茶艺师高级复习测试附答案

茶艺师高级复习测试附答案一、选择题（每题1分，共30分）1.以下哪种茶不属于六大茶类（）A.黑茶B.黄茶C.花茶D.白茶答案：C。花茶是将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，并非六大茶类中的一种。六大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。2.西湖龙井的产地是（）A.江苏B.浙江C.福建D.安徽答案：B。西湖龙井产于浙江杭州西湖一带。3.以下哪种茶叶具有“绿叶红镶边”的特点（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶答案：C。乌龙茶属于半发酵茶，其干茶和叶底都具有“绿叶红镶边”的典型特征。4.普洱茶属于（）A.不发酵茶B.半发酵茶C.全发酵茶D.后发酵茶答案：D。普洱茶是在制成晒青毛茶后进行渥堆发酵等工序，属于后发酵茶。5.以下哪种茶具适合用来冲泡普洱茶（）A.玻璃茶具B.紫砂茶具C.瓷质茶具D.搪瓷茶具答案：B。紫砂茶具透气性好，能吸附普洱茶的杂味，提升茶汤的口感和香气，适合冲泡普洱茶。6.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，它主要存在于茶叶的（）A.芽叶B.茎C.根D.花答案：A。茶氨酸主要存在于茶树的芽叶中。7.茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射、降血脂等保健功能。A.咖啡碱B.茶多酚C.氨基酸D.糖类答案：B。茶多酚是茶叶中多种多酚类物质的总称，具有抗氧化、防辐射、降血脂等多种保健功能。8.以下哪种水质适合泡茶（）A.硬水B.蒸馏水C.自来水D.山泉水答案：D。山泉水水质软，富含多种矿物质，口感清甜，是比较适合泡茶的水。硬水含有较多的钙镁离子，会影响茶汤的口感和色泽；蒸馏水过于纯净，缺乏矿物质，泡出的茶汤口感淡薄；自来水通常经过消毒处理，含有氯等物质，也会影响茶汤品质。9.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）A.向客人致敬B.使茶叶在杯中翻滚C.增加茶汤的香气D.使茶汤浓度均匀答案：B。“凤凰三点头”是茶艺中的一个动作，其目的是使茶叶在杯中翻滚，有利于茶叶的舒展和茶汤滋味的浸出。同时也有向客人致敬的含义，但主要目的是使茶叶翻滚。10.“茶圣”陆羽所著的《茶经》成书于（）A.唐代B.宋代C.明代D.清代答案：A。陆羽是唐代人，他所著的《茶经》是世界上第一部茶叶专著，对后世茶叶的发展产生了深远影响。11.以下哪种茶属于黄茶（）A.君山银针B.白毫银针C.祁门红茶D.安吉白茶答案：A。君山银针属于黄茶，其制作过程有闷黄工艺。白毫银针属于白茶；祁门红茶属于红茶；安吉白茶虽名为白茶，但实际上是绿茶。12.乌龙茶制作工艺中，关键的发酵工序是（）A.萎凋B.做青C.杀青D.烘焙答案：B。做青是乌龙茶制作的关键工序，通过摇青、晾青等多次交替，使茶叶边缘发生轻度氧化，形成“绿叶红镶边”的特征。萎凋是为做青做准备；杀青是终止发酵；烘焙是进一步干燥和提升香气。13.以下哪种茶具在唐代是流行的煮茶器具（）A.紫砂壶B.茶碗C.茶釜D.盖碗答案：C。唐代流行煮茶法，茶釜是煮茶的主要器具。紫砂壶在明清时期较为流行；茶碗是饮茶器具；盖碗在清代开始流行。14.茶叶的保存应注意氧气的控制，为了避免茶叶氧化，可采用的方法是（）A.常温保存B.放在通风处C.真空包装D.与香料一起保存答案：C。真空包装可以减少茶叶与氧气的接触，从而避免茶叶氧化。常温保存如果不注意密封等，茶叶容易氧化变质；放在通风处会加速茶叶氧化；与香料一起保存会使茶叶吸收香料的味道，影响茶叶本身的香气。15.以下哪种茶的产地在福建武夷山（）A.