2026年营养师健康管理师技能测试题库及答案

2026年营养师（健康管理师）技能测试题库及答案一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的总量约为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.玉米B.小米C.鸡蛋D.棉籽3.评估老年人营养状况时，以下哪项指标最为重要？（）A.体重指数（BMI）B.体重丢失率C.肌肉量D.血清白蛋白水平4.高血压患者每日钠摄入量建议控制在多少以下？（）A.3克B.5克C.6克D.8克5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.肥胖患者进行体重管理时，每日能量摄入减少多少较为合理？（）A.500千卡B.1000千卡C.1500千卡D.2000千卡8.糖尿病患者控制血糖的关键措施是（）。A.增加主食摄入B.减少运动量C.避免高糖食物D.拖延胰岛素注射时间9.营养不良儿童常见的临床表现为（）。A.皮肤干燥、毛发脱落B.便秘、腹泻C.心跳加快、呼吸急促D.皮肤潮红、体温升高10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.火烧11.孕妇叶酸缺乏可能导致（）。A.巨幼细胞性贫血B.先天性心脏病C.高血压D.糖尿病12.肠易激综合征患者适宜的饮食是（）。A.高纤维、低脂肪B.高蛋白、高糖C.低纤维、高脂肪D.高盐、高糖13.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.大豆油B.葵花籽油C.亚麻籽油D.菜籽油14.老年人骨质疏松的主要原因是（）。A.钙摄入不足B.雌激素水平下降C.久坐不动D.以上都是15.营养干预糖尿病的主要目标是（）。A.恢复正常血糖水平B.降低胰岛素用量C.避免低血糖风险D.以上都是16.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.豆腐B.海带C.瘦肉D.香蕉17.儿童贫血最常见的类型是（）。A.缺铁性贫血B.巨幼细胞性贫血C.溶血性贫血D.铁过载性贫血18.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素大量流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.快速冷冻D.真空包装19.肠屏障功能受损可能导致的健康问题是（）。A.营养吸收不良B.免疫系统紊乱C.肠道炎症D.以上都是20.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量约为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升二、多选题（共10题，每题2分）1.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制糖2.高血压的危险因素有（）。A.饮酒B.缺乏运动C.高盐饮食D.遗传因素3.孕期营养需求的变化包括（）。A.蛋白质增加B.叶酸摄入增加C.钙需求增加D.能量摄入减少4.营养不良的常见原因有（）。A.饮食结构不合理B.消化吸收障碍C.疾病因素D.经济条件差5.糖尿病患者的饮食管理原则包括（）。A.控制总能量B.增加膳食纤维C.避免高糖食物D.按时进餐6.老年人营养风险筛查的指标包括（）。A.体重指数（BMI）B.体重丢失C.进食频率D.血清白蛋白水平7.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量8.肥胖的并发症包括（）。A.糖尿病B.高血压C.心血管疾病D.癌症9.营养干预骨质疏松的措施包括（）。A.增加钙摄入B.补充维生素DC.进行负重运动D.减少酒精摄入10.肠易激综合征的饮食管理建议包括（）。A.低纤维饮食B.避免刺激性食物C.少量多餐D.增加益生菌摄入三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克。（）2.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（）3.高盐饮食会增加高血压风险。（）4.孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。（）5.膳食纤维可以降低血糖水平。（）6.老年人骨质疏松主要与钙摄入不足有关。（）7.糖尿病患者可以适量食用含糖饮料。（）8.肥胖患者进行体重管理时，应避免所有高热量食物。（）9.肠易激综合征患者应避免高纤维饮食。（）10.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量不少于1500毫升。（）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述营养干预糖尿病的主要措施。2.解释膳食纤维的生理功能。3.列举3种富含Omega-3脂肪酸的食物。4.说明老年人营养不良的常见原因。5.描述高血压的危险因素及预防措施。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例背景：某患者，男，65岁，体重75公斤，身高170厘米，长期吸烟、饮酒，血压180/95mmHg，空腹血糖8.5mmol/L。问题：请制定该患者的营养干预方案。2.案例背景：某孕妇，28岁，孕早期，恶心、呕吐，食欲不振，体重下降3公斤。问题：请分析该孕妇的营养风险，并提出干预措施。答案及解析一、单选题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼、禽、肉、蛋等动物性食物总量约为150克，以提供优质蛋白质和必需氨基酸。2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有人体所需的所有必需氨基酸，且生物利用率高。3.B解析：老年人营养状况评估中，体重丢失率是早期预警指标，可能反映营养不良或疾病风险。4.C解析：中国居民膳食指南建议高血压患者每日钠摄入量控制在6克以下，以降低血压风险。5.