2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

2025年大学食品生物技术（食品生物技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列哪种酶在食品发酵过程中起到关键作用，能将糖类转化为酒精？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.酵母菌中的酒化酶2.以下哪种生物技术可用于改良食品微生物的性能，使其更适合食品生产？A.基因编辑技术B.细胞融合技术C.发酵工程技术D.以上都是3.食品生物技术中，用于分离和纯化蛋白质的常用方法是？A.离心法B.层析法C.电泳法D.以上都是4.下列哪种物质是食品发酵过程中常见的代谢产物，具有独特的风味？A.乳酸B.乙醇C.二氧化碳D.以上都是5.食品生物技术在食品保鲜方面的应用不包括以下哪项？A.利用生物防腐剂B.采用基因工程延长食品保质期C.高温灭菌D.气调保鲜技术6.以下哪种微生物可用于生产酸奶？A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌7.食品生物技术中，用于检测食品中微生物的技术是？A.PCR技术B.ELISA技术C.微生物培养技术D.以上都是8.下列哪种生物技术可用于生产功能性食品成分，如膳食纤维？A.酶工程技术B.发酵工程技术C.基因工程技术D.细胞工程技术9.食品生物技术在食品加工中的应用，能提高食品的？A.营养价值B.口感C.保质期D.以上都是10.以下哪种酶可用于改善面包的质地和体积？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是11.食品生物技术中，用于生产单细胞蛋白的微生物是？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌12.下列哪种生物技术可用于生产人造肉？A.细胞培养技术B.发酵工程技术C.基因编辑技术D.酶工程技术13.食品生物技术在食品质量检测中的应用，可检测食品中的？A.营养成分B.微生物C.有害物质D.以上都是14.以下哪种微生物可用于生产酱油？A.曲霉B.酵母菌C.醋酸菌D.乳酸菌15.食品生物技术中，用于生产生物活性肽的方法是？A.酶解技术B.发酵技术C.基因工程技术D.以上都是16.下列哪种生物技术可用于生产功能性油脂？A.基因工程技术B.酶工程技术C.发酵工程技术D.细胞工程技术17.食品生物技术在食品包装中的应用，可实现？A.智能包装B.保鲜包装C.可降解包装D.以上都是18.以下哪种酶可用于生产果葡糖浆？A.淀粉酶B.糖化酶C.异构酶D.以上都是19.食品生物技术中，用于生产益生菌制剂的技术是？A.发酵技术B.基因工程技术C.酶工程技术D.细胞工程技术20.下列哪种生物技术可用于生产天然香料？A.发酵工程技术B.酶工程技术C.基因工程技术D.细胞工程技术第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.食品生物技术主要包括______、______、______、______和______等技术。2.发酵工程的主要环节包括______、______、______、______和______。3.酶工程的主要内容包括______、______、______、______和______。4.细胞工程的主要技术包括______、______、______、______和______。5.基因工程的主要步骤包括______、______、______、______和______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，要点清晰。1.简述食品生物技术在食品工业中的重要性。2.举例说明发酵工程在食品生产中的应用。3.简述酶工程在食品加工中的作用。4.说明细胞工程在食品生物技术中的应用领域。5.简述基因工程在食品领域的潜在应用。（三）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：在食品发酵过程中，酵母菌利用糖类进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。某食品发酵厂在生产葡萄酒时，发现发酵罐内的温度过高，影响了葡萄酒的品质。问题：1.请解释酵母菌无氧呼吸的过程。2.分析发酵罐内温度过高对葡萄酒品质的影响。3.提出解决发酵罐内温度过高问题的措施。（四）论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述题目所涉及的内容。论述食品生物技术在保障食品安全方面的作用。（五）综合应用题（共5分）答题要求：根据题目要求，综合运用所学知识进行解答。请设计一个利用食品生物技术生产富含维生素C的功能性饮料的方案。答案：1.D2.D3.D4.D5.C6.A7.D8.A9.D10.D11.A12.A13.D14.A15.D16.A17.D18.D19.A20.A填空题答案：1.基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程2.菌种选育、培养基制备、灭菌、接种、发酵过程控制、产品分离与纯化3.酶的生产、酶的分离纯化、酶的固定化、酶的修饰改造、酶的应用4.细胞培养、细胞融合、细胞核移植、染色体工程、胚胎工程5.目的基因的获取、基因载体的构建、目的基因与载体的连接、重组DNA分子导入受体细胞、重组体的筛选与鉴定简答题答案：1.食品生物技术能提高食品产量和质量，改善食品风味和口感，延长食品保质期，开发新型食品资源，降低生产成本，保障食品安全等。2.如酿酒、制醋、生产酸奶、发酵豆制品等。3.可用于食品保鲜、改善食品质地、提高食品营养价值、生产功能性食品成分等。4.用于生产人工种子、细胞培养生产食品原料、细胞融合创造新的食品微生物等。5.改良食品作物品质、生产基因工程疫苗用于食品保鲜、生产基因工程酶用于食品加工等。材料分析题答案：1.酵母菌无氧呼吸是在无氧条件下，将糖类分解为酒精和二氧化碳，释放少量能量。2.温度过高会使酵母菌代谢加快，酒精产生过多，影响葡萄酒风味；还可能导致杂菌生长，影响葡萄酒品质。3.可加强发酵罐的冷却系统，控制发酵温度在适宜范围；合理调整发酵工艺参数，避免发酵过于剧烈产热过多。论述题答案：食品生物技术在保障食品安全方面作用显著。基因工程可用于培育抗病虫害、抗污染的农作物，减少农药化肥使用；发酵工程生产的生物防腐剂能有效抑制微生物生长；酶工程的酶可用于检测食品中的有害物质；细胞工程可生产纯净的食品原料。通过这些技术，可从源头、加工过程到检测等多方面保障食品安全。综合应用