宠物食品微生物检测工程师岗位招聘考试试卷及答案

宠物食品微生物检测工程师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.宠物食品菌落总数检测常用培养基是______。2.沙门氏菌预增菌常用培养基是______。3.高压蒸汽灭菌常用温度是______℃。4.霉菌酵母菌检测常用培养基是______（加氯霉素）。5.样品稀释常用无菌______溶液。6.宠物食品中大肠杆菌指示菌常指______。7.霉菌酵母菌培养温度是______℃。8.灭菌培养基未开封存放温度是______℃。9.李斯特菌选择性分离常用______琼脂。10.菌落总数单位是______。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.下列非宠物食品常见致病菌的是？A.沙门氏菌B.大肠杆菌O157C.枯草芽孢杆菌D.李斯特菌2.菌落总数培养时间是？A.12±1hB.24±1hC.48±2hD.72±2h3.高压蒸汽灭菌压力通常为？A.0.1MPaB.0.2MPaC.0.3MPaD.0.4MPa4.霉菌培养基加氯霉素作用是？A.促霉菌生长B.抑细菌生长C.调pHD.增营养5.样品采集后应______h内检测？A.2B.4C.6D.126.沙门氏菌选择性分离用______？A.SS琼脂B.PCAC.PDAD.BPW7.空白对照作用是？A.验证试剂有效性B.增样本量C.简化操作D.提灵敏度8.李斯特菌适宜培养温度是？A.30℃B.35℃C.42℃D.25℃9.总大肠菌群检测用______？A.EMB琼脂B.PCAC.营养琼脂D.肉汤10.导致菌落总数偏高的是？A.稀释液污染B.培养时间不足C.pH偏低D.温度过高三、多项选择题（共10题，每题2分）1.宠物食品微生物检测常见项目包括？A.菌落总数B.霉菌酵母菌C.沙门氏菌D.维生素含量2.实验室常用灭菌方法有？A.高压蒸汽B.干热C.过滤除菌D.紫外线3.沙门氏菌检测步骤包括？A.预增菌B.选择性增菌C.分离纯化D.鉴定4.影响菌落总数的因素有？A.稀释倍数B.培养温度C.培养时间D.培养基种类5.宠物食品致病菌包括？A.沙门氏菌B.大肠杆菌O157C.李斯特菌D.酵母菌6.霉菌酵母菌检测注意事项？A.25-28℃培养B.避免污染C.区分霉菌/酵母D.72±2h培养7.样品处理步骤包括？A.采集B.稀释C.均质D.接种8.细菌检测用培养基？A.PCAB.SS琼脂C.EMB琼脂D.PDA9.无菌操作要求？A.超净台紫外30minB.戴手套口罩C.避免交叉污染D.试剂离火焰10.检测标准依据包括？A.GB4789B.行业标准C.企业标准D.ISO标准四、判断题（共10题，每题2分）1.菌落总数培养温度36±1℃。（）2.霉菌检测无需加抑制剂。（）3.灭菌培养基立即使用。（）4.沙门氏菌预增菌用BPW。（）5.李斯特菌4℃不能生长。（）6.空白对照有菌落说明试剂污染。（）7.样品室温存放24h再检测。（）8.菌落总数单位是“个/g”。（）9.EMB琼脂可分离大肠杆菌。（）10.干热灭菌160-170℃、2h。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述沙门氏菌检测基本流程。2.无菌操作的重要性及注意事项。3.霉菌酵母菌计数操作要点。4.影响菌落总数准确性的常见因素。六、讨论题（共2题，每题5分）1.宠物食品李斯特菌污染的风险及检测难点。2.如何建立宠物食品微生物检测质量控制体系？---答案部分一、填空题1.平板计数琼脂（PCA）2.缓冲蛋白胨水（BPW）3.1214.马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）5.生理盐水（0.85%NaCl）6.大肠埃希氏菌O157:H77.25-288.2-89.PALCAM10.CFU/g（或CFU/mL）二、单项选择题1.C2.C3.A4.B5.B6.A7.A8.B9.A10.A三、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD四、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√五、简答题1.沙门氏菌检测流程：①预增菌：25g样品+225mLBPW，36±1℃培养18±2h；②选择性增菌：1mL预增菌液+9mLRV培养基，42℃培养24±2h；③分离：划线接种SS/XLD琼脂，36±1℃18-24h；④鉴定：挑可疑菌落做生化（三糖铁等）+血清学鉴定，确认致病型。2.无菌操作重要性及注意事项：重要性：避免外界微生物污染，保证结果准确。注意事项：①超净台紫外30min后用；②戴手套口罩，穿工作服；③接种环灼烧灭菌，试剂避免暴露；④避免交叉污染；⑤操作后清理工作台。3.霉菌酵母菌计数要点：①样品均质后做10倍稀释；②取1mL稀释液加冷却PDA（含氯霉素），混匀凝固；③25-28℃倒置培养72±2h；④计数30-100菌落数的平皿，区分丝状（霉菌）和圆形（酵母）菌落，计算CFU/g。4.影响菌落总数的因素：①样品处理：稀释倍数不准、均质不充分；②培养基：种类错误、pH偏离、灭菌不彻底；③培养：温度/时间偏差；④无菌操作：污染空白对照；⑤计数：未选合适菌落数平皿；⑥仪器：校准不准确。六、讨论题1.李斯特菌风险及检测难点：风险：致宠物败血症、脑膜炎，免疫力低宠物死亡率高，可传人类。难点：①0-45℃生长，冷藏食品仍繁殖；②含量低（<1CFU/g），增菌需充分；③与其他革兰氏阳性菌形态相似，易混淆；④需检测致病型（如单核增生），常规生化漏检；⑤复杂基质（高脂肪）抑制增菌。2.质量控制体系建立：①人员：定