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强饱腹感等。6.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因视网膜感光细胞需要维生素A合成视紫红质。7.A解析：肥胖患者每日能量摄入减少500千卡较为合理，可逐步减重，避免过度节食。8.C解析：糖尿病患者控制血糖的关键是避免高糖食物，如含糖饮料、甜点等。9.A解析：营养不良儿童常见皮肤干燥、毛发脱落等表现，因蛋白质和维生素缺乏。10.C解析：水煮能最大限度保留食物中的维生素，而煎炒、烤制等易导致维生素流失。11.B解析：孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，如先天性心脏病。12.A解析：肠易激综合征患者适宜高纤维、低脂肪饮食，以缓解肠道不适。13.C解析：亚麻籽油富含Omega-3脂肪酸，其他选项中的油主要含Omega-6脂肪酸。14.D解析：老年人骨质疏松是钙摄入不足、雌激素水平下降、久坐不动等多种因素共同作用的结果。15.D解析：营养干预糖尿病需综合管理，包括恢复血糖水平、降低胰岛素用量、避免低血糖风险。16.C解析：瘦肉是高嘌呤食物，豆腐、海带、香蕉嘌呤含量较低。17.A解析：儿童贫血最常见的类型是缺铁性贫血，因铁摄入不足或吸收障碍。18.B解析：煮沸会导致水溶性维生素大量流失，蒸煮、快速冷冻、真空包装能较好保留营养。19.D解析：肠屏障功能受损会导致营养吸收不良、免疫系统紊乱、肠道炎症等问题。20.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量不少于2000毫升，以维持水代谢平衡。二、多选题答案及解析1.A、B、C解析：膳食纤维主要来源于全谷物、蔬菜、水果，精制糖不含膳食纤维。2.A、B、C、D解析：高血压的危险因素包括饮酒、缺乏运动、高盐饮食、遗传因素等。3.A、B、C解析：孕期蛋白质、叶酸、钙需求增加，能量摄入应适量提高，而非减少。4.A、B、C、D解析：营养不良的常见原因包括饮食结构不合理、消化吸收障碍、疾病因素、经济条件差等。5.A、B、C、D解析：糖尿病患者的饮食管理需控制总能量、增加膳食纤维、避免高糖食物、按时进餐。6.A、B、C、D解析：老年人营养风险筛查指标包括BMI、体重丢失、进食频率、血清白蛋白水平等。7.A、B、C解析：膳食纤维能促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不能提供能量。8.A、B、C、D解析：肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、心血管疾病、癌症等。9.A、B、C、D解析：营养干预骨质疏松需增加钙和维生素D摄入、进行负重运动、减少酒精摄入等。10.B、C、D解析：肠易激综合征患者应避免刺激性食物、少量多餐、增加益生菌摄入，而非低纤维饮食。三、判断题答案及解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜不少于300克，以提供膳食纤维和维生素。2.正确解析：蛋白质摄入不足会导致肌肉蛋白分解，引起肌肉萎缩。3.正确解析：高盐饮食会增加体内钠水平，导致水钠潴留，升高血压。4.正确解析：孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。5.正确解析：膳食纤维延缓糖类吸收，有助于降低血糖水平。6.正确解析：老年人骨质疏松主要与钙摄入不足、维生素D缺乏、雌激素水平下降有关。7.错误解析：糖尿病患者应避免含糖饮料，以免血糖急剧升高。8.错误解析：肥胖患者应合理控制高热量食物，而非完全避免，以免营养不良。9.错误解析：肠易激综合征患者应增加膳食纤维摄入，以改善肠道功能。10.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量不少于1500毫升，以维持水代谢平衡。四、简答题答案及解析1.营养干预糖尿病的主要措施解析：-控制总能量摄入，避免超重或肥胖；-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜、水果；-避免高糖食物，如含糖饮料、甜点；-合理分配三餐，定时定量；-选择低升糖指数食物，如全麦面包、燕麦等；-适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、豆制品；-限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，选择健康脂肪。2.膳食纤维的生理功能解析：-促进肠道蠕动，预防便秘；-延缓糖类吸收，降低血糖水平；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附胆固醇，降低血脂水平；-维持肠道菌群平衡，增强免疫力。3.富含Omega-3脂肪酸的食物解析：-亚麻籽油；-深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）；-荞麦；-坚果（如核桃）。4.老年人营养不良的常见原因解析：-饮食结构不合理，摄入不足；-消化吸收能力下降，如慢性疾病影响；-经济条件差，购买力不足；-长期用药，药物副作用影响食欲；-社交活动减少，孤独感导致食欲下降。5.高血压的危险因素及预防措施解析：-危险因素：-饮酒；-缺乏运动；-高盐饮食；-遗传因素；-肥胖；-精神压力。-预防措施：-控制钠摄入，每日不超过6克；-增加运动量，每周至少150分钟中等强度运动；-保持健康体重；-避免过量饮酒；-调节情绪，减轻精神压力。五、案例分析题答案及解析1.患者营养干预方案解析：-能量摄入：每日能量摄入减少500千卡，控制在2000千卡左右；-宏量营养素：-蛋白质：占总能量20%，选择鱼、禽、豆制品；-脂肪：占总能量25%，避免饱和脂肪酸，选择橄榄油、亚麻籽油；-碳水化合物：占总能量55%，增加全谷物、蔬菜摄入；-膳食纤维：每日摄入30克，以全谷物、蔬菜为主；-微量元素：补充钙和维生素D，增加奶制品、豆制品摄入；-其他建议：-戒烟限酒；-每周运动3次，每次30分钟中等强度运动；-定期监测血压和血糖。2.孕妇营养风险及干预措施解析：-营养风险：-孕早期恶心、呕吐导致进食