DB61T 2094.3-2025天麻生产技术规范 第3部分：萌发菌菌种

ICS65.020.20CCSB38DB61陕西省市场监督管理局发布DB61/T2094.3—2025 2规范性引用文件 3术语和定义 4一般要求 5生产工艺 26生产技术 27档案管理 38证实方法 3附录A（资料性）萌发菌菌种生产工艺 5附录B（资料性）萌发菌菌种生产记录 6 7DB61/T2094.3—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件是DB61/T2094《天麻生产技术规范》的第3部分。DB61/T2094已经发布了以下部分：——第1部分：总体要求；——第2部分：蜜环菌菌种；——第3部分：萌发菌菌种；——第4部分：天麻蒴果；——第5部分：天麻麻种；——第6部分：商品天麻；——第7部分：病虫害防治；——第8部分：产地初加工。本文件由陕西省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：陕西森盛菌业科技有限公司、宁强县真菌研究所、汉中市科技资源统筹中心（汉中植物研究所）、汉中市秦巴生态保护中心、陕西春森菌业有限公司、略阳县科技开发中心、勉县中药材产业发展中心、勉县科技服务中心、勉县农业技术推广与培训中心。本文件主要起草人：曹伟刚、张怀荣、郑晓芹、宁平、马明元、张升明、马永升、赵光明、孙莹、罗少华、张勇、黄文露、谢思雨、纪彦峰、潘元元。本文件由陕西森盛菌业科技有限公司负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：陕西森盛菌业科技有限公司电话址：陕西省汉中市勉县新街子镇欧家坡村邮编：724205DB61/T2094.3—2025天麻作为药食同源的传统名贵中药材，在中医药大健康产业领域应用广泛，市场需求持续攀升。然而，当前天麻生产面临生产管理粗放、生产效率低下与质量参差不齐等问题，部分关键环节缺乏统一规范，导致不同产地天麻质量差异较大，难以满足市场对品质的需求；传统化、分散化的生产方式制约了产业规范化、规模化发展，难以有效应对市场需求的快速增长。因此，通过制定DB61/T2094以规范天麻生产，提升天麻产品质量与市场竞争力，推动产业可持续发展。天麻生产涵盖天麻共生菌（蜜环菌、萌发菌）菌种生产、天麻蒴果培育、麻种繁育、商品天麻生产及产地初加工等多个必要环节，DB61/T2094覆盖天麻高质量生产全过程，通过对天麻生产各关键环节进行规范，为产业发展提供技术支撑和质量保证。本标准拟由八部分构成。——第1部分：总体要求。旨在确立天麻及其共生菌（蜜环菌、萌发菌）生产需遵循的基本原则与要求。——第2部分：蜜环菌菌种。旨在规范蜜环菌菌种生产，为天麻生长提供优质的共生菌源。——第3部分：萌发菌菌种。旨在规范萌发菌菌种生产，为天麻麻种繁育提供优质的共生菌源。——第4部分：天麻蒴果。旨在规范天麻蒴果生产，为天麻麻种繁育提供优质种源。——第5部分：天麻麻种。旨在规范天麻麻种生产，为商品天麻种植提供优质种源。——第6部分：商品天麻。旨在规范商品天麻生产，提升商品天麻的产量和质量。——第7部分：病虫害防治。旨在建立天麻生产的病虫害防治体系，减少病虫害对天麻产量和品质的影响，保障天麻绿色安全生产。——第8部分：产地初加工。旨在规范天麻产地初加工，提升产品质量，保障市场供应，推动天麻产地初加工规范化、产业化发展。本部分为DB61/T2094的第3部分，着重解决天麻共生菌萌发菌的规范化生产问题，对菌种的生产准备、生产技术等关键环节进行了规范，以标准化手段推动菌种生产向规范化、产业化升级，提升萌发菌菌种质量，为后续麻种繁育提供稳定优质的菌源保障。DB61/T2094.3—20251天麻生产技术规范第3部分：萌发菌菌种本文件规定了萌发菌菌种生产一般要求、生产工艺、生产技术和档案管理的要求，描述了对应的证实方法。本文件适用于萌发菌菌种的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB5749生活饮用水卫生标准NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T1731食用菌菌种良好作业规范DB61/T2094.1天麻生产技术规范第1部分：总体要求3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4一般要求4.1生产资质应符合《食用菌菌种管理办法》的要求。4.2生产厂房应符合NY/T528的要求。4.3设施设备应符合NY/T528的要求。4.4生产环境应符合DB61/T2094.1的要求。