大红袍B.碧螺春C.太平猴魁D.君山银针答案：A。大红袍是武夷岩茶的代表，产于福建武夷山。碧螺春产于江苏苏州太湖洞庭山；太平猴魁产于安徽黄山；君山银针产于湖南岳阳君山。16.茶艺服务中，当客人提出一些不合理要求时，茶艺师应（）A.立即拒绝B.尽量满足C.婉转拒绝D.置之不理答案：C。当客人提出不合理要求时，茶艺师应该婉转拒绝，既要维护客人的面子，又要坚守服务的原则。立即拒绝可能会引起客人的不满；尽量满足不合理要求可能会给服务带来不便；置之不理是不礼貌的行为。17.茶叶审评时，冲泡时间一般为（）A.12分钟B.35分钟C.68分钟D.910分钟答案：B。茶叶审评时，一般冲泡时间为35分钟，这样可以使茶叶的滋味和香气充分浸出，便于审评人员准确判断茶叶的品质。18.以下哪种茶具有“外形紧细匀直，锋苗挺秀，色泽乌润”的特点（）A.滇红B.祁红C.川红D.宁红答案：B。祁门红茶外形紧细匀直，锋苗挺秀，色泽乌润，有独特的“祁门香”。滇红外形肥硕紧实，金毫显露；川红外形条索肥壮圆紧，显金毫；宁红外形紧结秀丽。19.白茶的制作工艺主要包括（）A.萎凋、杀青、干燥B.萎凋、烘焙C.杀青、揉捻、干燥D.发酵、干燥答案：B。白茶的制作工艺主要是萎凋和烘焙，不经过杀青和揉捻，最大限度地保留了茶叶的天然风味。20.茶艺表演中，泡茶水温一般根据茶叶的（）来确定。A.品种B.产地C.采摘时间D.外形答案：A。不同品种的茶叶对水温的要求不同。一般来说，细嫩的绿茶要求水温较低，在8085℃左右；而黑茶、红茶等发酵程度较高的茶叶则需要用100℃的沸水冲泡。21.以下哪种茶属于再加工茶（）A.紧压茶B.红茶C.绿茶D.乌龙茶答案：A。紧压茶是将散茶经过蒸压等工艺制成各种形状的茶，属于再加工茶。红茶、绿茶、乌龙茶属于六大茶类的基本茶类。22.茶席设计中，色彩搭配应遵循（）的原则。A.鲜艳夺目B.色彩单一C.和谐统一D.对比强烈答案：C。茶席设计中，色彩搭配要和谐统一，营造出舒适、优雅的品茶环境。过于鲜艳夺目或对比强烈的色彩搭配可能会让人感到视觉疲劳；色彩单一则会显得单调。23.以下哪种茶叶香气具有“兰花香”的特点（）A.铁观音B.西湖龙井C.祁门红茶D.普洱茶答案：A。铁观音具有明显的“兰花香”，香气馥郁持久。西湖龙井一般具有豆香；祁门红茶有独特的“祁门香”；普洱茶香气复杂，有陈香、荷香等。24.茶艺技师应具备的能力不包括（）A.茶叶研发能力B.茶艺表演创新能力C.营销推广能力D.茶叶采摘能力答案：D。茶艺技师主要侧重于茶叶冲泡、茶艺表演、茶叶品鉴、营销等方面的能力。茶叶研发能力可以开发新的茶叶产品；茶艺表演创新能力能提升茶艺的观赏性和艺术性；营销推广能力有助于茶叶的销售。而茶叶采摘能力对于茶艺技师来说并非必备能力。25.茶叶中的咖啡碱具有（）作用。A.镇静B.兴奋C.降血压D.减肥答案：B。茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经，提神醒脑。它没有镇静作用；虽然有一定辅助降血脂等作用，但不能直接降血压；也不是主要的减肥成分。26.以下哪种茶具适合用来观赏茶叶在水中的舒展过程（）A.紫砂茶荷B.玻璃茶壶C.陶瓷茶盅D.金属茶杯答案：B。玻璃茶壶具有透明的特点，可以清晰地观赏茶叶在水中的舒展、沉浮等过程，增加品茶的趣味性和观赏性。27.茶艺服务中，当客人续杯时，一般应（）A.满杯B.七八分满C.五六分满D.三四分满答案：B。茶艺服务中，给客人续杯时，一般以七八分满为宜，既体现对客人的尊重，又避免茶汤溢出。28.普洱茶按照加工工艺可分为（）A.生普和熟普B.春茶和秋茶C.乔木茶和灌木茶D.宫廷普洱和特级普洱答案：A。普洱茶按照加工工艺可分为生茶（生普）和熟茶（熟普）。春茶和秋茶是按采摘季节划分；乔木茶和灌木茶是按茶树形态划分；宫廷普洱和特级普洱是按茶叶等级划分。29.