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2026年糕点烘焙（中式糕点工艺优化）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.中式糕点在烘焙过程中，影响面团发酵的关键因素不包括以下哪一项？（）A.酵母活性B.温度C.面粉品牌D.湿度2.为了使中式糕点口感更加酥脆，在油脂使用方面通常会选择（）。A.动物油B.植物油C.氢化植物油D.黄油3.以下哪种中式糕点在烘焙时需要较高的温度和较短的时间？（）A.月饼B.绿豆糕C.桃酥D.枣泥酥4.优化中式糕点工艺时，对于馅料的调配，以下说法错误的是（）。A.要考虑甜度适中B.可以随意增加油脂用量C.注意食材的新鲜度D.合理搭配不同食材5.在烘焙中式糕点时，烤盘的选择对成品质量有影响，一般优先选择（）。A.铁质烤盘B.铝质烤盘C.不锈钢烤盘D.陶瓷烤盘6.中式糕点烘焙过程中，为了防止表面干裂，可采取的措施是（）。A.降低烘焙温度B.增加烘焙时间C.减少面团含水量D.在表面喷水第II卷（非选择题共70分）一、填空题（每题5分，共l0分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.中式糕点的基本制作流程包括原料准备、面团调制、______、烘焙、装饰等环节。2.优化糕点工艺时，可通过添加______来改善面团的延展性和弹性。二、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述在中式糕点烘焙中，如何控制烘焙温度以达到最佳效果？2.谈谈中式糕点工艺优化中，馅料制作需要注意哪些要点？三、材料分析题（每题20分，共20分）答题要求：认真阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：某糕点店在制作中式糕点时，发现近期月饼的销量有所下降。经过调查，发现月饼在烘焙过程中出现了一些问题，如表面颜色不均匀、口感偏硬等。问题：请分析可能导致这些问题的原因，并提出相应的解决措施。四、实践操作题（20分）答题要求：请根据给定的中式糕点制作配方，详细描述制作过程，包括原料用量、操作步骤、注意事项等。配方：面粉200克、糯米粉100克、白砂糖50克、猪油30克、水适量、豆沙馅150克。答案：第I卷：1.C；2.B；3.C；4.B；5.B；6.D。第II卷：一、1.成型；2.改良剂。二、1.不同的中式糕点需要不同的烘焙温度。一般来说，前期可以用较高温度使糕点快速定型，后期用较低温度使内部熟透且避免表面过度焦糊。要根据糕点的大小、厚度等调整温度。2.馅料制作要注意食材新鲜度，保证口感和品质。控制好甜度和油脂用量，避免过甜或过于油腻。馅料的质地要均匀细腻，便于包裹和食用。三、表面颜色不均匀可能是烘焙温度不均匀或烤箱受热不均，可检查烤箱并调整温度设置，使受热均匀。口感偏硬可能是烘焙时间过长或面团含水量不当，应适当缩短烘焙时间，调整面团含水量。四、先将面粉、糯米粉、白砂糖混合，加入猪油，再逐渐加水揉成面团。分成小块，包入

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