小学厨房送餐制度规范

PAGE小学厨房送餐制度规范一、总则（一）目的为了确保小学厨房送餐工作的安全、规范、高效进行，保障师生的饮食健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本校厨房向校内各班级提供送餐服务的所有相关工作。（三）基本原则1.安全第一原则严格遵守食品安全法律法规，确保送餐过程中食品的安全卫生，防止食品安全事故的发生。2.规范操作原则明确各环节的操作流程和标准，做到规范化、标准化作业，保证送餐服务的质量。3.高效服务原则优化送餐流程，提高工作效率，按时、准确地将饭菜送达各班级，满足师生的用餐需求。4.责任追究原则对在送餐过程中出现的违规行为和食品安全问题，追究相关责任人的责任。二、送餐人员管理（一）人员资质1.送餐人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。2.具备良好的个人卫生习惯，保持工作服整洁，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。（二）培训要求1.定期组织送餐人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等，培训时间每年不少于[X]小时。2.新入职的送餐人员必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训考核内容包括理论知识和实际操作技能，确保其熟悉送餐工作流程和食品安全要求。（三）行为规范1.送餐人员应严格遵守工作纪律，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗。2.保持良好的服务态度，热情、礼貌地为师生提供送餐服务，不得与师生发生争吵或冲突。3.遵守学校的各项规章制度，爱护学校的设施设备，不得随意损坏或挪用。三、食品加工与配送管理（一）食品加工要求1.厨房应严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品的清洁、卫生、新鲜。2.食品原材料应采购自正规渠道，索证索票齐全，严禁采购变质、过期、三无食品。3.加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。食品应煮熟煮透，中心温度不低于[X]℃。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（二）饭菜包装要求1.采用符合食品安全标准的餐盒进行饭菜包装，餐盒应清洁、无毒、无害，具有良好的密封性。2.饭菜应分类包装，避免相互串味。每份饭菜的重量应符合学校规定的标准，确保师生能够吃饱吃好。3.在餐盒上应标明饭菜的名称、分量、生产日期等信息，便于师生识别和监督。（三）送餐车辆管理1.送餐车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。每次送餐前后，应对车辆进行全面清洗，确保车内无异味、无污渍。2.送餐车辆应配备必要的保温设备，保证饭菜在运输过程中的温度符合要求。保温设备应定期检查和维护，确保其正常运行。3.送餐车辆应按照规定的路线行驶，不得随意更改路线或停靠。在行驶过程中，应注意交通安全，遵守交通规则。（四）送餐时间安排1.根据学校的作息时间，合理安排送餐时间。早餐应在上课前[X]分钟送达各班级，午餐应在上课前[X]分钟送达各班级，晚餐应在放学后[X]分钟内送达指定地点。2.送餐人员应提前做好准备工作，确保按时送餐。如遇特殊情况需要调整送餐时间，应提前通知学校相关部门和师生。四、食品安全保障（一）食品检验检测1.厨房应配备必要的食品检验检测设备，对食品原材料、加工过程中的食品以及送餐前的饭菜进行检验检测。2.每天应对食品原材料进行感官检查，如发现变质、异味、霉变等情况，不得使用。定期对食品进行抽样检测，检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等，确保食品符合食品安全标准。3.对检验检测结果应做好记录，留存备查。如发现食品安全问题，应立即停止使用相关食品，并及时报告学校领导和相关部门。（二）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，拨打急救电话[X]，并将中毒人员送往附近的医院进行治疗。保护现场，封存剩余食品及原材料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。五、监督与考核（一）内部监督1.学校成立食品安全监督小组，定期对厨房送餐工作进行检查和监督。监督小组应包括学校领导、教师代表、家长代表等，负责对食品加工、配送过程中的各个环节进行监督检查。2.监督小组应制定详细的检查标准和流程，对送餐人员的操作规范、食品卫生状况、送餐时间等进行全面检查。对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，定期向其报送食品安全相关资料和信息。2.接受家长和师生的监督投诉，设立专门的投诉电话和邮箱，对投诉内容应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。（三）考核机制1.建立送餐人员考核制度，对送餐人员的工作表现进行定期考核。考核内容包括工作态度、服务质量、食品安全知识掌握情况等。2.根据考核结果，对表现优秀的送餐人员进行表彰和奖励，对存在问题的送餐人员进行批评教育和整改。如多次考核不合格，应予以辞退。3.将厨房送餐工作纳入学校整体工作考核体系，对工作成绩突出的部门和个人进行表彰和奖励，对因工作不力导致食品安全事故或其他问题的部门和个