学校分餐管理制度规范

PAGE学校分餐管理制度规范一、总则（一）目的为了确保学校分餐工作的规范、有序进行，保障师生的饮食安全与健康，特制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于学校内所有涉及分餐的场所及相关工作人员，包括食堂、送餐服务等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：将食品安全放在首位，严格把控分餐过程中的各个环节，防止食品安全事故的发生。2.规范操作原则：明确分餐流程和标准，要求工作人员严格按照规范进行操作，确保分餐质量的一致性。3.卫生保障原则：加强分餐场所的卫生管理，保持环境清洁，防止交叉污染。4.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效的分餐服务，满足师生的合理饮食需求。二、分餐场所管理（一）食堂环境要求1.布局合理：食堂应根据分餐流程进行合理布局，设置食材储存区、加工区、分餐区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。2.清洁卫生：食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行消毒。餐桌、餐椅等用餐设施应每日清洁消毒，确保无污渍、无异味。3.通风良好：食堂应具备良好的通风设施，保持空气流通，有效排除油烟、异味等。4.防鼠防虫：食堂应采取有效的防鼠防虫措施，防止鼠虫进入食堂，污染食品。（二）送餐车辆及容器管理1.定期清洁消毒：送餐车辆和容器应每日进行清洁消毒，确保表面无污垢、无异味。消毒方式应符合相关卫生标准要求，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）。2.专用标识：送餐车辆和容器应标明学校名称、送餐日期等信息，便于识别和管理。3.定期检查维护：定期对送餐车辆和容器进行检查维护，确保车辆性能良好，容器无破损、无变形等情况。三、分餐人员管理（一）健康管理1.健康证明：分餐工作人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事分餐工作。2.个人卫生：分餐工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.入职培训：新入职的分餐工作人员应接受不少于[X]小时的入职培训，培训内容包括分餐管理制度、食品安全知识、操作规范、卫生要求等。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训：定期组织分餐工作人员进行培训，培训频率不少于每年[X]次。培训内容应根据实际情况进行更新，包括新的食品安全法规、分餐技术改进等。培训结束后，应进行记录，并存档备查。（三）操作规范培训1.分餐流程培训：详细培训分餐流程，包括食材准备、餐具摆放、分餐操作、食品配送等环节，确保工作人员熟悉每个环节的操作要求。2.卫生操作培训：加强卫生操作培训教育工作人员正确的洗手方法、食品加工操作卫生要求、餐具消毒方法等，防止交叉污染。3.应急处理培训：开展应急处理培训，如食品安全事故的应急处置、突发情况的应对措施等，提高工作人员的应急处理能力。四、分餐流程管理（一）食材采购与验收1.供应商选择：选择具有合法资质的食材供应商，建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估和考核。2.采购要求：采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、过期变质、三无产品等不符合食品安全要求的食材。3.验收标准：严格按照验收标准对采购的食材进行验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格后方可入库储存。（二）食材储存与加工1.储存要求：食材应分类存放于专用的储存设施中，按照不同食材的储存条件进行储存，防止食材变质。储存设施应定期清洁消毒，保持环境整洁。2.加工过程：食材加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品安全。加工后的食品应及时放入专用容器中，避免长时间暴露在空气中。（三）分餐操作1.准备工作：分餐前，工作人员应穿戴好工作衣帽，洗手消毒，准备好分餐所需的餐具、食品等。2.分餐方式：根据学校实际情况，可采用自助分餐、固定套餐分餐等方式。分餐过程中应注意食品的分配均匀，避免出现浪费或分配不均的情况。3.卫生要求：分餐过程中应保持操作台面清洁，避免食品接触到不洁物品。工作人员应使用专用工具进行分餐，不得直接用手接触食品。（四）食品配送1.配送时间：合理安排食品配送时间，确保食品在规定时间内送达学校，保证食品的新鲜度和温度。2.配送过程：食品配送应使用专用的送餐车辆或保温设备，确保食品在配送过程中不受污染、不发生变质。配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒。3.交接环节：食品送达学校后，应与学校相关人员进行交接，核对食品数量、质量等信息，确保交接无误。五、食品安全管理（一）食品安全自查1.自查计划：制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应覆盖分餐工作的各个环节，包括食材采购、储存、加工、分餐、配送等。2.自查记录：每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改落实：对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。整改结束后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）食品留样管理1.留样要求：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录：做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、留样数量等。留样记录应妥善保存，以备查阅。3.留样观察：对留样食品进行观察，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应立即封存，并及时报告学校食品安全管理部门，按照相关规定进行处理。（三）食品安全事故应急处置1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序：发生食品安全事故后，应立即停止相关分餐活动，并及时报告学校食品安全管理部门。学校食品安全管理部门应在规定时间内向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.处置措施：积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，妥善处理事故善后工作。六、监督与考核（一）监督检查1.内部监督：学校应建立内部监督机制，定期对分餐工作进行监督检查。监督检查内容包括分餐场所卫生、分餐人员操作规范、食品安全管理等方面。2.外部监督：积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。（二）考核评价1.考核指标：制定分餐工作考核评价指标，包括食品安全、服务质量、操作规范、卫生管理等方面。考核指标应明确、具体，具有可操作性。2.考核方式：采用定期考核与不定期考核相结合的方式，对分餐工作人员和相关部门进行考核评价。考核结果应与绩效挂钩，激励工作人员提高工作质量