1+X粮农食品安全模拟练习题及答案

1+X粮农食品安全模拟练习题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、农业行政部门D、出入境检验检疫机构正确答案：D答案解析：进出口食品的监督管理由出入境检验检疫机构负责。出入境检验检疫机构承担着对进出口食品的检验检疫、监管等重要职责，以确保进出口食品符合相关安全、卫生等标准和要求，保障国内消费者健康和国际贸易的正常进行。2.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、行政处罚B、责任约谈C、立案调查D、告诫正确答案：B答案解析：食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈，以督促其采取措施消除隐患。告诫主要是一种提醒告知；行政处罚是针对违法行为已作出的处罚措施；立案调查是对涉嫌违法行为启动的调查程序，均不符合题意。3.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是A、补救,如更换存在瑕疵的标签、标识B、无害化处理C、销毁D、以上都是正确答案：D答案解析：因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品，首先要进行补救，如更换存在瑕疵的标签、标识等；对于存在安全隐患的食品要进行无害化处理；无法进行无害化处理的要进行销毁，所以以上都是应采取的处置措施。4.国家建立统一的食品安全信息平台,实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。A、国务院新闻办B、国务院食品安全委员会办公室C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：D答案解析：国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。这是因为国务院食品药品监督管理部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全信息统一公布工作，以确保信息的权威性、准确性和一致性，便于公众及时、准确地获取食品安全相关信息。5.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当()。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，所以以上都是正确的，答案选D。6.测量重金属的样品尽量用()除与金属采样器接触的部分土壤,再用其取样。A、铁锹B、不锈钢刀C、竹刀D、手正确答案：C答案解析：竹刀不会引入金属元素，能避免对土壤样品造成重金属污染，而不锈钢刀、铁锹本身含有金属元素，可能会污染土壤样品，手也可能带有汗液等含金属物质影响样品，所以尽量用竹刀除与金属采样器接触的部分土壤再取样。7.关于水土比对提取土壤有效养分的影响,下列说法中错误的是()。A、水土比越大,提取出来的有效养分量越多。B、水土比越小,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。C、水土比越大,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时,提取时的水土比应保持一致。正确答案：C8.下列哪项不符合食品生产厂区要求()A、厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区B、排污沟渠也应为密闭式C、厂区内不得散发出异味D、各种杂物堆放一起正确答案：D答案解析：食品生产厂区要求厂区内垃圾应密闭式存放并远离生产区，排污沟渠应为密闭式，厂区内不得散发出异味，各种杂物应分类存放，而不是堆放一起，所以选项D不符合要求。9.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种,如果生产企业申请使用,我国实行的管理制度是()。A、备案制度B、审批制度C、登记制度D、随意制度正确答案：B答案解析：食品添加剂新品种实行审批制度。食品添加剂新品种是指未列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种。对于生产企业申请使用未列入该标准的食品添加剂新品种，需要经过严格的审批程序，以确保其安全性和必要性等，不能随意使用，也不是备案或登记制度。10.农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质,包括A、生物投入品B、化学投入品C、农业设施设备D、以上都是正确答案：D答案解析：农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，生物投入品如种子、种苗等，化学投入品如化肥、农药等，农业设施设备如温室大棚、灌溉设备等都属于农业投入品，所以以上都是。11.食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。A、在技术上确有必要B、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠正确答案：B答案解析：食品添加剂的使用需要遵循严格的规定，只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠的情况下，方可列入允许使用的范围。选项A只强调了技术上确有必要，缺少风险评估；选项C强调风味上确有必要不准确，主要是技术必要性和安全可靠性；选项D强调生产上确有必要不准确，重点是技术和风险评估。所以正确答案是B。12.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中()形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾正确答案：A答案解析：1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中水溶性和交换性形态的钾。用NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是水溶性和交换性形态的钾，它能较全面地反映土壤中能被作物直接吸收利用的钾素状况，包括水溶性钾（能直接被作物吸收）和交换性钾（可以快速交换进入土壤溶液供作物吸收）。13.食品标签包括了食品包装上的()。A、文字、图形、符号B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号及一切说明物正确答案：D答案解析：食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，它包含了众多关于食品的信息，如食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等，这些都是通过文字、图形、符号以及其他说明物来呈现的，所以选D。