2025年高职第二学年（精细化工技术）香精香料生产阶段测试题及答案

2025年高职第二学年（精细化工技术）香精香料生产阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种香料不属于天然香料（）A.薄荷油B.玫瑰油C.香兰素D.柠檬油2.香精香料生产中，常用的溶剂是（）A.乙醇B.水C.丙酮D.以上都是3.香料的香气强度通常用（）来表示。A.香气阈值B.留香时间C.挥发度D.香气浓度4.以下哪种方法可以用于香料的提取（）A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.浸提法D.以上都是5.香精配方中，起主体香气作用的香料是（）A.头香香料B.体香香料C.基香香料D.定香剂6.香料的稳定性受以下哪些因素影响（）A.温度B.光照C.氧气D.以上都是7.以下哪种香料具有花香香气（）A.茉莉酮B.香叶醇C.丁香酚D.薄荷醇8.香精香料生产中，质量控制的关键环节不包括（）A.原材料检验B.生产过程监控C.成品包装D.市场销售反馈9.香料的安全性评估主要考虑（）A.毒性B.刺激性C.过敏反应D.以上都是10.以下哪种香料常用于食品香精中（）A.乙基麦芽酚B.香豆素C.黄樟素D.甲醛11.香精香料生产中，常用的混合设备是（）A.搅拌器B.均质机C.胶体磨D.以上都是12.香料的香气特征主要包括（）A.香调B.强度C.持久性D.以上都是13.以下哪种香料具有果香香气（）A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.己酸乙酯D.以上都是14.香精配方设计中，需要考虑的因素不包括（）A.产品用途B.成本C.品牌形象D.生产设备15.香料的化学结构对其香气有重要影响，以下哪种结构的香料通常具有较强的香气（）A.不饱和结构B.饱和结构C.环状结构D.链状结构16.以下哪种香料常用于日化香精中（）A.薰衣草油B.檀香木油C.龙涎香D.麝香17.香精香料生产中，防止微生物污染的措施不包括（）A.保持生产环境清洁B.对原材料进行消毒C.加入防腐剂D.增加香料浓度18.香料的提取率与以下哪些因素有关（）A.原料质量B.提取方法C.提取时间D.以上都是19.以下哪种香料具有辛香香气（）A.胡椒碱B.肉豆蔻醚C.丁香酚D.以上都是20.香精香料生产中，新产品研发的流程不包括（）A.市场调研B.配方设计C.生产工艺优化D.产品定价第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.香料按来源可分为天然香料和______香料。2.香精配方中，定香剂的作用是______。3.常用的香料提取方法有______、压榨法和浸提法。4.香料的香气阈值越低，其香气强度越______。5.食品香精中常用的甜味剂有______、蔗糖等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述香精香料生产中质量控制的主要内容。2.香料的安全性评估包括哪些方面？3.香精配方设计的基本原则有哪些？4.影响香料稳定性的因素有哪些？（三）分析题（共15分）答题要求：分析所给材料，回答问题。材料：某香精厂生产的一款花香型香精，在市场上销售一段时间后，出现了香气不稳定的问题。经过分析，发现是由于其中一种香料的化学结构在储存过程中发生了变化。问题：1.请分析香料化学结构变化对香气稳定性的影响。2.针对该问题，提出可能的解决措施。（四）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述所给主题。论述天然香料和合成香料的优缺点，并举例说明它们在香精香料生产中的应用。（五）案例分析题（共20分）答题要求：分析案例，回答问题，并提出建议。案例：某化妆品公司计划推出一款新的香水，委托香精厂开发一款适合该香水的香精。香精厂经过调研和配方设计，开发出了一款香精样品。在小样测试中，发现该香精的留香时间较短，香气不够持久。问题：1.请分析导致该香精留香时间短、香气不持久的可能原因。2.针对这些原因，提出改进该香精的建议。答案：1.C2.D3.A4.D5.B6.D7.A8.D9.D10.A11.D12.D13.D14.D15.A16.A17.D18.D19.D20D填空题答案：1.合成2.延长香精留香时间3.水蒸气蒸馏法4.高5.阿斯巴甜简答题答案：1.包括原材料检验、生产过程监控、成品检验等。2.包括毒性、刺激性、过敏反应等。3.包括满足产品用途、考虑成本、符合市场需求等。4.温度、光照、氧气等。分析题答案：1.化学结构变化可能导致香料挥发性改变或与其他成分发生反应，影响香气稳定性。2.更换稳定性好的香料、优化储存条件等。论述题答案：天然香料优点是香