茶艺师（中级）练习试题附答案（一）

茶艺师（中级）练习试题附答案（一）一、单项选择题（每题1分，共50分）1.世界上第一部茶学专著是（）。A.《茶谱》B.《茶经》C.《茶录》D.《大观茶论》答案：B。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、产地、采制、饮用等方面进行了全面阐述。2.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，使人精神振奋，消除疲劳。3.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B。绿茶是不发酵茶，其特点是清汤绿叶。4.茶树适宜生长的土壤pH值范围是（）。A.4.55.5B.5.56.5C.6.57.5D.7.58.5答案：A。茶树喜酸性土壤，pH值在4.55.5之间为宜。5.西湖龙井的产地是（）。A.浙江杭州B.福建武夷山C.安徽黄山D.江苏苏州答案：A。西湖龙井产于浙江杭州西湖龙井村周围群山。6.冲泡绿茶时，水温一般控制在（）。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃D.70℃左右答案：A。绿茶原料较嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和香气，80℃左右较为适宜。7.下列茶具中，适合用来冲泡乌龙茶的是（）。A.玻璃茶具B.陶瓷茶具C.紫砂茶具D.金属茶具答案：C。紫砂茶具具有良好的透气性，能更好地保留乌龙茶的香气和韵味。8.茶叶的保存应注意防潮，一般相对湿度应控制在（）以下。A.60%B.70%C.80%D.90%答案：B。相对湿度控制在70%以下可有效防止茶叶受潮变质。9.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。A.表示对客人的敬意B.使茶叶充分浸泡C.增加注水的美感D.以上都是答案：D。“凤凰三点头”既表示对客人的敬意，又能使茶叶充分浸泡，同时增加注水的美感。10.祁门红茶的香气特点是（）。A.花果香B.毫香C.甜香D.玫瑰花香答案：C。祁门红茶具有独特的甜香，被称为“祁门香”。11.以下哪种茶属于再加工茶（）。A.白茶B.花茶C.黄茶D.青茶答案：B。花茶是将茶叶和香花拼和窨制而成，属于再加工茶。12.茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射等作用。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶多糖D.氨基酸答案：A。茶多酚具有抗氧化、防辐射、降血脂等多种保健作用。13.君山银针属于（）茶类。A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶答案：C。君山银针是黄茶的代表品种之一。14.冲泡黑茶时，一般需要（）。A.用沸水长时间浸泡B.用80℃水温冲泡C.先洗茶D.快速出汤答案：C。黑茶一般原料较粗老，且可能有一定的杂质，先洗茶可以去除灰尘和异味。15.茶艺馆的主要功能不包括（）。A.提供茶饮服务B.传播茶文化C.销售茶叶D.举办体育赛事答案：D。茶艺馆主要提供茶饮服务、传播茶文化和销售茶叶等，举办体育赛事不属于其主要功能。16.白茶的加工工艺是（）。A.杀青揉捻干燥B.萎凋干燥C.发酵干燥D.蒸青压榨答案：B。白茶的加工工艺较为简单，主要是萎凋和干燥。17.茶艺师在接待客人时，应（）。A.主动热情B.冷漠对待C.随意打断客人说话D.只关注自己的事情答案：A。茶艺师接待客人应主动热情，为客人提供良好的服务体验。18.茶叶审评中，“外形”主要审评（）等方面。A.色泽、形状、整碎、净度B.香气、滋味、汤色C.叶底的嫩度、色泽、匀度D.是否有异味答案：A。外形审评主要包括色泽、形状、整碎、净度等方面。19.大红袍属于（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C。大红袍是乌龙茶中的名品，产于福建武夷山。20.下列哪种茶的采摘标准一般为一芽一叶初展（）。A.普洱茶B.碧螺春C.六堡茶D.茯茶答案：B。碧螺春采摘标准严格，一般为一芽一叶初展。21.茶席布置的原则不包括（）。A.简洁美观B.主题突出C.色彩鲜艳D.与茶叶特点相契合答案：C。茶席布置应简洁美观、主题突出、与茶叶特点相契合，色彩并非越鲜艳越好，要协调自然。22.茶艺表演中，持杯的手势要（）。A.优雅自然B.用力握紧C.随意摆放D.只拿杯口答案：A。持杯手势应优雅自然，给人美感。23.茶叶中的茶多糖主要具有（）作用。A.降血糖B.提神醒脑C.