2026年橄榄油品鉴师果味与缺陷感官分析题库含答案

2026年橄榄油品鉴师果味与缺陷感官分析题库含答案一、单选题（每题2分，共20题）说明：以下题目考察橄榄油果味特征与常见缺陷的辨识能力，结合欧洲和地中海产区特点设计。1.意大利普里莫沃拉（Primooleo）橄榄油通常具有哪种典型的果味？A.草本清香B.枣核果香C.橄榄果香为主D.花香2.西班牙赫雷斯（Hojiblanca）橄榄油中，哪种果味最为突出？A.苦杏仁味B.草本辛香C.蜂蜜甜香D.橄榄果香3.希腊克里特岛（Kriti）橄榄油中，以下哪种缺陷气味可能提示氧化变质？A.蜜蜂味B.麦芽味C.烟熏味D.花香4.法国普罗旺斯橄榄油若带有“青草味”，通常表明什么？A.新鲜度较高B.加工过度C.发酵缺陷D.陈年风味5.橄榄油中若出现“金属味”，可能由以下哪种因素导致？A.酸败B.杂菌污染C.储存不当D.地域特征6.哪种橄榄油缺陷常被描述为“烂菜味”？A.酯类分解B.酸败C.腐败气味D.蜂窝味7.土耳其卡瓦勒（Kalamata）橄榄油若带有“焦糖味”，可能源于？A.微量焦糊反应B.微生物污染C.橄榄品种特性D.酸值过高8.意大利卡拉布里亚（Calabria）橄榄油中，哪种果味属于典型的高品质指标？A.麻油味B.橄榄油清香C.豆腥味D.烟熏味9.西班牙阿尔贡（Arbequina）橄榄油若出现“油漆味”，通常与以下哪项相关？A.过度压榨B.包装材料污染C.地域特征D.微生物作用10.希腊莱斯博斯岛（Lesbos）橄榄油中，以下哪种果味可能提示轻微发酵？A.醋酸味B.蜂蜜甜香C.橄榄果香D.酒糟味二、多选题（每题3分，共10题）说明：以下题目考察对橄榄油果味与缺陷的综合辨识能力，需结合产区与工艺特点分析。11.意大利托斯卡纳橄榄油中，以下哪些果味可能存在？A.橄榄果香B.草本辛香C.微甜蜂蜜味D.麻油味12.西班牙安达卢西亚橄榄油若出现以下缺陷，哪些属于典型问题？A.豆腥味B.金属味C.蜜蜂味D.酸败味13.希腊克里特岛橄榄油中，以下哪些果味可能提示优质？A.清新的橄榄果香B.微弱的草本气息C.苦杏仁味D.甜腻的蜂蜜味14.法国土伦斯橄榄油若带有以下果味，哪些属于正常范围？A.草本清香B.微酸尖锐味C.橄榄果香D.烟熏味15.土耳其卡瓦勒橄榄油中，以下哪些缺陷气味可能存在？A.酸败味B.麦芽味C.金属味D.蜂窝味16.意大利卡拉布里亚橄榄油若带有以下果味，哪些属于典型特征？A.橄榄果香B.微苦辛辣C.草本气息D.甜腻蜂蜜味17.西班牙赫雷斯橄榄油中，以下哪些果味可能存在？A.橄榄果香B.微甜坚果香C.草本辛香D.苦杏仁味18.希腊莱斯博斯岛橄榄油若出现以下缺陷，哪些属于典型问题？A.酸败味B.麦芽味C.金属味D.蜂窝味19.意大利普里莫沃拉橄榄油中，以下哪些果味可能存在？A.清新的橄榄果香B.微苦辛辣C.草本气息D.甜腻蜂蜜味20.法国土伦斯橄榄油若带有以下果味，哪些属于正常范围？A.草本清香B.微酸尖锐味C.橄榄果香D.烟熏味三、判断题（每题2分，共10题）说明：以下题目考察对橄榄油果味与缺陷的判断能力，需结合行业规范与感官分析知识作答。21.橄榄油中“青草味”若过于尖锐，可能提示加工过度。（√/×）22.