学校食堂规范就餐制度

PAGE学校食堂规范就餐制度一、总则（一）目的为了加强学校食堂管理，规范师生就餐行为，保障师生饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校全体师生在学校食堂的就餐活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，确保食堂提供的食品符合安全卫生要求，保障师生身体健康。2.服务至上原则以师生需求为导向，不断提升食堂服务质量，为师生提供优质、便捷、舒适的就餐服务。3.规范有序原则建立健全食堂就餐秩序，规范师生就餐行为，确保食堂就餐环境整洁、有序、文明。二、食堂管理（一）资质与许可1.学校食堂必须具备有效的食品经营许可证，从业人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。2.食堂应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。（二）食品采购与储存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品的质量安全。2.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.加强食品仓库管理，保持仓库清洁卫生，防止食品受到污染。（三）食品加工与制作1.食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。2.加工制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.加强食品留样管理，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。（四）环境卫生与消毒1.食堂应保持环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，包括餐厅、厨房、餐具、厨具等。2.餐具、厨具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.加强餐厅通风换气，保持空气流通，为师生提供良好的就餐环境。三、就餐规范（一）排队就餐1.师生应自觉排队就餐，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。2.排队时应与前面的人员保持适当距离，避免相互碰撞。（二）文明就餐1.就餐时应保持安静，不大声喧哗、打闹，尊重他人用餐权利。2.爱惜粮食，节约用餐，避免浪费食物。如有剩余食物，应倒入指定的泔水桶内。3.保持餐桌、地面清洁，用餐后应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。（三）特殊情况处理1.如遇食堂就餐人数过多、排队时间过长等情况，师生应耐心等待，听从食堂工作人员的引导和安排。2.对于身体不适或有特殊饮食需求的师生，食堂应提供必要的帮助和服务，如为患病师生提供清淡易消化的食物等。四、食堂工作人员管理（一）岗位职责1.食堂工作人员应严格遵守本制度和食堂各项管理制度，认真履行岗位职责。2.厨师应熟练掌握食品加工制作技能，确保食品质量安全；服务员应热情周到地为师生提供就餐服务。（二）培训与考核1.学校应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。2.建立食堂工作人员考核机制，对工作表现优秀的人员给予奖励，对违反制度、工作不力的人员进行批评教育或相应处罚。（三）行为规范1.食堂工作人员应着装整洁、规范，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生。2.在工作过程中应使用文明用语，礼貌待人，不得与师生发生争吵或冲突。3.不得利用工作之便谋取私利，不得接受师生的礼品、红包等。五、监督与检查（一）内部监督1.学校应成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、服务质量、就餐秩序等进行检查和监督。2.监督小组应及时发现问题并提出整改意见，督促食堂工作人员认真落实整改措施。（二）师生监督1.鼓励师生对食堂的管理和服务进行监督，如发现问题可向学校相关部门反映。2.学校应认真对待师生的意见和建议，及时处理和反馈，不断改进食堂管理工作。（三）外部监督1.积极接受食品药品监管部门等相关部门的监督检查，配合做好食品安全抽检等工作。2.对于监管部门提出的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告学校。六、违规处理（一）违规行为界定1.师生违反就餐规范行为，如插队、浪费食物、破坏就餐环境等。2.食堂工作人员违反食品安全管理制度、工作纪律等行为，如采购不合格食品、违规使用食品添加剂、服务态度恶劣等。（二）处理措施1.对于师生的违规行为，学校将视情节轻重给予批评教育、通报批评等处理。2.对于食堂工作人员的违规行为，学校将根据相关规定给予警告、罚款、辞退等