抗菌消炎D.改善睡眠答案：A。茶多糖对降血糖有一定的作用。24.以下属于闽南乌龙茶的是（）。A.大红袍B.铁观音C.凤凰单枞D.水仙茶答案：B。铁观音是闽南乌龙茶的代表品种。25.冲泡茶叶时，投茶量的多少应根据（）来确定。A.茶叶的种类、茶具的大小、个人口味B.天气情况C.客人的身份D.茶艺师的喜好答案：A。投茶量要综合考虑茶叶种类、茶具大小和个人口味等因素。26.茶艺师在介绍茶叶时，应（）。A.夸大茶叶的功效B.客观准确C.只说优点不说缺点D.随意编造信息答案：B。茶艺师介绍茶叶应客观准确，让客人了解真实情况。27.黄茶的品质特点是（）。A.黄汤黄叶B.清汤绿叶C.红汤红叶D.青蒂绿腹红镶边答案：A。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，这是由于其独特的闷黄工艺形成的。28.普洱茶的产地主要在（）。A.云南B.贵州C.四川D.广西答案：A。普洱茶主要产于云南。29.玻璃茶具的优点是（）。A.能观察到茶叶的冲泡过程B.保温性好C.透气性强D.能吸附异味答案：A。玻璃茶具透明，能清晰观察到茶叶的冲泡过程。30.茶艺表演中，背景音乐的选择应（）。A.激昂高亢B.轻柔舒缓C.嘈杂喧闹D.随意选择答案：B。轻柔舒缓的背景音乐能营造出宁静优雅的茶艺氛围。31.茶叶的发酵程度影响茶叶的（）。A.色泽、香气、滋味B.采摘时间C.保存方法D.产地答案：A。发酵程度不同，茶叶的色泽、香气、滋味也会有很大差异。32.下列哪种茶需要用煮茶的方式冲泡（）。A.西湖龙井B.正山小种C.老白茶D.安吉白茶答案：C。老白茶经过长时间存放，茶性温和，煮茶能更好地释放其香气和滋味。33.茶艺馆的卫生要求包括（）。A.茶具定期消毒B.地面干净无杂物C.空气清新D.以上都是答案：D。茶艺馆的卫生要求涵盖茶具消毒、地面清洁、空气清新等多个方面。34.茶与健康的关系中，下列说法错误的是（）。A.茶能解酒B.茶能减肥C.茶能治疗所有疾病D.茶能防龋齿答案：C。茶有一定的保健作用，但不能治疗所有疾病。35.乌龙茶的制作工艺包括（）。A.萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥B.杀青、揉捻、发酵、干燥C.萎凋、发酵、干燥D.蒸青、压榨、干燥答案：A。乌龙茶制作工艺较为复杂，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等环节。36.茶艺师在服务过程中，应注意（）。A.个人卫生B.语言文明C.动作规范D.以上都是答案：D。茶艺师在服务过程中要注意个人卫生、语言文明和动作规范等。37.茶叶的命名方式有很多种，“君山银针”是以（）命名的。A.产地和外形B.传说C.茶叶的香气D.制作工艺答案：A。“君山”是产地，“银针”描述了茶叶的外形。38.冲泡花茶时，水温一般为（）。A.70℃80℃B.80℃90℃C.90℃100℃D.60℃70℃答案：B。花茶水温80℃90℃较为合适，既能激发花香，又不会破坏茶叶品质。39.茶席上的插花应（）。A.颜色鲜艳夺目B.数量繁多C.与茶席主题相协调D.随意摆放答案：C。茶席上的插花要与茶席主题相协调，起到点缀和烘托氛围的作用。40.下列属于茶叶变质因素的是（）。A.光照B.氧气C.温度D.以上都是答案：D。光照、氧气、温度等都会导致茶叶变质。41.茶艺表演中的“温杯洁具”步骤的目的是（）。A.去除茶具异味B.提高茶具温度C.展示茶艺技巧D.以上都是答案：D。温杯洁具既能去除茶具异味，又能提高茶具温度，还能展示茶艺技巧。42.凤凰单枞的香型有很多种，其中不包括（）。A.蜜兰香B.肉桂香C.鸭屎香D.芝兰香答案：B。肉桂香一般是武夷岩茶的香型，凤凰单枞有蜜兰香、鸭屎香、芝兰香等香型。43.茶叶中的氨基酸主要影响茶叶的（）。A.鲜味B.苦味C.涩味D.甜味答案：A。氨基酸能增加茶叶的鲜味。44.茶艺师在与客人交流时，应（）。A.认真倾听B.随意打断C.心不在焉D.只谈自己感兴趣的话题答案：A。认真倾听客人的需求和意见，才能更好地为客人服务。45.黑茶中具有“金花”的是（）。A.六堡茶B.茯茶C.普洱茶D.雅安藏茶答案：B。茯茶在加工过程中会产生“金花”（冠突散囊菌），对人体有益。46.冲泡碧螺春时，一般采用（）的方法。A.上投法B.中投法C.下投法D.先煮后泡答案：A。碧螺春茶叶细小，密度小，采用上投法可使茶叶自然下沉，充分浸泡。47.茶的起源传说中，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”中的“茶”指的是（）。A.现代意义上的茶B.某种草药C.树叶D.不确定答案：D。关于这里的“茶”具体所指，并没有确凿定论。48.