学生配餐在校规范制度

PAGE学生配餐在校规范制度一、总则1.目的为了确保学生在校配餐的安全、卫生、营养与合理供应，保障学生的身体健康和正常学习生活，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于在本校提供学生配餐服务的所有餐饮企业及其工作人员，以及本校参与配餐管理的相关部门和人员。3.基本原则安全第一原则：严格把控配餐各个环节的食品安全，防止食品安全事故发生。营养均衡原则：科学搭配食物，满足学生不同年龄段的营养需求。规范操作原则：餐饮企业应按照标准化流程进行配餐制作与供应。服务至上原则：以学生需求为导向，提供优质、高效的配餐服务。二、配餐企业资质与管理1.资质要求配餐企业必须持有有效的食品经营许可证，且经营范围涵盖学生配餐服务。企业应具备与配餐规模相适应的加工场所、设施设备，且布局合理，符合卫生要求。从业人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格后方可上岗。2.人员管理企业应建立从业人员培训制度，定期组织食品安全知识、操作技能等培训，培训记录应完整保存。明确各岗位人员职责，配备足够数量的厨师、营养师、送餐员等工作人员，确保配餐工作顺利开展。加强对从业人员的职业道德教育，提高服务意识和责任意识。3.企业自查与整改配餐企业应建立每日自查制度，对配餐原材料采购、加工制作、储存运输等环节进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面自查，并形成自查报告，报送本校配餐管理部门。对于本校配餐管理部门提出的整改意见，企业应在规定时间内完成整改，并提交整改报告。三、配餐原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠且能提供追溯凭证的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利义务，包括食品质量标准、价格结算、交货方式、违约责任等条款。定期对供应商进行评估，如发现供应商存在问题，应及时采取措施，直至取消其供应资格。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。严格索证索票制度，采购食品及食品添加剂时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等，并留存进货票据。采购的食品原材料应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账应保存不少于2年。3.原材料验收配餐企业应设立专门的原材料验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应按照采购合同要求和食品安全标准，对采购的食品原材料进行逐批验收，检查食品的外观质量、感官性状、包装标识等。对验收合格的食品原材料，应及时入库储存；对验收不合格的食品原材料，应立即退货，并做好记录，防止不合格食品流入配餐环节。四、配餐加工制作规范1.加工场所卫生配餐加工场所应保持清洁卫生，每日定时进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无积尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施和冷藏、冷冻设施，确保正常运行。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，不得随意堆放。2.食品加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应做到熟透，中心温度应不低于70℃，严禁加工制作冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量应不少于125g，留样时间应不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。留样食品应由专人负责管理，以备食品安全事故发生时进行检验检测。五、配餐储存与运输管理1.食品储存食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。2.送餐管理送餐车辆应保持清洁卫生，每日进行清洗消毒，定期进行维护保养，确保车辆性能良好。送餐过程中应采取有效的保温、保鲜措施，防止食品变质、变味。送餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，在送餐前应对送餐容器进行检查，确保食品包装完好、无泄漏。送餐时间应合理安排，确保食品能在规定时间内安全、新鲜地送达学校。六、学校配餐管理职责1.管理部门与人员设置本校应设立专门的配餐管理部门，明确部门职责和人员分工，负责本校学生配餐的日常管理工作。配餐管理部门应配备足够数量的管理人员，负责对配餐企业的资质审核、合同签订、监督检查、食品安全事故处理等工作。2.监督检查配餐管理部门应定期对配餐企业进行监督检查，检查内容包括企业资质、人员管理、原材料采购、加工制作、储存运输等环节。监督检查可采取日常巡查与不定期抽查相结合的方式，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求配餐企业限期整改。建立监督检查档案，记录每次检查的情况、发现的问题及整改结果，档案应保存完整，以备查阅。3.食品安全事故应急处理本校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。一旦发生食品安全事故，配餐管理部门应立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒学生，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，不得瞒报、谎报、迟报。七、学生与家长监督反馈机制1.学生监督鼓励学生对配餐质量进行监督，如发现食品存在质量问题或其他异常情况，应及时向学校配餐管理部门反映。学校应设立专门的意见箱或投诉电话，方便学生反馈问题，对学生反映的问题应及时受理、调查和处理，并将处理结果及时反馈给学生。2.家长监督与反馈建立家长监督微信群或其他沟通渠道，及时向家长通报配餐相关信息，包括配餐企业情况、每周食谱、