以下哪种茶具有“条索卷曲、白毫显露、香气清鲜毫香持久”的特点（）A.碧螺春B.黄山毛峰C.庐山云雾D.信阳毛尖答案：A。碧螺春外形条索卷曲，白毫显露，香气清鲜，具有毫香。黄山毛峰外形微卷，状似雀舌；庐山云雾外形条索紧结，青翠多毫；信阳毛尖外形细、圆、光、直。30.茶艺表演中，动作应（）A.快速而随意B.缓慢而僵硬C.自然而优雅D.急切而紧张答案：C。茶艺表演中，动作要自然而优雅，将泡茶的过程演绎得富有美感和艺术感，给人以美的享受。快速而随意、缓慢而僵硬、急切而紧张都不符合茶艺表演的要求。二、判断题（每题1分，共20分）1.所有的茶叶都适合用100℃的沸水冲泡。（）答案：错误。不同种类的茶叶因其制作工艺和茶叶老嫩程度不同，对水温的要求也不同。细嫩的绿茶等一般不适合用100℃沸水冲泡，而黑茶、红茶等发酵程度高的茶叶适合用沸水冲泡。2.紫砂壶泡茶时，不同的茶叶可以用同一把壶冲泡。（）答案：错误。紫砂壶有吸附茶香的特点，为了保持每种茶叶的纯正香气，一般一把紫砂壶只冲泡一种茶叶。3.茶叶中的茶多酚具有抗癌、防辐射等保健功能。（）答案：正确。茶多酚具有抗氧化、抗癌、防辐射、降血脂等多种保健功能。4.茶艺表演中可以不遵循一定的规范和流程。（）答案：错误。茶艺表演有其特定的规范和流程，遵循规范和流程能更好地展示茶艺的魅力和内涵，同时也体现对客人的尊重和专业素养。5.白茶制作过程中需要经过杀青工序。（）答案：错误。白茶制作工艺主要是萎凋和烘焙，不经过杀青工序，以保留茶叶的天然风味。6.品质好的茶叶价格一定高。（）答案：错误。茶叶价格受到多种因素影响，除了品质外，还包括品牌、市场供需、产地等。有些品质好但品牌影响力小、产量较大的茶叶价格可能不会很高。7.绿茶属于不发酵茶，其汤色黄绿明亮。（）答案：正确。绿茶是不经过发酵的茶，制作工艺主要有杀青、揉捻、干燥等，冲泡后汤色黄绿明亮。8.茶汤的滋味主要由茶叶中的氨基酸、咖啡碱和茶多酚等成分决定。（）答案：正确。茶叶中的氨基酸赋予茶汤鲜爽味，咖啡碱带来苦味和兴奋感，茶多酚则有苦涩味和收敛性，它们共同决定了茶汤的滋味。9.茶席设计只需要注重茶具的摆放，不需要考虑整体氛围。（）答案：错误。茶席设计不仅要注重茶具的合理摆放，还要考虑整体氛围的营造，包括色彩搭配、插花、书法等，以创造出和谐、优美的品茶环境。10.乌龙茶的发酵程度介于红茶和绿茶之间。（）答案：正确。乌龙茶是半发酵茶，发酵程度一般在10%70%之间，而红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶，所以乌龙茶发酵程度介于两者之间。11.普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶的茶性比熟茶更温和。（）答案：错误。普洱茶生茶茶性较烈，熟茶经过渥堆发酵等工艺，茶性相对温和。12.茶叶审评时，只需要看茶叶的外形和汤色，不需要尝滋味和闻香气。（）答案：错误。茶叶审评包括外形、汤色、香气、滋味叶底等多个方面，只有综合评价这些因素，才能准确判断茶叶的品质。13.茶艺服务中，客人的要求无论是否合理都应该满足。（）答案：错误。对于合理的要求，茶艺师应该尽量满足，但对于不合理的要求，应该婉转拒绝，在维护客人面子的同时，坚守服务原则。14.茶氨酸是茶叶中独有的氨基酸，它能增加茶汤的鲜味。（）答案：正确。茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有鲜爽味，能增加茶汤的鲜味。15.用自来水泡茶比用山泉水泡茶更好。（）答案：错误。山泉水水质软，富含矿物质，口感清甜，更适合泡茶。自来水含有氯等物质，会影响茶汤的品质。16.红茶的制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。（）答案：正确。这是红茶制作的基本工艺，经过这些工序，茶叶发生氧化反应，形成红茶红汤红叶的特点。