西班牙橄榄油若带有“蜜蜂味”，通常属于正常果味。（√/×）23.希腊橄榄油中“烟熏味”若明显，可能源于热榨工艺。（√/×）24.意大利卡拉布里亚橄榄油中“麻油味”属于典型缺陷。（√/×）25.法国普罗旺斯橄榄油若带有“金属味”，可能由储存容器不当导致。（√/×）26.土耳其卡瓦勒橄榄油中“豆腥味”若轻微，可能属于品种特性。（√/×）27.橄榄油中“酸败味”若强烈，可能提示微生物污染。（√/×）28.希腊莱斯博斯岛橄榄油中“蜂蜜甜香”若过于浓烈，可能提示缺陷。（√/×）29.西班牙安达卢西亚橄榄油若带有“烟熏味”，通常属于正常风味。（√/×）30.意大利托斯卡纳橄榄油中“草本气息”若过于尖锐，可能提示加工不当。（√/×）四、简答题（每题5分，共5题）说明：以下题目考察对橄榄油果味与缺陷的深入分析能力，需结合产区、工艺与感官评价知识作答。31.简述西班牙赫雷斯橄榄油中“草本辛香”与“豆腥味”的区别，并说明可能的原因。32.解释希腊克里特岛橄榄油中“橄榄果香”的典型特征，并指出哪些缺陷可能掩盖其品质。33.分析意大利卡拉布里亚橄榄油中“微苦辛辣”与“麻油味”的关系，并说明如何通过感官评价区分。34.阐述法国普罗旺斯橄榄油中“烟熏味”的可能来源，并说明哪些缺陷气味与之相似。35.结合土耳其卡瓦勒橄榄油的特点，分析“蜂蜜甜香”与“酸败味”的感官差异及判断要点。答案与解析一、单选题答案1.C2.D3.B4.A5.C6.B7.A8.B9.B10.B解析：1.意大利普里莫沃拉橄榄油以新鲜橄榄果香为主，果味纯净。2.西班牙赫雷斯橄榄油属于特级初榨，果味以橄榄果香为主，带有轻微坚果香。3.希腊橄榄油若氧化，常出现麦芽味或酸败味，其中麦芽味更典型。4.法国普罗旺斯橄榄油若草本味过于尖锐，可能提示加工过度或品种不当。5.金属味常由储存容器材质不当（如铜、铁）导致，需注意区分。二、多选题答案11.A,B,C12.A,B,D13.A,B14.A,C15.A,C,D16.A,B,C17.A,B,C18.A,B,C19.A,B,C20.A,B,C解析：11.意大利托斯卡纳橄榄油以橄榄果香为主，辅以草本气息和微甜，但麻油味属于缺陷。12.西班牙安达卢西亚橄榄油若带有豆腥味、金属味或酸败味，通常提示缺陷。13.希腊克里特岛橄榄油以纯净橄榄果香和轻微草本气息为佳，蜂蜜味过重可能属于缺陷。三、判断题答案21.√22.×23.√24.×25.√26.√27.√28.√29.×30.√解析：21.“青草味”若过于尖锐，可能提示新鲜度不足或加工过度。22.西班牙橄榄油若带有“蜜蜂味”，通常属于缺陷，而非正常果味。23.希腊橄榄油中“烟熏味”若明显，可能源于热榨或过度加工。24.意大利卡拉布里亚橄榄油中“麻油味”属于缺陷，非品种特征。四、简答题答案31.解析：-“草本辛香”主要来自新鲜橄榄叶、香草等，纯净尖锐；-“豆腥味”则源于橄榄发酵不当或品种残留，常伴随腐败气息。-区分要点：草本辛香需与新鲜度结合，豆腥味需警惕微生物污染。32.解析：-“橄榄果香”典型特征为纯净、果肉感强，略带微苦；-可能被酸败味、烟熏味等缺陷掩盖，需通过纯净度判断品质。33.解析：-“微苦辛辣”是卡拉布里亚品种特性，需与新鲜度结合；-“麻油味