2025年中职西式烹饪工艺（甜品创新制作）试题及答案

2025年中职西式烹饪工艺（甜品创新制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项。（总共10题，每题3分）1.以下哪种甜品在制作过程中需要用到打发蛋清的技巧？A.芝士蛋糕B.巧克力慕斯C.马卡龙D.提拉米苏2.制作传统法式焦糖布丁时，焦糖的最佳颜色是？A.浅黄色B.深褐色C.金黄色D.焦黑色3.下列哪种原料是制作意式奶冻不可或缺的？A.吉利丁片B.马斯卡彭芝士C.玉米淀粉D.奶油奶酪4.制作苹果派时，苹果馅常用的调味香料不包括？A.肉桂粉B.丁香粉C.迷迭香D.豆蔻粉5.制作舒芙蕾的关键步骤是？A.打发蛋白B.高温烘烤C.低温慢烤D.快速油炸6.制作巧克力甘纳许，巧克力与奶油的比例通常是？A.1:1B.2:1C.1:2D.3:17.以下哪种甜品起源于奥地利？A.维也纳巧克力杏仁蛋糕B.拿破仑蛋糕C.黑森林蛋糕D.红丝绒蛋糕8.制作冰淇淋时，加入蛋黄的主要作用是？A.增加甜味B.增加色泽C.防止冰晶形成D.增加奶香味9.制作芒果千层蛋糕，每层之间涂抹的酱料主要是？A.芒果泥B.奶油C.卡仕达酱D.巧克力酱10.以下哪种工具不是制作甜品时常用的打发工具？A.打蛋器B.厨师机C.手持搅拌棒D.榨汁机第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发至______状态最佳。2.焦糖布丁在烘烤前需在表面撒上一层______，增加口感。3.提拉米苏中的手指饼干要先在______中浸泡一下。4.制作水果塔时，塔皮一般需要冷藏______分钟后再使用。5.马卡龙内馅常用的馅料有______、巧克力酱等。三、判断题（每题2分，共10分）1.制作甜品时，黄油可以直接从冰箱取出后立即使用。（）2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需用冷水泡软。（）3.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上后不需要留出间距。（）4.制作水果蛋糕时，水果可以提前用酒精浸泡以增加风味。（）5.制作芝士蛋糕时，芝士糊搅拌均匀即可，不需要过度搅拌。（）四、简答题（每题15分，共30分）材料：有一位顾客想要一款低糖的甜品，作为甜品师，你打算制作一款低糖酸奶水果杯。请阐述你的制作思路和主要步骤。1.请说明你选择的酸奶和水果的种类及原因。2.简述制作低糖酸奶水果杯的主要步骤。材料：在一次甜品制作比赛中，要求制作一款具有节日特色的甜品。请以圣诞节为例，设计一款甜品并说明制作过程。1.设计一款适合圣诞节的甜品名称和造型。2.详细描述该甜品的制作过程。五、综合题（共20分）材料：某餐厅推出一款新的甜品套餐，其中包含一款特色甜品。餐厅希望这款甜品既能体现西式烹饪工艺的精湛，又能符合当下消费者对健康和美味的双重需求。请你根据所学知识，设计一款这样的特色甜品，并阐述其制作工艺、食材选择以及如何满足健康和美味的要求。要求：制作工艺描述详细，食材选择合理，对健康和美味的阐述清晰。答案：一、选择题：1.C2.C3.A4.C5.C6.A7.A8.C9.C10.D二、填空题：1.湿性发泡2.焦糖3.咖啡液4.305.奶油奶酪三、判断题：1.×2.√3.×4.×5.√四、简答题：1.选择低糖的希腊酸奶，蛋白质含量高且糖分低。水果选择富含维生素且糖分相对较低的，如蓝莓、草莓、猕猴桃等。蓝莓富含抗氧化物质，草莓色泽鲜艳，猕猴桃营养丰富。主要步骤：先在杯子底部铺一层酸奶，接着依次放入各种水果，再覆盖一层酸奶，重复操作至杯子装满，最后可在顶部点缀一些水果。2.甜品名称：圣诞姜饼屋。造型：做成一个小房子的形状。制作过程：先制作姜饼，将低筋面粉、姜粉、肉桂粉等混合，加入黄油、糖浆等揉成面团，冷藏后擀成薄片，用模具刻出房子形状，烘烤至熟。用蛋白糖霜将饼干拼接成房子，再用彩色糖珠、巧克力等装饰。五、综合题：设计一款抹茶燕麦能量球。制作工艺：将即食燕麦片、抹茶粉、蜂蜜、坚果碎等混合均匀，加入适量牛奶搅拌成可塑形的面团