食堂无苍蝇规范管理制度

PAGE食堂无苍蝇规范管理制度一、总则1.目的为了确保公司食堂的食品安全与卫生，为员工提供一个清洁、舒适、无苍蝇的就餐环境，特制定本规范管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、环境卫生等各个环节。3.管理原则遵循预防为主、综合治理的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，加强食堂各环节的管理，有效防止苍蝇滋生，保障员工的健康与安全。二、食堂设施设备管理1.建筑与布局食堂建筑应结构完好，无裂缝、孔洞等易滋生苍蝇的隐患。布局应合理，按照食品加工流程，分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、就餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。就餐区应宽敞明亮，通风良好，窗户应安装纱窗，防止苍蝇进入。2.门窗与通风食堂所有门窗应保持完好，关闭严密，防止苍蝇进入。安装有效的通风设备，如排风扇、空调等，保持室内空气流通，降低室内温度和湿度，不利于苍蝇生存。3.防蝇设施在食堂入口处设置风幕机，形成一道空气屏障，阻挡苍蝇进入。在食品加工区和就餐区安装灭蝇灯，定期检查和清洁，确保其正常运行，有效捕杀苍蝇。在食堂各区域放置粘蝇纸、灭蝇拍等简易防蝇工具，便于及时捕杀苍蝇。三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，要求其提供的食品符合国家卫生标准，无苍蝇污染的风险。与供应商签订采购合同，明确食品质量、卫生要求以及违约责任等条款。2.食品验收食品到货时，必须进行严格验收。检查食品的包装是否完好，有无破损、变质迹象，是否有苍蝇或苍蝇卵附着。对验收合格的食品，应及时入库或进入加工环节；对不合格食品，应拒绝接收，并做好记录，及时通知供应商处理。3.食品储存食品应分类存放在专用的仓库或储存区域，隔墙离地存放，保持通风良好。仓库应安装防蝇设施，如纱窗、门帘等，防止苍蝇进入。定期清理仓库，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品，防止苍蝇滋生。四、食品加工制作管理1.加工人员卫生食堂加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽和口罩。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，防止食品受到污染。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴一次性手套。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工设备、台面、地面等进行清洗消毒，清除残留的食物残渣和污渍，防止苍蝇滋生。加工场所的垃圾桶应加盖密封，定期清理，避免垃圾暴露吸引苍蝇。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工场所内堆放。3.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应充分加热食品，确保食品熟透，杀灭可能存在的苍蝇卵和病菌。禁止在加工场所内进行非食品加工活动，如吸烟、吐痰等。五、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和油污。采用专用的餐具清洗设备和清洁剂，按照规定的程序进行清洗，确保餐具清洁无污垢。2.餐具消毒清洗后的餐具应进行消毒处理，可采用物理消毒方法（如高温消毒）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂）。消毒后的餐具应存放在清洁消毒的专用橱柜内，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学试纸或专业检测设备进行检测，确保消毒后的餐具符合卫生标准，无苍蝇污染风险。六、环境卫生管理**1.日常清洁食堂应制定详细的日常清洁计划，明确各区域的清洁责任人、清洁内容和清洁频率。每天对食堂的地面、墙面、天花板、门窗等进行清洁，清除灰尘、污渍和蜘蛛网。定期擦拭餐桌、椅子等就餐设施，保持其清洁卫生。2.食品处理区清洁食品处理区应保持高度清洁，每天加工结束后，对食品加工设备、工具、台面等进行全面清洗消毒。定期清理食品处理区的排水管道，防止堵塞和异味滋生，避免苍蝇聚集。3.就餐区清洁就餐区应及时清理餐桌、椅上的食物残渣和垃圾，保持地面清洁干燥。定期对就餐区的空气进行净化处理，可采用空气净化器等设备，改善空气质量，减少苍蝇生存的可能性。4.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾存放点，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾存放点应保持清洁，定期进行消毒处理，防止苍蝇滋生和传播疾病。运输垃圾的车辆应密闭，防止垃圾泄漏和异味散发，避免吸引苍蝇。七、灭蝇措施1.物理灭蝇定期检查和清理灭蝇灯，确保其正常运行，及时更换粘蝇纸，捕杀苍蝇。使用灭蝇拍等工具，人工捕杀食堂内发现的苍蝇。2.化学灭蝇在必要时，可采用化学药剂进行灭蝇。选择符合国家卫生标准的杀虫剂，按照规定的剂量和方法进行喷洒。化学灭蝇应在非就餐时间进行，避免对员工造成危害。喷洒后应及时通风换气，确保室内空气安全。3.环境治理灭蝇：通过加强食堂环境卫生管理，保持清洁卫生，减少苍蝇的滋生和栖息场所。如及时清理食物残渣、垃圾，定期消毒垃圾桶等。八、监督检查与考核1.监督检查成立食堂管理监督小组，定期对食堂的无苍蝇规范管理情况进行检查。检查内容包括食堂设施设备、食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生等各个环节。对检查中发现的问题，应及时记录并下达整改通知书，要求食堂相关责任人限期整改。2.考核制度建立食堂管理考核制度，将无苍蝇规范管理工作纳入考核范围。对在无苍蝇管理工作中表现优秀的部门或个人给予奖励，对未达到管理要求的进行处罚。考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，激励其积极做好无苍蝇规范管理工作。九、培训与教育1.培训计划制定食堂工作人员无苍蝇规范管理培训计划，定期组织培训。培训内容包括食品安全知识、防蝇灭蝇知识、环境卫生要求等。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请专业人员进行培训，确保培训内容的