1+X粮农食品安全模拟习题与答案（附解析）

1+X粮农食品安全模拟习题与答案（附解析）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.在进行食物中毒的实验室检验时,对致病因子的确认和报告应优先选用A、国际通用方法B、行业标准方法C、快速检验方法D、国家标准方法正确答案：D答案解析：国家标准方法具有权威性和规范性，在进行食物中毒致病因子的确认和报告时应优先选用，以确保结果的准确性和可靠性。行业标准方法、国际通用方法和快速检验方法也有各自的应用场景，但国家标准方法通常是最优先考虑的。2.利用开氏反应消煮土样时,常使用混合加速剂K2SO4-CuSO4-Se。下列选项中,()不是CuSO4的作用。A、增温剂B、催化剂C、判断消煮的终点D、指示蒸馏滴定时加碱量是否足够正确答案：A答案解析：CuSO4在开氏反应消煮土样时，不是作为增温剂使用的。它主要起到催化剂的作用，能加快反应速度；同时可用于判断消煮的终点，当溶液颜色由黑色变为蓝绿色时表示消煮基本完成；还能指示蒸馏滴定时加碱量是否足够，当溶液颜色由蓝绿色变为深蓝色时，说明加碱量合适。3.食品生产过程中应通过()明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施。A、检验分析法B、危害分析方法C、关键分析法D、过程分析法正确答案：B答案解析：危害分析方法是用于识别食品生产过程中可能存在的危害，通过对整个生产流程进行分析，确定食品安全关键环节，进而针对这些关键环节制定控制措施，以确保食品安全。而关键分析法、过程分析法、检验分析法均不能准确明确生产过程中的食品安全关键环节并设立相应控制措施。4.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是正确答案：D5.河豚鱼中毒的主要症状是A、缺氧B、肝肾损害C、神经麻痹D、胃肠炎正确答案：C答案解析：河豚鱼中毒的主要症状是神经麻痹。河豚鱼毒素主要作用于神经系统，可导致感觉异常、肌肉麻痹等神经症状。6.风险特征描述是指在下列哪项的基础上,综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、以上都是正确答案：D答案解析：风险特征描述是在危害识别、危害特征描述、暴露评估的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度。所以答案选D。7.食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A、防鼠、防虫B、防水、防尘C、防雨、防尘D、防偷、防盗正确答案：B8.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价,发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的,应当及时通报。A、卫生行政部门B、认证机构C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案：D9.关于混合土样的采集,下列说法中错误的是()。A、土壤的均一程度是决定采样点数最主要的因素。B、应按照一定的采样路线(S、N、W等形)随机布点。C、只要布点均匀即可,每一采样点的厚度、深浅、宽窄可以不一致。D、一般采集耕层土壤正确答案：C答案解析：在进行混合土样采集时，要求每一采样点的厚度、深浅、宽窄应一致，这样才能保证采集的土样具有代表性，选项C说法错误。选项A，土壤均一程度确实是决定采样点数的关键因素；选项B，按照一定采样路线随机布点是合理的采样方式；选项D，一般采集耕层土壤也是常见的做法。10.样品交接时,()A、送样者应向样品管理员打招呼,确保样品交接顺利完成B、送样者应要求样品管理员核实清点,方式样品丢失C、送样者与样品管理员同时核实清点,交接样品,在样品交接单上双方签字确认D、送样者应电话通知样品管理员核实清点,方式样品丢失正确答案：C答案解析：送样者与样品管理员同时核实清点，交接样品，在样品交接单上双方签字确认，这样能确保样品交接的准确性和可追溯性，明确双方责任，保证交接过程规范、顺利。11.过100目筛的土样适用于分析()项目。A、Olsen-PB、有机质C、pHD、CEC正确答案：B12.(食品相关产品)14、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A、质量监督B、卫生行政C、农业行政D、食品药品监督管理正确答案：A答案解析：对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品实施生产许可并加强监督管理的是质量监督部门。食品药品监督管理部门主要负责食品经营等环节的监管；卫生行政部门侧重于食品卫生标准制定等；农业行政部门主要管理农产品生产等方面。所以这里应选质量监督部门。13.急性砷中毒的原因是A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是正确答案：D答案解析：急性砷中毒的原因主要有以下几方面：误食含砷的物质，如误食被砷污染的食物、水源等；食品在生产、加工、储存等过程中受到砷污染；还有一些情况是滥用含砷的食品添加剂等。所以以上选项都是急性砷中毒可能的原因。14.食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养,使用前及时进()。A、报废B、更新C、更换D、清洗、消毒正确答案：D答案解析：食品生产设施、设备、工具和容器等加强维护保养后，使用前及时进行清洗、消毒，能有效去除可能存在的污垢、微生物等，保证食品生产的卫生安全。而报废、更新、更换并不符合使用前的必要操作流程。15.下列哪项不符合食品生产厂区要求()A、厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区B、排污沟渠也应为密闭式C、厂区内不得散发出异味D、各种杂物堆放一起正确答案：D答案解析：食品生产厂区要求厂区内垃圾应密闭式存放并远离生产区，排污沟渠应为密闭式，厂区内不得散发出异味，各种杂物应分类存放，而不是堆放一起，所以选项D不符合要求。16.亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白正确答案：D答案解析：亚硝酸盐中毒的机制主要是使低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白，高铁血红蛋白不能携带氧，从而导致组织缺氧。