叶的品质和特色。14.下列不属于六大茶类的是（）A.花茶B.白茶C.黄茶D.青茶答案：A。解析：六大茶类是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶。15.碧螺春的外形特点是（）A.扁平挺直B.卷曲成螺C.紧结圆直D.条索肥壮答案：B。解析：碧螺春外形卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。16.茶叶审评时，汤色审评主要从（）方面进行。A.色度、亮度、清澈度B.香气、滋味、口感C.外形、色泽、整碎D.叶底、芽头、嫩度答案：A。解析：汤色审评主要看色度（颜色）、亮度和清澈度。17.以下哪种水最适合泡茶（）A.自来水B.蒸馏水C.矿泉水D.纯净水答案：C。解析：矿泉水含有多种矿物质，能提升茶汤的口感和品质，是比较适合泡茶的水。18.茶艺师的坐姿要求错误的是（）A.挺胸收腹B.双腿并拢C.坐在椅子的三分之一处D.眼睛平视前方答案：C。解析：茶艺师应坐在椅子的三分之二处，保持身体稳定和端正。19.君山银针属于（）A.绿茶B.红茶C.黄茶D.白茶答案：C。解析：君山银针是黄茶的代表茶之一。20.茶的最早利用方式是（）A.药用B.食用C.饮用D.祭祀答案：A。解析：茶最初是作为药用被人们认识和利用的。21.下列哪种茶具适合用来煮茶（）A.盖碗B.紫砂壶C.铁壶D.玻璃杯答案：C。解析：铁壶传热均匀，能承受较高温度，适合用来煮茶。22.茶叶中含有的（）成分具有抗氧化作用。A.咖啡碱B.茶多酚C.茶氨酸D.茶多糖答案：B。解析：茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老等多种功效。23.大红袍属于（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C。解析：大红袍是武夷岩茶的一种，属于乌龙茶。24.泡茶时，第一泡的浸泡时间一般为（）A.1020秒B.3060秒C.12分钟D.23分钟答案：B。解析：第一泡浸泡3060秒，可使茶叶初步舒展，浸出适量的内含物质。25.茶席布置中，插花的原则不包括（）A.与茶席主题相符B.色彩鲜艳夺目C.数量不宜过多D.与茶具风格协调答案：B。解析：茶席插花应与茶席主题相符、数量不宜过多、与茶具风格协调，色彩以淡雅为宜，而非鲜艳夺目。26.白毫银针的原料是（）A.一芽一叶B.一芽二叶C.单芽D.一芽三叶答案：C。解析：白毫银针全部采用茶芽制成。27.以下哪种茶有“茶中仙子”的美称（）A.铁观音B.白毫银针C.君山银针D.茉莉花茶答案：C。解析：君山银针芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，汤色橙黄明亮，香气清纯，滋味甜爽，有“茶中仙子”的美称。28.茶艺表演中，斟茶时一般以（）分满为宜。A.五B.六C.七D.八答案：C。解析：斟茶以七分满为宜，寓意“七分茶，三分情”。29.茶叶的发酵程度越高，汤色越（）A.浅B.深C.绿D.黄答案：B。解析：发酵程度越高，茶叶中的茶多酚等物质氧化程度越深，汤色越红浓。30.下列关于茶的文化内涵，表述错误的是（）A.茶象征着纯洁、和谐B.茶与佛教有密切联系C.茶只适合老年人饮用D.茶是社交的媒介答案：C。解析：茶适合不同年龄段的人群饮用，具有多种功效和口感，并非只适合老年人。31.西湖龙井的采摘时间一般在（）A.谷雨前后B.立夏前后C.清明前后D.小满前后答案：C。解析：西湖龙井以清明前后采摘的品质最佳，有“明前茶，贵如金”之说。32.下列哪种茶的制作工艺中没有杀青环节（）A.绿茶B.红茶C.黄茶D.黑茶答案：B。解析：红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，没有杀青环节。33.茶点的搭配原则是（）A.甜配甜、酸配酸B.甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙C.咸配甜、辣配酸D.随意搭配答案：B。解析：茶点搭配一般遵循甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙的原则，以达到口感的平衡和协调。34.茶艺师在服务过程中，要注意语言表达，以下用语恰当的是（）A.“你自己看着办吧”B.“请您慢用”C.“你快点选”D.“这个不好，别买”答案：B。解析：“请您慢用”是礼貌、恰当的用语，其他选项用语不礼貌或不恰当。35.茶叶的外形审评不包括（）A.色泽B.整碎C.净度D.香气答案：D。解析：外形审评主要包括色泽、整碎、净度等方面，香气属于内质审评内容。36.以下哪种茶具有清热解暑的功效（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.乌龙茶答案：B。解析：绿茶性寒，具有清热解暑、降火明目等功效。37.紫砂壶的特点不包括（）A.透气性好B.能提升茶汤的香气和口感C.价格便宜D.可长期使用，越用越有光泽答案：C。解析：优质的紫砂壶价格并不便宜，其透气性好，能提升茶汤品质，且越用越有光泽。38.茶艺表演中，持壶的手势要（）A.用力握紧B.自然放松C.随意摆放D.高高举起答案：B。解析：持壶手势应自然放松，既便于操作，又能展现出优雅的姿态。39.黄茶的制作工艺特点是（）A.闷黄B.渥堆C.萎凋D.发酵答案：A。解析：闷黄是黄茶制作的关键工艺，使茶叶产生黄叶黄汤的品质特征。40.茶的品饮方式中，“调饮法”是指（）A.只喝茶汤，不加其他调料B.在茶汤中加入糖、奶、果汁等调料C.用多种茶叶混合冲泡D.用不同的茶具冲泡同一种茶答案：B。解析：调饮法是在茶汤中加入糖、奶、果汁等调料，改变茶汤的口感和风味。41.下列属于福建乌龙茶的是（）A.大红袍B.凤凰单枞C.铁观音D.以上都是答案：D。解析：大红袍、凤凰单枞、铁观音都属于福建乌龙茶的范畴。42.茶叶的储存环境温度一般以（）为宜。A.05℃B.510℃C.1015℃D.1520℃答案：A。解析：低温可以抑制茶叶的氧化和微生物的生长，05℃是比较适宜的储存温度。43.茶艺师在介绍茶叶时，应（）A.夸大茶叶的功效B.客观真实地介绍C.只介绍价格贵的茶叶D.贬低其他品牌的茶叶答案：B。解析：茶艺师应客观真实地介绍茶叶的特点、功效、产地等信息。44.以下哪种茶的汤色是橙黄明亮的（）A.祁门红茶B.西湖龙井C.君山银针D.白毫银针答案：C。解析：君山银针汤色橙黄明亮，祁门红茶汤色红艳，西湖龙井汤色嫩绿明亮，白毫银针汤色浅杏黄。45.茶席中的铺垫作用不包括（）A.保护桌面B.增加美观度C.突出茶具D.吸收茶汤答案：D。解析：铺垫主要起到保护桌面、增加美观度和突出茶具的作用，一般不用于吸收茶汤。46.制作花茶时，常用的鲜花是（）A.玫瑰花B.茉莉花C.牡丹花D.百合花答案：B。解析：茉莉花花香浓郁，是制作花茶最常用的鲜花。47.茶叶审评的五项因子中，（）所占的权重最大。A.外形B.汤色C.香气D.滋味答案：D。解析：滋味是茶叶品质的核心体现，在审评五项因子中所占权重最大。48.冲泡普洱茶熟茶时，一般选用（）作为注水方式。A.高冲B.低斟C.环壁注水D.定点注水答案：D。解析：定点注水可以使茶叶在杯中充分翻滚，有利于熟茶内含物质的浸出。49.以下哪种茶适合用煮茶法饮用（）A.西湖龙井B.碧螺春C.老白茶D.铁观音答案：C。解析：老白茶经过长时间存放，内含物质丰富，煮着喝能更好地释放其香气和滋味。50.茶艺表演中，“关公巡城”是指（）A.依次向各杯低斟茶汤B.高冲茶汤C.用茶壶搅拌茶汤D.向客人展示茶壶答案：A。解析：“关公巡城”是指依次向各杯低斟茶汤，使各杯茶汤浓度均匀。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于绿茶的有（）A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片答案：ABCD。