餐厅员工管理制度餐厅员工守则4篇

餐厅员工管理制度餐厅员工守则4篇一、考勤与纪律制度（一）工作时间餐厅实行轮班制，员工需按照排班表上的时间准时到岗。正常工作时间为每日[具体营业时间]，分为早班、中班和晚班。早班员工需在[具体时间]前到岗进行开店准备工作，晚班员工需在餐厅结束营业后完成收尾工作方可离岗。员工如有特殊情况需要调整班次，必须提前[X]天向主管提出申请，经主管批准后方可进行班次调整。未经批准擅自换班者，按旷工处理。（二）考勤打卡员工上下班必须通过餐厅指定的考勤打卡设备进行打卡记录。打卡时间以设备记录为准，严禁代打卡或让他人代打卡。如有违反，代打卡者和被代打卡者均将受到严重警告处分，第二次违规将予以辞退。员工在打卡时应确保打卡设备正常读取信息，如遇到打卡设备故障或异常情况，应及时向主管报告，并填写《异常考勤情况登记表》，由主管签字确认。（三）迟到与早退员工应提前规划好出行时间，确保按时到岗。迟到110分钟，扣除[X]元绩效工资；迟到1130分钟，扣除[X]元绩效工资；迟到30分钟以上视为旷工半天。员工在工作时间内未经批准不得提前离岗，早退110分钟，扣除[X]元绩效工资；早退1130分钟，扣除[X]元绩效工资；早退30分钟以上视为旷工半天。（四）旷工旷工是严重违反餐厅纪律的行为，员工未经批准擅自离岗视为旷工。旷工半天扣除当日工资及[X]元绩效工资；旷工1天扣除3倍当日工资及[X]元绩效工资；连续旷工3天或一个月内累计旷工5天，视为自动离职，餐厅将解除与该员工的劳动关系，且不支付任何经济补偿。（五）请假制度1.病假：员工因病无法正常工作，应及时向主管请假。请病假需提供医院开具的病假证明，病假期间工资按照国家相关法律法规和餐厅规定执行。病假13天，扣除[X]%的当日工资；病假47天，扣除[X]%的当日工资；病假7天以上，按照当地最低工资标准的[X]%发放工资。2.事假：员工因个人原因需要请假，应提前[X]天向主管提出书面申请，说明请假原因和请假天数。事假期间无工资。如遇紧急情况无法提前申请，应在第一时间电话通知主管，并在事后补交书面请假申请。3.婚假、产假、丧假：员工符合国家法定的婚假、产假、丧假条件，可按照国家相关法律法规和餐厅规定享受相应的假期和待遇。员工申请此类假期，需提供相关证明材料，经主管批准后生效。（六）工作纪律1.员工在工作时间内必须遵守餐厅的各项规章制度，严禁在工作场所吸烟、饮酒、吃零食、玩手机、闲聊等与工作无关的行为。2.员工应服从上级的工作安排，不得顶撞上级或拒绝执行工作任务。如有不同意见，应在合适的时间和场合向上级提出，经沟通协商后解决。3.员工不得在餐厅内传播谣言、恶意诋毁餐厅或同事的名誉，不得拉帮结派、搞小团体，影响餐厅的团结和稳定。4.员工应爱护餐厅的公共财物，合理使用餐厅的设备和工具，不得故意损坏或浪费。如有损坏，应照价赔偿。5.员工在工作期间不得擅自离岗、串岗，如需暂时离开工作岗位，应向主管请示，经批准后方可离开，并在规定时间内返回。二、服务规范制度（一）仪容仪表1.员工上岗前应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。男员工不得留长发、胡须，女员工应化淡妆，头发应盘起或束好。2.员工应穿着餐厅统一发放的工作服，工作服应干净整洁、无破损、无污渍。佩戴工号牌，工号牌应端正地佩戴在左胸前。3.员工应穿着黑色皮鞋，皮鞋应保持干净光亮。不得穿拖鞋、凉鞋、运动鞋等不符合规定的鞋子上岗。（二）服务态度1.员工应始终以热情、友好、耐心、周到的态度对待顾客，使用文明用语，如“您好”“欢迎光临”“请稍等”“谢谢”“再见”等。2.员工在服务过程中应面带微笑，眼神专注，与顾客保持良好的沟通和互动。不得对顾客表现出不耐烦、冷漠、傲慢等不良态度。3.当顾客提出意见或建议时，员工应虚心接受，认真记录，并及时向上级反馈。对于顾客的投诉，员工应保持冷静，积极处理，以满足顾客的需求为首要目标。（三）服务流程1.迎宾：当顾客进入餐厅时，迎宾员应主动上前迎接，热情问候顾客，并根据顾客人数引导顾客到合适的座位就座。2.点单：服务员应在顾客就座后及时递上菜单，并为顾客提供茶水。耐心介绍餐厅的特色菜品和优惠活动，帮助顾客选择合适的菜品。在点单过程中，应准确记录顾客的需求，如有特殊要求应及时向厨房传达。3.上菜：服务员应按照菜品出菜顺序及时为顾客上菜，并告知顾客菜品名称。在上菜过程中，应注意保持菜品的美观和卫生，避免汤汁洒落在顾客身上或餐桌上。4.席间服务：服务员应随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客添加茶水、更换骨碟等。当顾客有其他需求时，应迅速响应，及时提供服务。5.结账：当顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结算账单，并提供详细的消费清单。向顾客表示感谢，并欢迎顾客再次光临。（四）投诉处理1.当接到顾客投诉时，服务员应立即停止手中的工作，真诚地向顾客道歉，并耐心倾听顾客的投诉内容。2.对于顾客提出的合理诉求，服务员应及时采取措施进行解决，如为顾客更换菜品、提供折扣优惠等。如问题无法当场解决，应及时向上级汇报，并在规定时间内给顾客反馈处理结果。3.在处理投诉过程中，服务员应始终保持冷静、理智，不得与顾客发生争吵或冲突。处理完投诉后，应及时总结经验教训，避免类似问题再次发生。三、食品安全与卫生制度（一）食品采购与储存1.餐厅采购人员应严格按照餐厅的采购标准和要求进行食品采购，选择正规的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.