17.茶具的选择只需要考虑美观，不需要考虑是否适合泡茶。（）答案：错误。茶具的选择既要考虑美观，也要考虑其材质、性能是否适合冲泡相应的茶叶，不同的茶具对茶汤的品质有一定影响。18.茶艺表演中，手势的运用可以随意发挥，不需要规范。（）答案：错误。茶艺表演中手势的运用有一定的规范，规范的手势能体现茶艺的专业性和美感，增强表演的艺术效果。19.茶叶保存时，温度越高越好。（）答案：错误。茶叶保存需要低温、干燥、避光、密封等条件，温度过高会加速茶叶的氧化和变质。20.黄茶的制作工艺中，闷黄是关键工序。（）答案：正确。闷黄是黄茶制作中区别于其他茶类的关键工序，通过闷黄使茶叶形成黄汤黄叶的特点。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述绿茶的制作工艺和品质特点。答案：制作工艺：杀青：是绿茶初制的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青方法有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：通过揉捻使茶叶卷曲成条，破坏叶细胞，使茶汁溢出附着在茶叶表面，增加茶汤的浓度和滋味。揉捻分为热揉和冷揉，嫩叶适合冷揉，老叶适合热揉。干燥：目的是蒸发水分，固定外形，发展香气。干燥方式有炒干、烘干、晒干等。品质特点：外形：因杀青和干燥方式不同，外形多样，如扁形（西湖龙井）、针形（君山银针、信阳毛尖）、卷曲形（碧螺春）等。一般来说，优质绿茶外形紧结、匀整、色泽绿润。汤色：以黄绿明亮为主，由于茶叶中茶多酚等成分的存在，汤色会随着时间和保存条件有所变化，但优质绿茶汤色应清澈无浑浊。香气：香气清高鲜爽，根据品种和产地不同，有的带有豆香（如西湖龙井）、有的带有栗香、有的带有兰花香等。滋味：滋味鲜醇爽口，由于茶叶中含有氨基酸、咖啡碱、茶多酚等成分，组合出不同的口感，优质绿茶的苦味和涩味较淡，回甘明显。叶底：叶底嫩绿明亮、匀整柔软，芽叶完整，无红梗红叶等现象。2.阐述茶艺表演中“行茶十式”的内容和意义。答案：内容：备具：准备好泡茶所需的各种茶具，如茶壶、茶杯、茶盘、茶荷、茶则、茶匙等，并将其摆放整齐、有序，展示出干净、整洁的状态。赏茶：用茶荷将茶叶展示给客人，让客人观赏茶叶的外形、色泽、匀整度等，同时闻干茶的香气，为品茶做好铺垫。温杯：用热水冲洗茶杯等茶具，目的一是清洁茶具，二是提高茶具的温度，使茶叶在冲泡过程中能更好地散发香气和滋味。置茶：根据茶具的大小和客人的人数，用茶则和茶匙将适量的茶叶投入茶壶或茶杯中。润茶：向茶壶或茶杯中注入少量热水，使茶叶初步浸润、舒展，唤醒茶叶的香气和滋味，一般时间较短，随后将润茶的水倒掉。冲泡：根据茶叶的品种和特点，掌握合适的水温、注水方式和冲泡时间，将热水冲入茶壶或茶杯中。注水方式有高冲、低斟等，高冲可以增加茶汤的香气，低斟可以保持茶汤的温度。奉茶：将泡好的茶汤依次敬奉给客人，奉茶时要注意姿势优雅，面带微笑，表达对客人的尊重。品茶：引导客人先闻茶汤的香气，再小口品尝茶汤的滋味，感受茶叶的韵味和口感。品茶过程中可以与客人交流茶的特点和文化。续水：当客人品饮到一定程度时，及时为客人续水，保持茶汤的浓度和温度。收具：品茶结束后，将茶具依次收拾整理好，清洁茶具，保持茶席的整洁。意义：展示茶艺文化：“行茶十式”是茶艺表演的重要内容，通过规范、优美的动作，将泡茶的过程呈现出来，展示了中国悠久的茶文化和茶艺技艺，让观众更深入地了解茶的魅力。营造品茶氛围：每一个动作都有其特定的目的和意义，从备具到收具，有条不紊地进行，营造出一种宁静、优雅的品茶氛围，使客人在品茶过程中放松身心，享受品茶的乐趣。体现礼仪规范：行茶过程中，奉茶等环节体现了对客人的尊重和礼貌，是人际交往中礼仪文化的重要体现，有助于增进人与人之间的感情和沟通。