解析：龙井、碧螺春、毛峰、瓜片都属于绿茶。2.茶叶的内质审评包括（）A.香气B.滋味C.汤色D.叶底答案：ABCD。解析：内质审评主要包括香气、滋味、汤色和叶底四个方面。3.茶艺表演中常用的礼节有（）A.鞠躬礼B.伸手礼C.注目礼D.叩手礼答案：ABCD。解析：茶艺表演中常用鞠躬礼、伸手礼、注目礼、叩手礼等礼节。4.茶席设计的原则有（）A.简洁B.和谐C.美观D.实用答案：ABCD。解析：茶席设计应遵循简洁、和谐、美观、实用的原则。5.以下哪些因素会影响茶叶的品质（）A.产地B.采摘时间C.加工工艺D.储存条件答案：ABCD。解析：产地、采摘时间、加工工艺和储存条件都会对茶叶品质产生影响。6.适合用来冲泡乌龙茶的茶具包括（）A.紫砂壶B.盖碗C.玻璃壶D.瓷壶答案：AB。解析：紫砂壶和盖碗透气性好，能更好地展现乌龙茶的香气和口感，是冲泡乌龙茶常用的茶具。7.茶的保健功效有（）A.提神醒脑B.降脂减肥C.抗氧化D.防龋齿答案：ABCD。解析：茶具有提神醒脑、降脂减肥、抗氧化、防龋齿等多种保健功效。8.以下属于红茶的有（）A.祁门红茶B.滇红C.正山小种D.英德红茶答案：ABCD。解析：祁门红茶、滇红、正山小种、英德红茶都属于红茶。9.茶艺师在服务过程中应具备的素质有（）A.良好的语言表达能力B.专业的茶叶知识C.优雅的仪态D.热情的服务态度答案：ABCD。解析：茶艺师应具备良好的语言表达能力、专业的茶叶知识、优雅的仪态和热情的服务态度。10.茶叶的分类依据包括（）A.加工工艺B.发酵程度C.产地D.外形答案：AB。解析：茶叶主要根据加工工艺和发酵程度进行分类。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有的茶叶都需要用100℃的开水冲泡。（）答案：错误。解析：不同的茶叶由于原料和制作工艺不同，对水温的要求也不同，如细嫩的绿茶一般用8085℃的水冲泡。2.茶艺表演中，茶具的摆放可以随意进行。（）答案：错误。解析：茶具的摆放应遵循一定的原则和规范，要与茶席主题和风格相协调，方便操作和观赏。3.茶叶储存时，只要放在干燥的地方就可以了。（）答案：错误。解析：茶叶储存除了要干燥，还需注意温度、光照、异味等因素，应放在低温、避光、无异味的环境中。4.乌龙茶的发酵程度比红茶高。（）答案：错误。解析：红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，红茶的发酵程度比乌龙茶高。5.茶艺师在介绍茶叶时，可以适当夸大茶叶的功效。（）答案：错误。解析：茶艺师应客观真实地介绍茶叶的功效，不能夸大其词。6.用自来水泡茶比用矿泉水泡茶更好。（）答案：错误。解析：矿泉水含有多种矿物质，能提升茶汤的口感和品质，一般比自来水更适合泡茶。7.茶席中的插花可以选择色彩鲜艳、香气浓郁的花卉。（）答案：错误。解析：茶席插花应以淡雅为宜，避免色彩过于鲜艳和香气过于浓郁，以免影响品茶的体验。8.茶叶的外形越紧结越好。（）答案：错误。解析：不同种类的茶叶外形要求不同，不能一概而论地说外形越紧结越好，如一些松散的白茶也有其独特的品质。9.冲泡绿茶时，第一泡可以不倒掉。（）答案：正确。解析：如果茶叶比较干净，冲泡绿茶时第一泡可以不倒掉，直接饮用。10.茶艺表演结束后，不需要对茶具进行清理。（）答案：错误。解析：茶艺表演结束后，应及时对茶具进行清理，保持茶具的清洁和卫生。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述绿茶和红茶的制作工艺区别。答：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青是利用高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，以保持茶叶的绿色；揉