2026年营养师外卖点餐测验含答案

2026年营养师外卖点餐测验含答案一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.在为一名需要控制血糖的糖尿病患者设计外卖餐单时，以下哪种食物是首选？A.粉条炒肉B.糙米饭配清蒸鱼C.油炸鸡腿配啤酒D.白馒头配豆浆2.某客户因工作繁忙经常点外卖，但饮食不均衡。营养师建议其在外卖中优先选择哪种食物组合？A.炸鸡配薯条B.鸡肉蔬菜沙拉配酸奶C.烤鱼配米饭配奶茶D.炒面配肉饼配可乐3.以下哪种外卖菜品最适合需要高蛋白、低脂的肾病患者？A.鱼香肉丝炒饭B.虾仁炒蛋配馒头C.清蒸鲈鱼配蒸蛋D.红烧肉配土豆4.为一名孕妇设计的外卖餐单中，以下哪种食物应尽量避免？A.蔬菜豆腐汤B.煎鱼配西兰花C.酸辣土豆丝配米饭D.炒腰花配面条5.以下哪种外卖饮品最适合需要补充钙质的老年人？A.可乐B.碳酸饮料C.牛奶或酸奶D.果汁饮料6.在为一名健身人士设计外卖餐单时，以下哪种食物是补充碳水的好选择？A.蔬菜沙拉B.红薯或紫薯C.炸鸡块D.全麦面包7.以下哪种外卖菜品容易导致消化不良？A.煮熟的粥B.油炸食品C.蒸蛋羹D.清炒时蔬8.为一名素食者设计的外卖餐单时，以下哪种食物是铁质补充的好选择？A.炒面B.豆腐炒青菜C.炸鸡配米饭D.馒头配豆浆9.在为一名需要控制钠摄入的高血压患者设计外卖餐单时，以下哪种做法是正确的？A.多点含酱油的菜品B.选择清蒸或白灼的烹饪方式C.多点油炸食品D.外卖时要求少盐少油10.以下哪种外卖食材容易受到农药残留的影响？A.蔬菜B.畜肉C.水果D.海鲜二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.为一名需要控制体重的人设计外卖餐单时，以下哪些食物是推荐的选择？A.烤鸡胸肉B.蔬菜汤C.油炸食品D.糙米饭E.水果2.以下哪些外卖烹饪方式适合糖尿病患者？A.蒸B.煮C.炸D.白灼E.烤3.为一名需要补充蛋白质的运动员设计外卖餐单时，以下哪些食物是推荐的选择？A.鸡肉B.鱼肉C.豆腐D.牛肉E.油炸薯条4.以下哪些外卖食材适合老年人食用？A.蔬菜泥B.软烂的肉类C.油炸食品D.易消化的粥E.牛奶5.在为一名素食者设计外卖餐单时，以下哪些食物是推荐的选择？A.豆腐B.蔬菜C.油炸豆腐D.豆浆E.炸鸡三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.糖尿病患者可以适量食用含糖饮料。（×）2.肾病患者应避免高嘌呤食物，如海鲜。（√）3.孕妇应多吃油炸食品以补充能量。（×）4.老年人适量饮用碳酸饮料有助于补充钙质。（×）5.健身人士应避免摄入碳水化合物，以减少脂肪。（×）6.素食者可以通过豆制品和蔬菜摄入足够的蛋白质。（√）7.高血压患者可以适量食用含盐量高的外卖菜品。（×）8.水果类外卖食材不易受到农药残留的影响。（×）9.外卖时要求少盐少油是控制钠摄入的有效方法。（√）10.运动员在外卖时应优先选择高脂肪食物以补充能量。（×）四、简答题（共3题，每题5分，计15分）1.简述为糖尿病患者设计外卖餐单时需要注意的关键点。2.简述为肾病患者设计外卖餐单时需要注意的关键点。3.简述为老年人设计外卖餐单时需要注意的关键点。五、案例分析题（共1题，计20分）某客户因工作繁忙经常点外卖，但饮食不均衡，导致体重超标且血糖波动较大。