14.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时通报。A、卫生行政部门B、质量监督部门C、食品药品监督管理部门D、认证机构正确答案：C15.在我国的食品安全法律法规体系中,法律效力层次最高的是A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准正确答案：A答案解析：在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次从高到低依次为法律、法规、规章和标准。食品安全法律是由全国人民代表大会及其常务委员会制定的，具有最高的法律效力。食品安全法规是由国务院制定的，其法律效力低于法律。食品安全规章是由国务院各部门制定的，法律效力又低于法规。食品安全标准是规范性文件，不属于法律法规范畴，法律效力层次最低。所以法律效力层次最高的是食品安全法律，答案选A。16.食品安全基础标准包含A、食品污染物限量B、致病菌限量C、农药残留限量D、以上都是正确答案：D答案解析：食品安全基础标准包含食品污染物限量、致病菌限量、农药残留限量等多方面内容，选项A、B、C所涉及的内容都属于食品安全基础标准包含的范畴，所以以上都是，答案选D。17.关于重铬酸钾容量法测定有机质的操作,叙述不正确的是()。A、加入邻菲罗啉溶液4滴,用硫酸亚铁滴定至砖红色。B、加入重铬酸钾-硫酸溶液10.00mL,油浴沸腾10min;C、洗涤转移到250mL三角瓶至体积为70mL;D、称100目土0.2150g;正确答案：B18.采样区差异愈小,样品的代表性()A、不一定B、无所谓C、愈差D、愈好正确答案：D答案解析：采样区差异小意味着样品能更好地反映整体特征，所以样品的代表性愈好。19.土壤阳离子交换量(CEC)的单位是()。A、mg/kgB、cmol/kgC、%D、.dS/m正确答案：B答案解析：土壤阳离子交换量(CEC)的单位是厘摩尔每千克（cmol/kg），它反映了土壤保肥能力。mg/kg是质量单位；%常用于表示比例；dS/m是电导率单位，均不符合CEC的单位。所以答案选B。20.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府()报告。A、食品药品监督管理、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、卫生行政部门正确答案：A答案解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。21.除了基础标准外,食品安全国家标准还包括A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是正确答案：D答案解析：食品安全国家标准除了基础标准外，还包括食品、食品添加剂、食品相关产品标准，食品生产经营过程中的卫生要求，检验方法与规程等。所以以上选项都正确，答案选D。22.苦杏仁中的有毒成分为A、皂苷B、氰苷C、龙葵素D、秋水仙碱正确答案：B答案解析：苦杏仁中的有毒成分为氰苷，氰苷在体内可被分解产生氢氰酸，从而导致中毒。龙葵素主要存在于发芽的马铃薯中；秋水仙碱常见于百合科植物秋水仙等；皂苷广泛存在于许多植物中，但不是苦杏仁的主要有毒成分。23.毒蕈中毒的最常见原因是A、未加碱破坏有毒成分B、误食C、保藏方法不当D、加热不彻底正确答案：B答案解析：毒蕈中毒最常见的原因是误食。毒蕈即有毒蘑菇，其外形与可食用蘑菇相似，人们在野外难以准确辨别，容易因误食而导致中毒。加热不彻底、未加碱破坏有毒成分、保藏方法不当都不是毒蕈中毒最常见的原因。24.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起A、亚硝酸盐中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、组胺中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：C答案解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼等，在不新鲜或腐败时，会产生大量组胺，食用后可引起组胺中毒。25.国家()食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。A、支持B、鼓励C、鼓励和支持D、强制正确答案：C答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，国家鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。所以国家鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范，答案选C。26.固体污染物抛洒污染型,等打扫后采集()壮样,采样点数不少于3个。A、0~20cmB、10cmC、表层1~2cmD、表层5cm正确答案：D27.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素正确答案：A答案解析：克山病是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，大量研究表明，缺硒是克山病的一个重要致病因素。克山病地区的土壤、粮食和饮水中含硒量低，人体摄入硒不足，导致心肌代谢障碍，出现心肌损害等症状。而维生素B1缺乏主要导致脚气病等；碘缺乏主要导致甲状腺肿等；核黄素缺乏主要导致口腔溃疡等一系列症状。所以答案是[A]。28.食物中毒的实验室检验结果有助于A、确认致病因子B、查找污染来源和途径C、及时救治患者D、以上都是正确答案：D答案解析：食物中毒的实验室检验结果有诸多重要作用。确认致病因子有助于明确病因，从而采取针对性治疗措施；查找污染来源和途径能有效防止类似事件再次发生；及时救治患者是关键的医疗行为，而实验室检验结果在这一系列过程中都起着重要支撑作用，所以以上都是其有助于达成的方面。29.食品安全标准的本质是A、法规性B、强制性C、社会性D、科学技术性正确答案：D答案解析：食品安全标准具有科学技术性，它是建立在科学研究和实践经验基础上，对食品中的各种危害因素进行评估和控制而制定的标准，以保障公众健康。法规性、强制性、社会性虽然也是食品安全标准的特点，但本质上是基于科学技术性来制定和实施的。30.(婴幼儿配方食品)10、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经()部门注册。A、省级食品药品监督管理B、国务院卫生行政C、国务院食品药品监督管理D、省级卫生行政正确答案：C答案解析：婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。这是为了加强对婴幼儿配方乳粉产品配方的管理，保证婴幼儿配方乳粉质量安全，保障婴幼儿的健康。31.