2026年评茶员职业技能培训题含答案

2026年评茶员职业技能培训题含答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.在茶叶审评中，“红汤”通常指哪种茶类冲泡后的汤色？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶2.下列哪种茶类的杀青方式以“锅炒为主，蒸汽为辅”？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶3.茶叶中含量最高的氨基酸是？A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.茶皂素4.“君山银针”属于哪种茶类？A.绿茶B.黄茶C.白茶D.乌龙茶5.茶叶储存时，应避免哪种环境？A.干燥、通风B.潮湿、避光C.高温、潮湿D.低温、避光6.审评茶叶时，“香气高锐”描述的是？A.香气浓郁但不够持久B.香气清新但不够明显C.香气纯正且持久D.香气淡薄但无异味7.下列哪种茶类属于发酵茶？A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶8.茶叶中“苦涩味”的主要物质是？A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.茶碱9.“西湖龙井”的主产区位于哪个省份？A.江苏B.安徽C.浙江D.福建10.茶叶包装时，应优先选择哪种材质？A.金属罐B.塑料袋C.纸盒D.玻璃瓶二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.茶叶的主要化学成分包括哪些？A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.茶碱E.茶皂素2.茶叶审评的基本步骤包括？A.干看外形B.湿看内质C.嗅香气D.品滋味E.观叶底3.茶叶储存不当可能导致哪些问题？A.香气流失B.颜色变深C.出现霉变D.滋味变淡E.叶片破碎4.绿茶的杀青方式包括？A.蒸汽杀青B.锅炒杀青C.滚筒杀青D.热风杀青E.微波杀青5.茶叶冲泡时需要注意哪些事项？A.水温控制B.水质选择C.冲泡时间D.用茶量E.茶具选择6.红茶的发酵过程涉及哪些微生物？A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌D.假单胞菌E.梭菌7.茶叶外形审评时，哪些是优质特征？A.条索紧结B.色泽鲜活C.叶张肥厚D.无碎末E.有霉斑8.茶叶包装的目的包括？A.防潮B.防氧化C.防异味D.保鲜E.装饰9.乌龙茶的典型特征包括？A.半发酵B.香气馥郁C.滋味甘醇D.叶底绿叶红镶边E.汤色金黄10.茶叶感官审评的“五因子”包括？A.香气B.滋味C.汤色D.叶底E.外形三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.茶叶中的茶多酚含量越高，茶汤越涩。（×）2.黄山毛峰属于绿茶类。（√）3.茶叶储存时，高温会加速茶叶的陈化。（√）4.普洱茶属于不发酵茶。（×）5.茶叶审评时，“汤色红艳”是红茶的典型特征。（√）6.茶氨酸是茶叶中主要的鲜爽物质。（√）7.碧螺春的主产区位于四川。（×）8.茶叶包装时，应避免使用金属罐，以防氧化。（×）9.白毫银针属于白茶类。（√）10.茶叶冲泡时，水温越高越好。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述绿茶的加工工艺的主要步骤。答：绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。-杀青：通过高温破坏酶活性，防止发酵，保持绿色。-揉捻：使茶叶细胞破裂，便于茶汁溢出，增强滋味。-干燥：降低含水量，便于储存。2.茶叶审评时，如何判断茶汤的“滋味”好坏？答：判断茶汤滋味好坏主要从鲜爽度、醇厚度、回甘等方面评价。-鲜爽：茶汤入口清爽，无苦涩感。-醇厚：茶汤滋味饱满，不单薄。-回甘：饮后喉咙处有持久的甘甜感。3.简述红茶的发酵过程及其对品质的影响。答：红茶的发酵过程是茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，形成茶黄素、茶红素等物质。-发酵程度影响茶汤颜色（红艳）、香气（甜醇）和滋味（醇厚）。-发酵不足则茶汤偏绿，滋味单薄；发酵过度则茶汤浑浊，滋味苦涩。4.茶叶储存时，如何防止茶叶受潮？答：防止茶叶受潮的方法包括：-使用干燥、密封的容器（如陶罐、锡罐）。-避免与潮湿物品接触。-放置在阴凉、干燥的环境中，避免阳光直射。5.简述乌龙茶的典型特征。答：乌龙茶的典型特征包括：-半发酵：发酵程度介于绿茶和红茶之间。-香气独特：具有花果香、蜜香等。-滋味醇厚：兼具绿茶的鲜爽和红茶的甜醇。-叶底绿叶红镶边：叶缘发酵，呈红色，中间保持绿色。五、论述题（共2题，每题8分，共16分）1.论述茶叶中茶多酚的主要作用及其对茶叶品质的影响。答：茶多酚是茶叶中的重要成分，主要作用及影响如下：-抗氧化：延缓茶叶陈化，保持新鲜。-涩味：影响茶汤滋味，含量过高则苦涩。-香气：参与形成茶叶的特有香气。-品质影响：适量茶多酚使茶汤鲜爽，但过量则影响口感。绿茶茶多酚含量高，涩感明显；红茶则部分氧化，涩味减弱。2.论述评茶员在审评茶叶时，如何综合判断茶叶的优劣？答：评茶员需从外形、香气、汤色、滋味、叶底五方面综合判断：-外形：条索紧结、色泽鲜活、无碎末为佳。-香气：纯正、持久、无异味。-汤色：清澈明亮，符合茶类特征（如绿茶黄绿，红茶红艳）。-滋味：鲜爽、醇厚、回甘明显。-叶底：柔软匀整，有光泽。通过综合比较，才能准确判断茶叶的等级和品质。答案与解析一、单选题答案1.B2.A3.B4.B5.C6.C7.C8.A9.C10.A解析：-1.红茶冲泡后汤色红艳，故选B。-7.红茶是全发酵茶，故选C。二、多选题答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B7.A,B,C,D8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E解析：-1.茶叶化学成分多样，包含茶多酚、茶氨酸等，故全选。-6.红茶发酵主要依赖酵母菌和霉菌，故选A,B。三、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×解析：-4.普洱茶是后发酵茶，故选×。-10.高温会加速茶叶劣变，故选×。四、简答题答案1.见上文简答题第1题