选项A扩张毛细血管不是亚硝酸盐中毒的机制；选项B抑制胆碱酯酶是有机磷中毒的机制；选项C溶血作用不是亚硝酸盐中毒的典型机制。17.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是正确答案：C18.关于钼蓝比色法反应体系的酸度,下列说法中错误的是()。A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol·L-1,H+。B、酸度直接影响钼蓝的形成、显色所需时间、钼蓝的稳定,从而影响比色结果。C、酸度过低,显色快,但稳定时间较短,显色过程中有干扰离子出现。D、酸度过高,抑制钼酸解离,影响磷钼杂多酸的形成,显色慢,颜色浅。正确答案：A19.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准:()A、原料采购、原料验收、投料等原料控制;B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产企业要保证所生产食品符合食品安全标准，需在多个方面制定并实施控制要求，包括原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等，所以以上选项都是正确的，答案选D。20.食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈:()A、发生食品安全问题,造成社会关注的B、生产经营过程存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的C、未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的D、以上都是正确答案：D答案解析：食品生产经营者有发生食品安全问题造成社会关注、生产经营过程存在食品安全隐患未及时采取有效措施消除、未及时处理投诉举报的食品安全问题造成社会影响等情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈，以上选项A、B、C均符合，所以选D。21.食品生产者应当按照()召回不安全食品。A、县级以上地方食品药品监督管理部门的要求B、召回计划C、召回公告D、食品经营者的要求正确答案：B答案解析：召回计划是食品生产者召回不安全食品的依据，食品生产者应当按照召回计划来实施召回不安全食品的操作。县级以上地方食品药品监督管理部门可要求食品生产者召回，但不是按照其要求召回的直接依据；召回公告是向社会发布召回信息等内容，不是召回的操作依据；食品经营者不能要求食品生产者按照其要求召回不安全食品。22.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中()形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾正确答案：A答案解析：1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中水溶性和交换性形态的钾。用NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是水溶性和交换性形态的钾，它能较全面地反映土壤中能被作物直接吸收利用的钾素状况，包括水溶性钾（能直接被作物吸收）和交换性钾（可以快速交换进入土壤溶液供作物吸收）。23.用高锰酸钾法测定水的耗氢量,下面对检验结果影响较大的是()。A、反应条件未严格控制B、水中还原性污染的较多C、所用草酸溶液的浓度D、所用高锰酸钾溶液的浓度正确答案：A答案解析：高锰酸钾法测定水的耗氧量时，反应条件对结果影响很大。若反应条件未严格控制，比如温度、酸度、反应时间等不合适，会导致反应不完全或副反应发生，从而使测定结果不准确，对检验结果影响较大。水中还原性污染物较多只是反映了水样本身的性质，在标准测定方法下按要求操作可相对准确测定其耗氧量。草酸溶液和高锰酸钾溶液的浓度是已知准确浓度用于计算的，只要准确配制和使用，对结果影响相对较小。24.对查证属实的举报,()人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门应当给予举报人奖励,并对举报人的身份信息予以保密。A、省级B、市级C、县级D、县级以上正确答案：D25.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患,未及时采取有效措施消除的,可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、告诫B、立案调查C、行政处罚D、责任约谈正确答案：D答案解析：食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈，以督促其采取措施消除隐患。告诫主要是一种提醒告知；行政处罚是针对违法行为已作出的处罚措施；立案调查是对涉嫌违法行为启动的调查程序，均不符合题意。26.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院B、省级C、省级以上D、县级以上正确答案：A答案解析：利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。这是因为国务院卫生行政部门在食品安全监管方面承担着全面统筹和最高层级的管理职责，对于这类涉及新的食品相关产品安全性评估的重要事项，需要由国务院卫生行政部门进行严格审查和把控，以确保公众食品安全。27.食品安全的法律责任是指A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都是正确答案：D答案解析：食品安全的法律责任包括行政责任、民事责任和刑事责任。行政责任是指行政主体和行政相对人因违反行政法律规范而依法必须承担的法律责任；民事责任是指民事主体违反民事法律规范所应当承担的法律责任；刑事责任是指犯罪行为应当承担的法律责任。所以以上选项都是，答案选D。28.下列有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、御米油是罂粟的种子提取的油,是不能食用的B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、吊白块学名是次硫酸钠甲醛D、磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类等抗生素属于非法添加物正确答案：A29.