(2025年)营养学专业考试试题及答案

(2025年)营养学专业考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B122.蛋白质的互补作用主要是指不同食物来源的蛋白质在（）上的互补。A.必需氨基酸种类和比例B.非必需氨基酸含量C.分子量大小D.消化吸收率3.关于膳食纤维的生理功能，下列描述错误的是？A.延缓胃排空，增加饱腹感B.促进肠道益生菌增殖C.降低血清低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）D.直接为人体提供能量4.孕妇在孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加约（）。A.5mgB.10mgC.15mgD.20mg5.儿童维生素D缺乏最易导致的疾病是（）。A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病6.下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.α-亚麻酸（C18:3）D.花生四烯酸（C20:4）7.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验中，通常使用的实验动物是（）。A.大鼠B.小鼠C.家兔D.豚鼠8.关于乳糖不耐受的营养干预措施，最合理的是（）。A.完全避免摄入乳制品B.空腹饮用牛奶C.选择酸奶或低乳糖牛奶D.补充维生素B129.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为（）。A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g10.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%11.下列哪种矿物质是甲状腺激素合成的必需原料？A.铁B.锌C.碘D.硒12.关于老年人营养特点的描述，错误的是（）。A.基础代谢率下降，能量需求降低B.消化液分泌减少，蛋白质吸收能力下降C.骨密度降低，需增加钙和维生素D摄入D.味觉敏感度升高，需增加食盐摄入13.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.海鲜（如沙丁鱼）D.大白菜14.母乳中含量相对稳定，不受母亲膳食影响的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素AD.钙15.长期高盐饮食与下列哪种疾病的发病风险最相关？A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.肥胖二、简答题（每题8分，共40分）1.简述必需脂肪酸的定义、种类及主要生理功能。2.比较维生素A缺乏与维生素C缺乏的典型临床表现，并说明二者在食物来源上的差异。3.试述中国居民膳食指南（2022）中“合理搭配”的核心要点，并举例说明如何实现一日三餐的合理搭配。4.分析婴幼儿添加辅食的原则，并列举4种适合6月龄婴儿的初始辅食及其选择依据。5.简述蛋白质-能量营养不良（PEM）的分型及各型的主要特征。三、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者女性，55岁，身高160cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），合并高血压（150/95mmHg）。日常饮食偏好：爱吃红烧肉、腌制泡菜，早餐常吃油条配豆浆，晚餐主食为白米饭（约200g熟重），很少吃蔬菜，几乎不喝牛奶。问题：（1）计算该患者的BMI并判断营养状况；（2）分析其现有饮食模式中存在的主要问题；（3）提出针对性的饮食调整建议（需具体到食物种类、摄入量及替代方案）。案例2：某早产儿（胎龄32周，出生体重1800g），现出生4周，母乳喂养，近日出现体重增长缓慢（每周增重<100g），查体显示皮肤弹性差、肌张力偏低，实验室检查提示血清前白蛋白15mg/L（正常参考值20-40mg/L）。问题：（1）该早产儿可能存在哪种类型的营养不良？判断依据是什么？（2）从营养支持角度，提出改善其营养状况的具体措施（需结合早产儿的营养需求特点）。参考答案一、单项选择题1.C2.A3.D4.B5.B6.C7.A8.C9.D10.C11.C12.D13.C14.D15.B二、简答题1.