提升茶叶品质：每个步骤都与茶叶的冲泡和品饮密切相关，正确的操作可以使茶叶的香气、滋味充分发挥出来，提升茶叶的品质和口感，让客人更好地品尝到茶叶的特色。3.分析普洱茶的保健功效和储存要点。答案：保健功效：降脂减肥：普洱茶中含有茶多酚、咖啡碱等成分，能促进脂肪分解，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂肪在血管壁和肝脏中的沉积，从而起到降脂减肥的作用。降血压、降血糖：茶多酚可以改善血管的弹性和通透性，降低血管阻力，有助于降低血压。同时，普洱茶中的一些成分可以促进胰岛素的分泌，提高细胞对葡萄糖的摄取和利用，从而辅助降低血糖。养胃护胃：普洱茶熟茶经过发酵后，茶多酚等成分发生了氧化和转化，刺激性减小。适量饮用普洱茶熟茶可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸对胃黏膜的刺激，起到养胃护胃的作用。抗氧化、防衰老：茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，从而达到抗氧化、防衰老的效果。帮助消化：普洱茶中的咖啡碱和其他成分可以促进肠胃蠕动，增强消化液的分泌，有助于食物的消化和吸收，缓解消化不良等问题。储存要点：温度：普洱茶储存的适宜温度一般在2030℃之间。温度过高会加速茶叶的氧化和变质，温度过低则会影响茶叶的后发酵过程。湿度：相对湿度应控制在60%70%左右。湿度过高容易导致茶叶发霉变质，湿度过低则会使茶叶过于干燥，影响后发酵的进行。可以通过使用除湿机或加湿器来调节室内湿度。通风：储存普洱茶的环境要保持通风良好，让茶叶能够与空气充分接触，进行缓慢的氧化和发酵过程。但要注意避免异味的进入，可以将茶叶存放在通风良好的仓库或专门的茶柜中。包装：普洱茶可以用竹篓、纸箱等进行包装。竹篓透气性好，有利于茶叶的陈化；纸箱可以起到一定的保护作用，防止茶叶受到外界的污染和损伤。但不要使用密封的塑料袋等包装，以免影响茶叶的呼吸。避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速茶叶中化学成分的分解和氧化，使茶叶的品质下降。因此，普洱茶应储存在阴凉、避光的地方。四、论述题（每题20分，共20分）论述如何提升茶艺师的专业素养和服务水平。答案：茶艺师的专业素养和服务水平直接影响到顾客的品茶体验和对茶文化的认知，以下从多个方面阐述如何提升茶艺师的专业素养和服务水平：专业知识学习茶叶知识：茶艺师需要深入了解各种茶叶的分类、产地、制作工艺、品质特点等。例如，对于绿茶，要掌握龙井、碧螺春等不同品种的外形、香气、滋味差异；对于红茶，要了解祁红、滇红的独特风味。通过系统学习茶叶知识，能够准确地为顾客介绍茶叶，根据顾客的需求推荐合适的茶叶。茶具知识：熟悉各种茶具的材质、特点和使用方法。如紫砂壶的透气性、玻璃茶具的观赏性等。了解不同茶具与不同茶叶的搭配原则，如冲泡普洱茶适合用紫砂茶具，冲泡绿茶可以用玻璃茶具，以便在泡茶过程中发挥茶具的最佳效果，提升茶汤品质。茶文化知识：学习中国悠久的茶文化历史，包括茶道精神、茶的典故、茶与诗词书画的联系等。了解茶文化的内涵，能够在茶艺表演和服务过程中更好地传播茶文化，让顾客在品茶的同时感受文化的魅力。技能训练泡茶技艺：精湛的泡茶技艺是茶艺师的核心技能。要熟练掌握不同茶叶的冲泡方法，包括水温、水量、冲泡时间、注水方式等。通过反复练习，达到动作娴熟、规范、优雅，使茶汤的色泽、香气、滋味达到最佳状态。例如，冲泡西湖龙井时，水温不宜过高，采用“上投法”注水，以保持茶叶的鲜爽口感。茶艺表演：具备良好的舞台表现力和节奏感，通过肢体语言、表情等将泡茶过程演绎成一场精彩的表演。设计独特的茶艺表演流程和动作，结合音乐、服装等元素，营造出优美的艺术氛围，吸引顾客的注意力，提升顾客的品茶体验。茶叶审评：