4.5种源2DB61/T2094.3—2025应符合NY/T528的要求。4.6原辅料4.6.1树叶、木屑应选择不含芳香油脂的落叶阔叶树如青冈、栓皮栎、板栗的落叶和木屑，干燥、无霉变、无杂质。木屑粒径0.1cm～0.8cm。4.6.2马铃薯、棉籽壳、麸皮应符合NY/T528的要求。4.6.3磷酸二氢钾、硫酸镁、葡萄糖选用化学纯及以上级别的试剂。4.6.4琼脂应符合GB1886.239的要求。4.6.5白砂糖应符合GB/T317的要求。4.6.6生产用水应符合GB5749的要求。4.7容器应符合NY/T528的要求。每批次菌种的容器规格应一致。4.8生产过程管理应按照NY/T1731的规定执行。5生产工艺生产工艺见附录A。6生产技术6.1时间母种生产宜在原种生产20d～30d前进行，原种生产宜在栽培种生产40d～60d前进行，栽培种生产宜在菌种使用30d～60d前进行。6.2母种生产6.2.1培养基配方配方如下：a)PDA培养基：马铃薯200g(切块煮沸15min～20min取汁)，葡萄糖20g，琼脂20g，用水定容至1000mL，pH值自然；b)cPDA培养基：马铃薯200g(切块煮沸15min～20min取汁)，葡萄糖20g，磷酸二氢钾2g，硫酸镁0.5g，琼脂20g，用水定容至1000mL，pH值自然。6.2.2培养基制作、接种和培养方法如下：a)按6.2.1配方配制培养基，装入试管，分装量为试管长度的1/4，121℃灭菌0.5h，灭菌后摆放斜面长度为试管的1/2～2/3；b)冷却后在无菌条件下接种；c)接种后20℃~25℃避光培养25d～30d；d)间隔3d～5d检查1次，检出不合格菌种。DB61/T2094.3—20256.3原种生产6.3.1培养基配方配方如下：a)配方1：木屑78.5%，麸皮20%，白砂糖0.5%，石膏1%，料水比1:1.0～1:1.3；b)配方2：木屑60.5%，棉籽壳20%，麸皮18%，白砂糖0.5%，石膏1%，料水比1:1.0～1:1.3。6.3.2培养基制作、接种和培养方法如下：a)按照6.3.1中的配方准备各种原辅料，加水搅拌，充分混合，控制含水量60%～65%，培养基装至距瓶口不少于6cm，压平；b)121℃灭菌1.5h～2.0h或100℃灭菌10h～12h，冷却后接入粒径0.5cm～1.0cm的母种1块～2块，20℃~25℃避光培养35d～60d；c)间隔5d～7d检查1次，检出不合格菌种。6.4栽培种生产6.4.1培养基配方配方如下：b)配方2：木屑81%，麸皮18%，石膏1%，料水比1:1.0～1:1.3；c)配方3：木屑54%，棉籽壳30%，麸皮15%，石膏1%，料水比1:1.0～1:1.3。6.4.2培养基制作、接种和培养方法如下：a)按照6.4.1中的配方准备各种原辅料，加水搅拌，充分混合，控制含水量60%～65%，培养基装至距瓶口不少于6cm，压平；b)121℃灭菌1.5h～2.0h或100℃灭菌10h～12h，冷却后接入粒径2cm～4cm的原种1块～2块，20℃~25℃避光培养40d～70d；c)间隔7d～10d检查1次，检出不合格菌种。6.5贮存母种4℃~6℃避光贮存，贮存期不超过90d。原种和栽培种应在清洁、通风、干燥、阴凉（4℃~20℃)、无污染的场所贮存，原种贮存期不超过30d，栽培种贮存期不超过60d。7档案管理应按照DB61/T2094.1的规定建立菌种生产档案，菌种生产记录表见附录B。8证实方法8.1生产资质、生产厂房、设施设备、生产环境、种源DB61/T2094.3—202548.1.1查看菌种生产资质和种源来源证明，确认是否符合《食用菌菌种管理办法》和NY/T528的要求。8.1.2查阅环境影响评价报告，确认菌种厂区环境符合NY/T1731的要求。8.1.3实地查看厂房布局，确认各功能区隔离合理，核查设施设备的配备情况，验证是否符合NY/T528的要求。8.2原辅料8.2.1树叶、木屑应查看树种种类，确认是否存在混杂、杂菌侵染等情况。8.2.2马铃薯、棉籽壳、麸皮应查看洁净、霉变情况，确认是否符合NY/T528的要求。8.2.3琼脂、白砂糖应查阅质量检测报告，确认是否符合GB1886.239、GB/T317的要求。8.2.4生产用水应查阅水质检测报告，确认是否符合GB5749的要求。8.2.5容器应查看规格一致性及质量检测报告，确认是否符合NY/T528的要求。8.3生产过程查阅生产记录，确认培养基配方、灭菌、接种、培养温度等各阶段是否符合生产技术要求。8.4档案管理查阅档案，确认档案管理是否符合NY/T1731、《食用菌菌种管理办法》的要求。DB61/T2094.3—2025（资料性）萌发菌菌种生产工艺A.1萌发菌菌种生产工艺见图A.1。图A.1萌发菌菌种生产工艺流程图DB61/T209