必需脂肪酸是指人体不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系）。主要生理功能：①构成细胞膜和线粒体膜的重要成分；②合成前列腺素、血栓素等生物活性物质的前体；③促进胆固醇代谢，降低血胆固醇和甘油三酯；④维护视力和脑发育（DHA由α-亚麻酸转化而来）。2.维生素A缺乏典型表现：夜盲症、干眼病（结膜干燥、角膜软化）、皮肤干燥脱屑、毛囊角化；维生素C缺乏典型表现：牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合延迟、坏血病（骨膜下出血、关节肿胀）。食物来源差异：维生素A主要来自动物性食物（如肝脏、蛋黄、鱼肝油）及β-胡萝卜素丰富的深色蔬菜（如胡萝卜、菠菜）；维生素C主要来自新鲜蔬菜和水果（如青椒、猕猴桃、柑橘）。3.膳食指南“合理搭配”核心要点：①食物种类多样化（每日至少12种，每周25种以上）；②能量和营养素比例适宜（碳水化合物50%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%）；③动植物性食物搭配（如粗细粮搭配、荤素搭配）；④同类食物互换（如用杂豆替代部分精米）。举例：早餐可选择燕麦粥（粗杂粮）+水煮蛋（优质蛋白）+圣女果（维生素）；午餐：杂粮饭（2两）+清蒸鱼（2两）+清炒西兰花（150g）+凉拌木耳（50g）；晚餐：荞麦面（1.5两）+鸡胸肉炒彩椒（100g鸡肉+100g彩椒）+紫菜蛋花汤（50g紫菜+1个鸡蛋）。4.辅食添加原则：①由少到多（从1勺逐渐增加）；②由稀到稠（从液体到泥糊状）；③由细到粗（从菜泥到碎菜）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天）；⑤顺应喂养（鼓励但不强迫进食）。初始辅食举例：①强化铁米粉（预防缺铁性贫血，易吸收）；②胡萝卜泥（富含β-胡萝卜素，质地细腻）；③南瓜泥（富含膳食纤维和维生素A，低致敏）；④苹果泥（富含果胶和维生素C，酸甜易接受）。5.PEM分型及特征：①消瘦型（marasmus）：以能量缺乏为主，表现为体重严重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎缩，身高可能正常，无水肿；②水肿型（kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主，表现为全身凹陷性水肿、皮肤色素沉着或脱屑、毛发枯黄易断，体重下降相对较轻但有腹水；③混合型：同时存在能量和蛋白质缺乏，兼具上述两种表现。三、案例分析题案例1：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）²=72/(1.6)²=28.1，属于肥胖（BMI≥28为肥胖）。（2）饮食问题：①能量摄入过高（高脂、高碳水）：红烧肉（饱和脂肪高）、油条（反式脂肪）、白米饭（精制碳水）；②钠摄入超标：腌制泡菜（高盐）；③膳食纤维不足：蔬菜摄入少；④优质蛋白和钙摄入不足：几乎不喝牛奶，肉类以畜肉为主（优质蛋白比例低）；⑤餐次能量分配不合理：早餐油脂过多，晚餐主食量偏大。（3）调整建议：①控制总能量：每日约1600-1800kcal（按25-30kcal/kg理想体重计算，理想体重=160-105=55kg）；②主食替换：用杂粮饭（大米+燕麦+糙米，150g熟重）替代白米饭，早餐改食全麦面包（50g）+无糖豆浆（200ml）；③肉类选择：用清蒸鱼（100g/日）、去皮鸡胸肉（80g/日）替代红烧肉，每周不超过2次畜肉（50g/次）；④增加蔬菜：每日蔬菜500g（深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），减少泡菜，用新鲜菌菇（如香菇）调味；⑤控盐：每日盐<5g，避免腌制食品；⑥补钙：每日低脂牛奶300ml或无糖酸奶150g；⑦加餐：选择低糖水果（如苹果100g）或原味坚果（10g）。案例2：（1）可能为蛋白质-能量混合型营养不良。依据：①早产儿本身营养储备不足；②体重增长缓慢（正常早产儿每周应增重150-200g）；③血清前白蛋白降低（反映近期蛋白质营养状况）；④皮肤弹性差、肌张力偏低（能量和蛋白质缺乏的表现）。（2）营养支持措施：①增加能量摄入：母乳强化（添加母乳强化剂，使每100ml母乳能量从67kcal提升至80-85kcal），满足早产儿每日110-130kcal/kg的能量需求（足月儿为90-100kcal/kg）；②优化蛋白质供给：母乳强化剂可补充乳清蛋白（易消化吸收），目标蛋白质摄入量2.5-3.5g/k