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的,()应当在其经营的范围内主动召回不安全食品A、食品经营者B、食品生产经营者C、食品生产者D、食品供应商正确答案：A答案解析：《食品安全法》规定，因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。30.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、以上都是正确答案：D答案解析：根据相关规定，省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等食品的生产许可。所以以上选项均正确，答案选D。31.对食品安全事故的信息报告,由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理A、农业行政部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、质量监督部门正确答案：B答案解析：《食品安全法》规定，对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门实施统一监督管理。卫生行政部门主要负责食品安全风险监测和评估等工作；农业行政部门负责食用农产品质量安全监督管理等；质量监督部门负责食品相关产品质量监督管理等。所以食品安全事故信息报告统一由食品药品监督管理部门负责。32.营养素蛋白质的能量系数是()A、17kJ/gB、37kJ/gC、29kJ/gD、13kJ/g正确答案：A答案解析：蛋白质的能量系数是4kcal/g，1kcal=4.184kJ，换算后约为17kJ/g，所以答案选A。33.河豚毒素的主要毒作用是A、引起神经和呼吸中枢麻痹B、抑制咳嗽反射C、引起体温下降D、引起血压下降正确答案：A答案解析：河豚毒素主要作用于神经和肌肉细胞膜上的钠离子通道，阻碍钠离子内流，从而影响神经冲动的产生和传导，导致神经和呼吸中枢麻痹等严重后果。而引起血压下降、体温下降、抑制咳嗽反射并非其主要毒作用。34.对食品质量潜在的要求是指A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是正确答案：D答案解析：食品质量潜在的要求包括无毒、无害，这是保障食用安全的基本前提；有营养价值，能为人体提供所需的各种营养物质；有良好的色、香、味、型等感官性状，可提高消费者的接受度。所以以上都是对食品质量潜在的要求。35.实施GMP可以防止生产过程中的A、污染B、混乱C、差错D、以上都是正确答案：D答案解析：实施GMP旨在确保药品生产过程的质量和安全性，防止药品在生产过程中受到污染、发生混乱以及出现差错等情况，所以以上选项都是正确的，答案选D。36.食品蛋白质允许误差范围为()A、≤120%标示值B、≥80%标示值C、80-180%标示值D、≥100%标示值正确答案：B37.对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责A、食品药品监督管理部门B、卫生行政管理部门C、农业行政管理部门D、质量监督管理部门正确答案：A答案解析：食品药品监督管理部门负责对食品生产经营活动实施统一的监督管理。卫生行政管理部门主要负责公共卫生等方面工作；农业行政管理部门侧重于农产品生产环节等相关管理；质量监督管理部门在质量监督等方面有职责，但不是对食品生产经营活动统一监督管理的主要部门。所以选A。38.因食品受到污染引起的食物中毒是A、毒蕈中毒B、肉毒中毒C、河豚鱼中毒D、发芽马铃薯中毒正确答案：B39.()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责,统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A、县级以上地方人民政府B、市级以上地方人民政府C、省级以上地方人民政府D、国务院及其有关部门正确答案：A答案解析：县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。这是因为县级以上地方人民政府处于食品安全监管的一线，能更直接地掌握本地食品安全状况，有效组织各方力量开展监管及应对突发事件等工作，保障本行政区域内的食品安全。40.健康指导值是指A、日允许摄入量B、耐受摄入量C、急性参考剂量D、以上都是正确答案：D答案解析：健康指导值是一个综合概念，包括大于日允许摄入量、大于耐受摄入量、大于急性参考剂量等多种情况，所以以上都是正确的，应选D。41.食物中毒事件中毒人数在100人以上;或出现死亡病例的A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故正确答案：C42.开氏法测定植株全氮含量时,消煮样品时加入了8ml浓H2SO4(1.84g/cm3,96%),消煮液定容到50mL后,从中取20.0mL用于蒸馏定氮。此时,至少应加入10mol/LNaOH溶液()mL。A、20B、5C、10D、15正确答案：D43.关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下面说法中不对的是()。A、两者都是将土样中有机碳氧化后,测定释放出的CO2的量。B、有机质氧化程度高于重铬酸钾容量法。C、适用于长期淹水的水稻土和沼泽土。D、测定结果受室温的影响较大。正确答案：D44.下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD正确答案：B答案解析：水溶性维生素是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一类维生素，包括维生素B族和维生素C等。选项中只有VB属于水溶性维生素，VA、VE、VD都属于脂溶性维生素。45.毒蕈中毒的最常见原因是A、保藏方法不当B、加热不彻底C、未加碱破坏有毒成分D、误食正确答案：D答案解析：毒蕈中毒最常见的原因是误食。毒蕈即有毒蘑菇，其外形与可食用蘑菇相似，人们在野外难以准确辨别，容易因误食而导致中毒。加热不彻底、未加碱破坏有毒成分、保藏方法不当都不是毒蕈中毒最常见的原因。46.国家对食品生产经营实行()制度。A、备案B、许可C、注册D、登记正确答案：B答案解析：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服