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量B、保质期、产品标准代号和生产许可证编号C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称,适用范围、用量、使用方法D、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围正确答案：D答案解析：复配食品添加剂标签、说明书应标明各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法；进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量；保质期、产品标准代号和生产许可证编号等内容。而用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂不一定具有共同的使用范围，所以不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容。32.2016年初,中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要指示强调,2016年是“十三五”开局之年,要牢固树立以人民为中心的发展理念,坚持党政同责、标本兼治,加强统筹协调,加快完善统一权威的监管体制和制度,落实()的要求,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。A、“四个坚持”B、“四个落实”C、“四个最严”D、“四个全面”正确答案：C答案解析：2016年初，习近平总书记对食品安全工作作出重要指示强调，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党政同责、标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实“四个最严”的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。“四个最严”即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。33.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A、强制B、鼓励C、支持D、要求正确答案：B答案解析：鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系等，是为了引导企业提高食品安全管理水平，而不是支持、要求或强制。支持侧重于给予帮助等；要求更具指令性；强制带有强制性规定的意思，都不如鼓励符合语境。34.风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、以上都是正确答案：D答案解析：风险特征描述是在危害识别、危害特征描述、暴露评估的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度。所以答案选D。35.水合热重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时,氧化率校正系数为()。A、1.724B、0.58C、1.3D、1.1正确答案：C36.GB7718指的是()A、预包装食品标签通则B、预包装食品营养标签通则C、食品添加剂使用标准D、营养强化剂使用标准正确答案：A答案解析：GB7718是《预包装食品标签通则》，该标准规定了预包装食品标签的基本要求、标注内容、尺寸、位置等内容，旨在规范预包装食品标签，保护消费者权益，促进食品行业健康发展。37.事故土壤监测,()A、可以与公布的背景值资料比较,确定其影响B、要设定2~3个背景对照点C、根据现场状况,当场确定其影响D、根据分析手段确定监测项目正确答案：B答案解析：在事故土壤监测中，要设定2-3个背景对照点，通过与背景值比较来确定土壤是否受到污染及污染程度等影响，而不是仅与公布的背景值资料比较，不是当场确定影响，也不是根据分析手段确定监测项目。38.土壤有机质一般含N约(),所以可以从有机质含量估算全N含量。A、0.15B、0.05C、0.001D、0.01正确答案：B39.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括()。A、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称B、营养成分表C、营养声称D、营养成分功能声称正确答案：A答案解析：营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，涵盖了营养成分表、营养声称和营养成分功能声称这三个方面。营养成分表展示食品中能量和营养成分的含量；营养声称是对食品营养特性的描述；营养成分功能声称则是对营养成分功能作用的宣称。40.对食品质量潜在的要求是指A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是正确答案：D答案解析：食品质量潜在的要求包括无毒、无害，这是保障食用安全的基本前提；有营养价值，能为人体提供所需的各种营养物质；有良好的色、香、味、型等感官性状，可提高消费者的接受度。所以以上都是对食品质量潜在的要求。41.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其()等信息。A、许可证B、产品注册C、备案凭证D、以上都是正确答案：B42.下列哪句话是不正确的?()A、食品标签应清晰、醒目、持久,使消费者易于辨认和识读。B、食品标签内容应通俗易懂,有科学依据。C、食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明。正确答案：D答案解析：根据相关规定，普通食品不得宣传具有保健功能，不能在标签上作出具有预防、保健的说明。选项A、B、C关于食品标签的要求均是正确的。43.液体倾翻污染型,污染物向低洼处流动的同时向深度方向渗透并向两侧横向方向扩散,每个紛层踩样,事故发生点样品点较密,采样深度较深,离事故发生点相对远处样品点较疏,采样深度较浅。采样点不少于。()A、15个B、5个C、10个D、20个正确答案：B44.食品安全的法律责任是指A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都是正确答案：D答案解析：食品安全的法律责任包括行政责任、民事责任和刑事责任。行政责任是指行政主体和行政相对人因违反行政法律规范而依法必须承担的法律责任；民事责任是指民事主体违反民事法律规范所应当承担的法律责任；刑事责任是指犯罪行为应当承担的法律责任。所以以上选项都是，答案选D。45.标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后()内启动召回,并向县级以上地方食