(2025年)食品法规与标准复习题(附答案)

(2025年)食品法规与标准复习题(附答案)一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2025年修订的《食品安全法实施条例》，食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会会同国家市场监督管理总局C.省级市场监督管理部门D.国务院食品安全委员会答案：B2.预包装食品标签中，强制标示的内容不包括（）。A.生产日期B.贮存条件C.食用方法D.食品名称答案：C3.特殊医学用途配方食品（FSMP）的注册申请人需具备的条件不包括（）。A.具有与所申请注册的特殊医学用途配方食品相适应的研发能力B.具有与生产相适应的生产条件C.已完成至少100例临床试验D.具有评价产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的能力答案：C（注：2025年新规调整为需完成至少120例覆盖全年龄段的临床试验）4.食品添加剂“最大使用量”是指（）。A.某一食品添加剂在最终食品中的允许添加上限B.生产过程中添加的所有食品添加剂总量C.单一食品添加剂在原料中的残留量D.复合食品添加剂中各成分的比例上限答案：A5.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.一级召回需在24小时内启动B.召回计划需向县级以上市场监管部门报告C.已售出的食品无法召回时，企业可申请豁免D.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售（需符合安全标准）答案：C（注：无法召回的食品需记录具体情况并向监管部门说明，不可直接豁免）6.转基因食品标识的“显著位置”是指（）。A.包装的正面右上角，字体高度不小于1.8mmB.包装的背面或侧面，与配料表同行C.标签的主要展示版面，清晰易见D.随附的说明书中答案：C7.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。A.原料进货查验B.生产过程检查C.成品出厂检验D.销售渠道核查答案：D8.进口食品的境外生产企业需通过（）程序方可向中国出口。A.国家市场监督管理总局注册B.海关总署注册C.省级海关备案D.中国驻出口国使领馆认证答案：B9.关于食品广告，下列行为合法的是（）。A.声称“本产品不含任何食品添加剂”（实际含合法添加剂）B.婴幼儿奶粉广告标注“益智健脑，提高智商20%”C.普通食品广告中引用“经XX医院临床验证”D.保健食品广告明确标注“本品不能代替药物”答案：D10.食品企业标准的备案要求是（）。A.报省级卫生行政部门备案B.报国家市场监督管理总局备案C.企业自我声明公开，无需行政备案D.报市级市场监管部门备案答案：C（注：2025年新规取消企业标准行政备案，改为自我声明公开）二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可将未经验证的新工艺直接用于生产。（）答案：×（需通过安全性评估并报监管部门备案）2.预包装食品营养标签中，“0糖”的标准是含糖量≤0.5g/100g（ml）。（）答案：√3.食品添加剂“山梨酸钾”可用于所有食品类别。（）答案：×（需符合GB2760规定的使用范围）4.食品召回的主体是市场监管部门，企业需配合执行。（）答案：×（召回主体是生产企业，监管部门监督）5.转基因食品未按规定标识的，可处5万元以上10万元以下罚款。（）答案：√（依据2025年《食品安全法》第125条）6.特殊医学用途配方食品可在大众媒体上宣传其“临床效果”。（）答案：×（禁止宣传疗效，需标注“请在医生或临床营养师指导下使用”）7.食品生产企业的检验人员只需具备高中以上学历即可。（）答案：×（需具备相关专业知识，关键岗位需持证上岗）8.进口食品的中文标签可在入境后加贴，但需经海关检验合格。（）答案：√9.食品企业标准的指标可低于国家标准。（）答案：×（企业标准需严于或等于国家标准）10.食品添加剂的使用应优先采用复配添加剂，以简化生产流程。（）答案：×（应优先使用单一品种，复配需符合GB26687规定）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年《食品安全法》中对“食品生产经营者主体责任”的强化措施。答案：①要求企业建立“日管控、周排查、月调度”机制，每日由安全员检查，每周由负责人排查，每月召开会议总结；②推行食品安全总监制度，规模以上企业需配备专职食品安全总监，负责风险研判；③强化追溯责任，要求企业通过信息化平台记录原料采购、生产、销售全流程，数据保存期限不少于5年；④建立“信用档案”，严重违法企业纳入“黑名单”，实施联合惩戒。2.预包装食品营养标签中“核心营养素”包括哪些？其标示要求是什么？答案：核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪（饱和脂肪酸、反式脂肪酸）、碳水化合物（糖）、钠。标示要求：①需以“100g（ml）”或“每份”为单位标示具体数值；②能量和核心营养素的允许误差范围：蛋白质≥80%标示值，脂肪≤120%标示值，碳水化合物≤120%标示值，钠≤120%标示值；③糖（游离糖）需单独标示，含量≥5g/100g（ml）时需标注“高糖”提示。3.食品添加剂使用的基本原则有哪些？答案：①必要性原则：能不用则不用，非用不可时选择风险最低的品种；②最小量原则：在达到预期效果的前提下，使用最低限量；③安全性原则：使用的添加剂需符合GB2760规定，未列入目录的不得使用；④标示原则：复合添加剂需标示全部成分，单一添加剂需标示通用名称；⑤工艺必要性原则：不得通过添加添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷。4.简述食品召回的分级标准及对应措施。答案：一级召回：食用后可能导致严重健康损害甚至死亡，需24小时内启动，3日内完成召回；二级召回：食用后可能导致一般健康损害，需48小时内启动，7日内完成召回；三级召回：一般不会导致健康损害，但不符合食品安全标准，需72小时内启动，15日内完成召回。所有召回需向监管部门报告计划，并记录召回数量、处理方式（如销毁、无害化处理），处理后的产品不得重新上市（除非经检验符合标准并重新审批）。5.进口食品不符合我国食品安全标准时，海关的处置措施有哪些？答案：①出具《检验检疫处理通知书》，告知进口商；②不符合安全标准但可通过技术处理达标的，允许在海关监督下进行技术处理，经重新检验合格后放行；③无法技术处理或技术处理后仍不合格的，作退运或销毁处理；④对同一境外生产企业连续3批产品不合格的，暂停其注册资格；⑤涉及疫情或重大安全隐患的，启动应急处置，向社会通报风险。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某食品公司生产的“高钙奶粉”标签标注“钙含量≥1500mg/100g”，经检验实际钙含量为1200mg/100g。市场监管部门抽检发现后，该公司辩称“标签标注是企业宣传，不影响食品安全”。问题：该公司的行为是否违法？依据是什么？应如何处理？答案：违法。依据《食品安全法》第71条，食品标签内容应当真实，不得含有虚假内容；第125条规定，标签含有虚假信息的，由监管部门没收违法所得和产品，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款。本案中，标签标注的钙含量与实际不符，属于虚假标注。处理措施：①没收违法生产的奶粉；②按货值金额计算罚款（假设货值5万元，罚款25万-50万元）；③责令召回已售出产品，修改标签后重新上市需经检验合格；④将该企业违法行为记入信用档案，向社会公示。案例2：某进口商从澳大利亚进口一批巴氏杀菌乳，入境时海关发现其中文标签未标注“巴氏杀菌乳”字样，仅标注“鲜牛奶”，且未提供境外生产企业的注册证明。问题：该批产品存在哪些问题？海关应如何处置？答案：存在问题：①标签问题：未按我国GB7718要求标注食品真实属性名称（“巴氏杀菌乳”），“鲜牛奶”易引起误解；②主体资格问题：境外生产企业未取得海关总署注