作为营养师，请为其设计一份一周的外卖餐单（早餐、午餐、晚餐各一日），并说明设计理由。答案与解析一、单选题1.B解析：糖尿病患者应选择低升糖指数食物，糙米饭配清蒸鱼符合要求，其他选项高糖或高脂。2.B解析：鸡肉蔬菜沙拉配酸奶是高蛋白、低脂、富含纤维的组合，适合不均衡饮食者。3.C解析：清蒸鲈鱼配蒸蛋低脂高蛋白，适合肾病患者。其他选项高嘌呤或高脂。4.D解析：炒腰花可能含有高嘌呤成分，孕妇应避免。其他选项营养均衡。5.C解析：牛奶或酸奶富含钙质，适合老年人。其他选项无益或有害。6.B解析：红薯或紫薯是优质的碳水来源，适合健身人士补充能量。7.B解析：油炸食品高脂肪，易消化不良。其他选项易消化。8.B解析：豆腐炒青菜富含植物性铁，适合素食者。其他选项营养不足。9.B解析：清蒸或白灼烹饪方式低盐低油，适合高血压患者。10.A解析：蔬菜农药残留风险较高，其他选项相对较低。二、多选题1.A、B、D、E解析：烤鸡胸肉、蔬菜汤、糙米饭、水果低脂低糖，适合控制体重。2.A、B、D、E解析：蒸、煮、白灼、烤烹饪方式低油低盐，适合糖尿病患者。3.A、B、C、D解析：鸡肉、鱼肉、豆腐、牛肉富含蛋白质，适合运动员。4.A、B、D、E解析：蔬菜泥、软烂肉类、粥易消化，适合老年人。5.A、B、D解析：豆腐、蔬菜、豆浆是素食者的优质选择。三、判断题1.×解析：含糖饮料高热量，糖尿病患者应避免。2.√解析：高嘌呤食物（如海鲜）可能加重肾脏负担。3.×解析：孕妇应避免油炸食品，选择营养均衡食物。4.×解析：碳酸饮料含磷，可能影响钙吸收。5.×解析：健身人士需适量摄入碳水，以补充运动能量。6.√解析：豆制品和蔬菜可提供植物蛋白。7.×解析：高血压患者应控制钠摄入。8.×解析：水果也可能含有农药残留。9.√解析：少盐少油可降低钠摄入。10.×解析：运动员需适量摄入健康脂肪，而非高脂肪食物。四、简答题1.为糖尿病患者设计外卖餐单的关键点：-选择低升糖指数食物（如糙米、燕麦）。-避免高糖食物（如含糖饮料、甜点）。-控制脂肪摄入，选择蒸、煮烹饪方式。-适量蛋白质，避免高嘌呤食物（如海鲜）。-多吃蔬菜，补充纤维。2.为肾病患者设计外卖餐单的关键点：-控制蛋白质摄入，选择易消化的食物（如蒸蛋、豆腐）。-避免高嘌呤食物（如海鲜、动物内脏）。-控制钠摄入，选择低盐烹饪方式。-避免高钾食物（如香蕉、土豆）。-多吃蔬菜，补充维生素。3.为老年人设计外卖餐单的关键点：-选择易消化的食物（如粥、软烂肉类）。-补充钙质，多吃牛奶、豆腐。-控制钠摄入，避免高盐食品。-多吃纤维，预防便秘（如蔬菜、全麦）。-避免油腻食物，选择蒸、煮烹饪方式。五、案例分析题一周外卖餐单设计：|日期|早餐|午餐|晚餐||-|--|--|--||周一|燕麦粥配坚果、水果|鸡胸肉沙拉配糙米饭、蔬菜汤|清蒸鱼配蒸蛋、炒西兰花||周二|全麦面包配鸡蛋、牛奶|瘦牛肉炒蔬菜配糙米饭|豆腐汤配蔬菜、红薯||周三|蔬菜粥配咸菜（少盐）|烤鸡胸肉配蔬菜沙拉|清蒸虾配炒青菜、蒸南瓜||周四|酸奶配水果、坚果|豆腐炒蔬菜配糙米饭|清蒸鱼配蔬菜汤、软米饭||周五|燕麦粥配水果|瘦牛肉炒蔬菜配糙米饭|豆腐汤配蔬菜、蒸红薯||周六|全麦面包配鸡蛋、牛奶|鸡胸肉沙拉配糙米饭、蔬菜汤|清蒸鱼配蒸蛋、炒西兰花||周日|蔬菜粥配咸菜（少盐）|瘦牛肉炒蔬菜配糙米饭|豆腐汤配蔬菜、蒸南瓜|设计理由：1.均衡营养：