11月农产品食品检验员（中级）模拟题含参考答案

11月农产品食品检验员（中级）模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.划线法是进行微生物分离时常用的接种法,其目的和作用是()。A、让菌种在培养基上更好生长繁殖B、将菌种复壮C、分离出单个纯菌落D、将菌种进行筛选正确答案：C答案解析：划线法接种微生物的目的是通过在培养基表面连续划线，使接种菌液逐渐稀释，从而分离出单个细胞，经过培养后形成单个纯菌落。A选项让菌种在培养基上更好生长繁殖不是划线法的主要目的；B选项复壮一般通过特定的复壮方法来实现，不是划线法的作用；D选项筛选一般通过特定的筛选条件和方法，划线法主要是用于分离纯菌落而非筛选。2.聚光镜在()。A、镜台上B、光源和物镜之间C、都不是D、目镜和物镜之间正确答案：B答案解析：聚光镜的作用是将光源发出的光线聚集起来，增强照明效果，然后将光线投射到物镜上，所以聚光镜在光源和物镜之间。3.食品检验中对采样的要求是（）。A、样品量尽量小B、样品有代表性C、样品量多些好D、样品要均匀正确答案：B答案解析：在食品检验中，采样的关键要求是所采样品要具有代表性，这样才能准确反映整批食品的质量状况。如果样品没有代表性，即便后续检验过程再精确，也无法得出关于整批食品质量的正确结论。样品量应根据检验项目和要求来确定，并非尽量小或越多越好，且主要强调代表性而非均匀性，均匀性是包含在代表性之中的一个方面，核心还是代表性。4.国家建立食品安全风险监测制度,对(()进行监测。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、以上都是正确答案：D答案解析：国家建立食品安全风险监测制度，目的是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行全面监测，以保障公众的食品安全，所以以上都是监测内容。5.制得的分析试样应(),供测定和保留存查。A、一样二份B、一样三份C、一样多份D、一样一份正确答案：B答案解析：制得的分析试样应一式三份，一份供测定用，一份供保留存查，一份供必要时的复查用。6.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A、其平行标定结果相对极差是否大于0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D、其平行标定结果相对极差是否小于0.15%正确答案：D答案解析：标准溶液四平行测定结果的极差与平均值之比不得大于0.15%，以此判断平行测定值是否有效。所以应看平行标定结果相对极差是否小于0.15%。7.直接滴定法测定还原糖,为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()。A、醋酸铅B、铁氰化钾C、NaOD、亚铁氰化钾正确答案：D答案解析：在直接滴定法测定还原糖时，为消除反应产生的红色Cu₂O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是亚铁氰化钾，它可与Cu₂O反应生成可溶性的无色络合物，从而消除干扰。8.低压冰箱应注意定期检修，建议（）。A、每两年检修一次B、每年检修两次C、每三年检修一次D、每年检修一次正确答案：D答案解析：每年检修一次能够及时发现低压冰箱运行过程中可能出现的问题，保证冰箱正常运行，延长使用寿命。过于频繁检修增加成本且可能影响冰箱正常使用，时间间隔过长则可能使潜在问题得不到及时解决，积累隐患，所以每年检修一次较为合适。9.酵母菌的菌落特征是（）。A、较细菌菌落大、厚、较圆、较不透明、有酒香味B、形态大、蛛网状、绒毛状、干燥、不透明、不易挑起C、表面呈紧凑的现绒状、并有色鲜艳的干粉、不易挑起D、较小、湿润、光滑透明、粘稠、易挑起正确答案：A答案解析：酵母菌的菌落一般较细菌菌落大、厚，外观较圆润，不透明，并且由于其发酵会产生酒精，所以会有酒香味。选项B描述的是霉菌的菌落特征；选项C描述的是放线菌的菌落特征；选项D描述的是细菌的菌落特征。10.若用系统抽样法，从92家食品企业中抽取30家了解情况，则抽样间隔和随机剔除的个数分别是（）。A、3，2B、30,2C、2，30D、2，3正确答案：A11.革兰氏染色的关键操作步骤是:()A、酒精脱色B、结晶紫染色C、复染D、碘液固定正确答案：A答案解析：革兰氏染色的关键操作步骤是酒精脱色。