采购的食品应具有检验合格证明、生产日期、保质期等相关信息。对于易腐食品，应做到按需采购，避免积压库存。3.食品储存应分类存放，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度进行储存，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期或变质的食品。4.食品储存仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒和防虫、防鼠处理。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。（二）食品加工与制作1.厨房工作人员在加工食品前应严格遵守洗手消毒程序，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。2.食品加工应遵循生熟分开的原则，加工生、熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并做好标记。加工后的熟食品应及时放入专用的保鲜柜中储存，避免受到污染。3.烹饪食品时应确保食品熟透，中心温度达到规定的要求。对于需要冷藏保存的熟食，应在冷却后及时放入冰箱。4.厨房工作人员应严格按照菜品的制作标准和流程进行操作，不得随意更改菜品的配方和制作方法。在制作过程中，应注意食品的卫生和安全，避免交叉污染。（三）餐厅环境卫生1.餐厅的地面、墙面、天花板应保持干净整洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。每天营业结束后，应进行全面的清扫和消毒。2.餐厅的餐桌、餐椅应定期擦拭，保持干净整洁。顾客用餐后，应及时清理餐桌，更换桌布和餐具。3.餐厅的卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒和通风。配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，为顾客提供良好的使用环境。4.餐厅的门窗、玻璃应保持明亮干净，无灰尘、无污渍。定期对餐厅的空调、通风设备等进行清洁和维护，确保空气流通和清新。（四）餐具消毒与保洁1.餐厅使用的餐具应严格按照消毒程序进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方法。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁和消毒。2.餐具在清洗过程中应使用符合国家卫生标准的洗涤剂和消毒剂，清洗后应彻底冲洗干净，避免残留洗涤剂和消毒剂。3.服务员在为顾客提供餐具时，应确保餐具干净卫生，无破损、无污渍。如发现餐具不符合要求，应及时更换。（五）个人卫生1.员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。在工作前、处理食品前、上厕所后等情况下，应严格按照洗手消毒程序进行洗手。2.员工不得在工作场所内随地吐痰、乱扔垃圾。咳嗽或打喷嚏时，应使用纸巾捂住口鼻，避免飞沫传播。3.员工如患有传染性疾病，应及时向餐厅报告，并按照医生的建议进行治疗和休息，待康复后持医院证明方可上岗。四、培训与绩效考核制度（一）培训制度1.入职培训：新员工入职后，餐厅将组织为期[X]天的入职培训。培训内容包括餐厅的基本概况、规章制度、服务规范、食品安全等方面的知识。通过入职培训，使新员工尽快了解餐厅的文化和要求，适应工作环境。2.岗位技能培训：餐厅将定期组织岗位技能培训，根据不同岗位的需求，培训内容包括菜品知识、服务技巧、设备操作等方面。岗位技能培训由餐厅的资深员工或专业培训师进行授课，通过理论讲解和实际操作相结合的方式，提高员工的业务水平和工作能力。3.晋升培训：对于表现优秀、有晋升潜力的员工，餐厅将提供晋升培训。晋升培训内容包括管理知识、团队协作、沟通技巧等方面，帮助员工提升综合素质，为晋升到更高岗位做好准备。4.培训考核：每次培训结束后，餐厅将对员工进行考核。考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核成绩将作为员工绩效考核和晋升的重要依据。对于考核不合格的员工，餐厅将安排补考或进行再次培训，直至考核合格为止。（二）绩效考核制度1.考核周期：餐厅的绩效考核以月为单位进行，每月[具体日期]对员工上月的工作表现进行考核。2.考核指标：绩效考核指标包括工作业绩、工作态度、服务质量、团队协作等方面。具体考核指标和权重如下：工作业绩（40%）：主要考核员工的销售额、菜品销售量、顾客满意度等指标。根据餐厅的实际经营情况，制定合理的业绩目标，员工完成业绩目标的情况将直接影响其绩效考核成绩。工作态度（20%）：主要考核员工的考勤情况、工作纪律、服从安排等方面。员工应遵守餐厅的各项规章制度，按时上下班，认真完成工作任务，积极主动地为顾客提供服务。服务质量（20%）：主要考核员工的服务态度、服务流程、投诉处理等方面。员工应始终以热情、友好、周到的态度对待顾客，严格按照服务流程进行操作，及时处理顾客的投诉和问题，提高顾客满意度。团队协作（20%）：主要考核员工在工作中与同事的协作配合情况。员工应积极与同事沟通交流，相互支持、相互帮助，共同完成餐厅的工作任务。3.考核方式：绩效考核采用自评、上级评价和顾客评价相结合的方式进行。员工首先进行自评，总