公司厨房上墙制度规范

PAGE公司厨房上墙制度规范总则1.目的为了加强公司厨房的管理，确保厨房设施设备的正常使用，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司厨房的使用与管理。3.基本原则遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保厨房运营合法合规。以员工需求为导向，提供优质、卫生、便捷的餐饮服务。倡导文明就餐，爱护厨房设施设备，保持厨房环境整洁。厨房使用规范1.开放时间公司厨房每日开放时间为[具体时间段]，员工应在规定时间内使用厨房。如有特殊情况需要提前或延迟使用，需提前向行政部门申请并获得批准。2.使用流程员工进入厨房前，需先洗手，并穿戴清洁的工作服、工作帽。按照需求取用食材、调料等物品，不得浪费。使用完毕后，应将剩余食材妥善存放，并将使用过器具清洗干净，放回原位。在厨房内进行烹饪操作时，应严格遵守操作规程，确保食品安全。使用明火时，要有人看守，防止发生火灾。烹饪完成后，及时清理炉灶、台面等，保持厨房整洁。将垃圾放入指定垃圾桶内，不得随意丢弃。3.食材采购与储存公司厨房食材采购由行政部门统一负责，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。食材采购回来后，应及时进行验收，检查食材的质量、数量等。合格的食材应分类存放于冰箱、冰柜或储物架上，确保储存环境清洁、通风良好，防止食材变质。定期清理冰箱、冰柜，去除过期、变质的食材。4.个人卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。患有传染性疾病或其他不适宜从事厨房工作的疾病时，应及时报告并暂停工作。厨房设施设备管理1.设施设备维护厨房设施设备由专人负责日常维护与管理，定期进行检查、清洁、保养，确保设备正常运行。建立设施设备维护档案，记录设备的维修、保养情况。如发现设施设备故障或损坏，应及时报修，并做好维修记录。维修期间，如需暂停使用相关设备，应提前通知员工。2.安全使用员工应熟悉厨房设施设备的操作规程，正确使用设备，不得违规操作。使用电器设备时，要注意用电安全，防止触电事故发生。不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器。定期检查燃气管道、阀门等，确保燃气使用安全。使用燃气后，要及时关闭阀门。厨房内配备的消防器材应定期检查，确保其性能良好，员工应熟悉消防器材的使用方法。环境卫生管理1.日常清洁厨房工作人员应每日对厨房进行全面清洁，包括地面、台面、炉灶、水槽、冰箱、冰柜等，确保厨房环境整洁卫生。定期清理厨房墙壁、天花板、通风口等，去除油污、灰尘等。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积，周围环境清洁。2.消毒管理餐具、厨具等应定期进行消毒处理，消毒方法应符合国家相关标准。厨房内设置专门的消毒区域，配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的地方，防止二次污染。3.虫害防治保持厨房环境清洁，减少虫害滋生的机会。定期检查厨房内是否有虫害迹象，如发现虫害，应及时采取措施进行防治。可采用物理防治、化学防治等方法，但应注意避免对食品安全造成影响。食品安全管理1.食品加工过程控制严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中，应确保食品熟透，避免食用未煮熟的食物。不得使用过期、变质、发霉的食材进行加工制作。2.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于[具体数量]，留样时间不少于[具体时长]。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。3.食品安全检查与监督行政部门应定期对公司厨房进行食品安全检查，检查内容包括食材采购、加工过程、环境卫生、餐具消毒等。鼓励员工对厨房食品安全问题进行监督，如发现问题可及时向行政部门报告。对违反食品安全规定的行为，将依法依规进行处理。文明就餐规范1.排队就餐员工应自觉排队就餐，不得插队、拥挤，保持良好秩序。2.节约粮食倡导节约粮食，按需取餐，避免浪费。如有剩余食物，应倒入指定容器内。3.爱护餐具使用餐具时应小心谨慎，避免损坏。如有损坏，应主动向行政部门报告并照价赔偿。4.保持安静就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹，尊重他人就餐环境。奖惩制度1.奖励对遵守公司厨房制度规范，表现优秀的员工或厨房工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于荣誉证书、奖金、奖品等。2.惩罚对违反公司厨房制度规范的员工，视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括但不限于警告、罚款、停职检查等。对造成食品安全事故或其他严重后果的，将依