茶艺馆的服务流程一般包括（）。A.迎宾、引座、点茶、泡茶、结账B.开门、打扫、营业、关门C.进货、销售、盘点D.招聘、培训、管理答案：A。茶艺馆的服务流程主要是迎宾、引座、点茶、泡茶、结账等环节。49.茶叶中的咖啡碱在（）左右开始升华。A.100℃B.120℃C.180℃D.230℃答案：C。茶叶中的咖啡碱在180℃左右开始升华。50.下列哪种茶属于紧压茶（）。A.西湖龙井B.祁门红茶C.沱茶D.庐山云雾答案：C。沱茶是紧压茶的一种，便于保存和运输。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于中国六大茶类的有（）。A.绿茶B.红茶C.花茶D.乌龙茶答案：ABD。中国六大茶类是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，花茶属于再加工茶。2.茶艺表演中常用的礼仪动作有（）。A.鞠躬B.伸手礼C.点头礼D.拥抱礼答案：ABC。茶艺表演中常用鞠躬、伸手礼、点头礼等礼仪动作，拥抱礼一般不用于茶艺场合。3.茶叶的储存条件包括（）。A.低温B.干燥C.避光D.通风答案：ABCD。茶叶储存需要低温、干燥、避光、通风的环境。4.以下关于茶具的说法正确的有（）。A.紫砂壶有“世间茶具称为首”的美誉B.玻璃茶具适合冲泡绿茶C.陶瓷茶具保温性好D.金属茶具易生锈答案：ABD。紫砂壶透气性好，有“世间茶具称为首”的美誉；玻璃茶具透明，适合冲泡绿茶；金属茶具如果保养不当易生锈；陶瓷茶具保温性一般不如紫砂茶具等。5.茶艺师的职业素养包括（）。A.专业知识B.礼仪修养C.沟通能力D.团队合作精神答案：ABCD。茶艺师应具备专业知识、礼仪修养、沟通能力和团队合作精神等职业素养。6.茶叶审评的要素包括（）。A.外形B.香气C.滋味D.汤色答案：ABCD。茶叶审评主要从外形、香气、滋味、汤色、叶底等方面进行。7.以下属于红茶的有（）。A.正山小种B.滇红C.英德红茶D.九曲红梅答案：ABCD。正山小种、滇红、英德红茶、九曲红梅都属于红茶。8.茶席布置可以使用的物品有（）。A.茶具B.插花C.香炉D.茶点答案：ABCD。茶席布置可以使用茶具、插花、香炉、茶点等物品，营造出独特的氛围。9.影响茶叶品质的因素有（）。A.产地B.品种C.采摘季节D.加工工艺答案：ABCD。产地的自然环境、茶树品种、采摘季节和加工工艺等都会影响茶叶品质。10.以下关于茶与健康的说法正确的有（）。A.茶能降低心血管疾病的风险B.茶能预防癌症C.茶能改善肠胃功能D.茶能提高免疫力答案：ABCD。茶具有多种保健功效，能降低心血管疾病风险、预防癌症、改善肠胃功能、提高免疫力等。三、判断题（每题1分，共10分）1.所有的茶叶都需要用100℃的沸水冲泡。（）答案：错误。不同的茶叶因原料、发酵程度等不同，对水温的要求也不同，如绿茶一般用80℃左右水温冲泡。2.茶艺表演中，动作的快慢可以随意，只要美观就行。（）答案：错误。茶艺表演中动作不仅要美观，还要有一定的节奏和规范，快慢要适中，符合茶艺的流程和要求。3.茶叶的保存时间越长，品质越好。（）答案：错误。并非所有茶叶保存时间越长品质越好，如绿茶等新茶口感和品质更佳，而黑茶、老白茶等在一定条件下适当陈化品质会提升。4.茶艺师在服务过程中可以佩戴夸张的首饰。（）答案：错误。茶艺师在服务过程中应佩戴简洁得体的首饰，夸张的首饰可能会影响茶艺表演和服务的专业性。5.黄茶和绿茶的加工工艺完全相同。（）答案：错误。黄茶比绿茶多了一道闷黄工艺，二者加工工艺不同。6.玻璃茶具不适合用来冲泡红茶。（）答案：错误。玻璃茶具可以用来冲泡红茶，能观察到红茶的汤色变化，但紫砂茶具等可能更能体现红茶的韵味。7.茶席布置只要自己喜欢就行，不需要考虑其他因素。（）答案：错误。茶席布置要考虑主题、茶叶特点、整体氛围等因素，不能只凭个人喜好。8.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，能延缓衰老。（）答案：正确。茶多酚的抗氧化作用有助于清除体内自由基，延缓衰老。9.冲泡乌龙茶时，第一泡的茶汤一定要倒掉。（）答案：错误。冲泡乌龙茶时洗茶的茶汤是否倒掉可根据个人习惯和茶叶情况而定，有些品质好的茶叶第一泡茶汤也可饮用。10.茶艺馆的主要收入来源只有茶叶销售。（）答案：错误。茶艺馆的收入来源包括茶饮服务、茶叶销售、茶具销售、举办活动等多个方面。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述绿茶的特点和代表品种。答：绿茶的特点：属于不发酵茶，具有清汤绿叶的品质特征。外形多样，有扁平挺直、卷曲成螺等。香气清新，滋味鲜醇爽口，营养丰富，保留了较多的天然物质，如茶多酚、咖啡碱、维生素等。代表品种：西