全国教师陪餐制度规范

PAGE全国教师陪餐制度规范一、总则（一）目的为切实保障学校师生饮食安全与健康，加强学校食堂管理，规范教师陪餐行为，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于全国各级各类学校（含幼儿园）。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将师生饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生用餐安全。2.责任落实原则：明确学校各部门及教师在陪餐制度中的职责，做到责任到人，确保陪餐制度有效执行。3.监督管理原则：加强对学校食堂及陪餐工作的监督检查，及时发现并解决问题，不断完善陪餐制度。二、陪餐人员职责（一）学校领导陪餐职责1.定期参与陪餐，全面了解学校食堂的食品安全状况、饭菜质量、服务水平等情况。2.对食堂工作人员的操作规范、食品卫生等进行监督，发现问题及时督促整改。3.收集师生对食堂饭菜的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门，以便改进工作。4.协调解决师生在就餐过程中遇到的问题，维护就餐秩序。（二）教师陪餐职责1.按照学校安排轮流陪餐，提前到达食堂，了解当餐供应菜品、食品质量等情况。2.与学生共同用餐，关注学生就餐情况，及时发现并处理学生就餐过程中出现的问题，如饭菜口味、食品卫生等问题。3.对食堂的饭菜质量、服务态度等进行评价，填写陪餐记录，提出改进意见和建议。4.向学生宣传食品安全知识，引导学生养成良好的饮食习惯。三、陪餐安排（一）陪餐频次1.学校领导每周至少陪餐[X]次。2.教师每周至少陪餐[X]次，可根据学校实际情况合理安排。（二）陪餐时间陪餐人员应在学生就餐时间段全程陪餐，原则上与学生同步就餐。（三）陪餐方式陪餐人员应与学生同桌就餐，不得特殊化，以便更好地了解学生就餐情况。四、食品卫生与安全保障（一）食堂卫生要求1.食堂应保持环境整洁，每天进行清洁消毒，做到地面、桌面、墙面无污渍，门窗玻璃干净明亮。2.食品加工操作间应保持通风良好，温度、湿度适宜，配备必要的通风、冷藏、消毒等设施设备。3.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（二）食品采购与储存1.严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量合格。2.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，防止食品变质、霉变。3.加强对库存食品的检查，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工与制作1.食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃，确保食品安全。3.严禁使用变质、过期、三无食品及非食用物质加工食品。五、饭菜质量与营养搭配（一）饭菜质量标准1.饭菜应符合食品安全标准，无异味、无异物，口感良好。2.菜品应多样化，每周菜谱应至少涵盖[X]种不同菜品，满足学生口味需求。3.主食应粗细搭配，提供适量的米饭、面食等。（二）营养搭配要求1.合理搭配荤素菜品，保证学生摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。2.根据不同年龄段学生的营养需求，制定科学合理的营养配餐计划。3.增加蔬菜、水果的供应，提高学生膳食纤维摄入量。六、陪餐记录与反馈（一）陪餐记录填写陪餐人员应如实填写陪餐记录，内容包括陪餐日期、餐次、菜品名称、饭菜质量评价、发现的问题及处理情况等。陪餐记录应及时交至学校食堂管理部门存档。（二）意见反馈与处理1.学校食堂管理部门应定期收集陪餐记录，对师生提出的意见和建议进行梳理分析。2.针对师生反映的问题，及时采取措施进行整改，并将整改情况反馈给陪餐人员及师生。3.对涉及食品安全等重大问题，应立即启动应急预案，确保师生饮食安全。七、监督与考核（一）内部监督1.学校成立陪餐制度监督小组，定期对陪餐制度执行情况进行检查，包括陪餐人员是否按时陪餐、陪餐记录是否真实完整等。2.加强对食堂工作人员的日常监督管理，规范其操作行为，确保食品卫生安全。（二）外部监督1.主动接受教育主管部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，积极配合整改要求。2.设立举报电话和邮箱，接受师生及家长的监督举报，对举报内容及时核实处理。（三）考核机制1.将陪餐制度执行情况纳入学校对相关部门及人员的绩效考核内容，对认真履行陪餐职责、工作成效显著的部门和个人给予表彰奖励。2.对未按规定执行陪餐制度或陪餐过程中敷衍了事、未能及时发现问题并解决的部门和个人，进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。八、培训与宣传（一）陪餐人员培训1.定期组织陪餐人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和业务水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、陪餐职责与要求等。（二）师生食品安全宣传教育1.利用主题班会、校园广播、宣传栏等多种形式，向师生宣传食品安全知识，提高师生食品安全自我保护能力。2.开展食品安全教育活动，如