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为革兰氏阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为革兰氏阳性菌，所以酒精脱色这一步骤至关重要，直接影响染色结果的准确性。12.用基准物质配制滴定液的方法称为()。A、多次称量配制法B、直接配制法C、间接配制法D、移液管配制法正确答案：B答案解析：直接配制法是指用基准物质直接配制滴定液的方法，不需要经过标定等其他复杂步骤，适用于那些性质稳定、纯度高的基准物质。13.干热灭菌法要求的温度和时间为:()A、105℃,2小时B、121℃,20分钟C、160℃,2小时D、180℃,4小时正确答案：C答案解析：干热灭菌法一般要求温度达到160℃～170℃，维持2小时才能达到可靠的灭菌效果，选项中只有[C]>160℃,2小时符合要求。14.滴定分析中,对化学反应的主要要求是()A、滴定剂必须是基准物B、滴定剂与被测物必须是1:1的计量关系C、反应必须有颜色变化D、反应必须定量完成正确答案：D答案解析：滴定分析中，化学反应必须定量完成，这是保证滴定结果准确的关键。反应有颜色变化不是主要要求，有些反应没有明显颜色变化也可通过其他指示剂等方法指示终点；滴定剂与被测物的计量关系不一定是1:1；滴定剂不一定是基准物，也可以是通过基准物标定的标准溶液。15.技术法规是指规定技术要求的法规,它或者直接规定技术要求,或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求,或者将()、技术规范或规程的内容纳入法规中。A、合格评定B、工艺标准C、标准D、产品标准正确答案：C答案解析：技术法规是指规定技术要求的法规，它可以直接规定技术要求，也可通过引用标准、技术规范或规程来规定，还能将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。16.用于“期间核查”的核查标准要求（）就可以。A、高一级仪器B、用标准物质C、计量参考标准D、量值稳定正确答案：D答案解析：期间核查的核查标准要求量值稳定就可以。期间核查主要是对测量设备在两次校准或检定之间的量值准确性进行验证，核查标准量值稳定才能准确反映被核查设备的状态变化，保证测量结果的可靠性。计量参考标准主要用于校准等，高一级仪器不是期间核查的必备条件，用标准物质只是其中一种方式但不是唯一要求，量值稳定才是关键。17.对灭菌好的培养基可以进行抽检,抽取一定培养基放在36℃的条件下培养1-2天,看是否会有()出现。A、重金属B、虫C、毒素D、微生物正确答案：D答案解析：灭菌后的培养基抽检是为了检测是否有微生物污染，将抽取的培养基放在适宜微生物生长的36℃条件下培养1-2天，若有微生物污染则会有微生物出现，所以看是否会有微生物出现来判断培养基灭菌是否合格。18.表示微生物大小的常用单位之一是()A、cmB、mmC、dmD、μm正确答案：D答案解析：微生物大小通常以微米（μm）作为常用单位，1μm=10^-6m，比厘米（cm）、毫米（mm）、分米（dm）都小很多，所以表示微生物大小的常用单位之一是μm。19.高致病性病原微生物菌(毒)种或样本在运输过程中,应当由不少于()人的专人护送。A、3人B、无人员限制C、2人D、1人正确答案：C答案解析：高致病性病原微生物菌(毒)种或样本在运输过程中，应当由不少于2人的专人护送。这是为了确保运输过程中的安全，多人护送可以相互协作、监督，降低运输过程中出现意外情况的风险，保障菌（毒）种或样本的安全运输以及运输人员和周围环境的安全。20.固体培养基在(()℃以下变成固体状态A、96B、50C、45D、60正确答案：C21.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）。A、曲霉B、毛霉C、青霉D、根霉正确答案：C答案解析：青霉的分生孢子头呈扫帚状，其分生孢子梗顶端经过多次分枝，形成扫帚状的结构，上面着生许多分生孢子。而毛霉的孢子囊梗直接由菌丝体生出，单生或分枝，顶端着生球形孢子囊；根霉有假根和匍匐枝，与毛霉类似，孢子囊梗也直接从菌丝体上长出；曲霉的分生孢子头呈放射状，分生孢子梗顶端膨大成顶囊，顶囊表面长满一层或两层小梗，小梗上着生成串的分生孢子。22.显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的()属于光学部分。A、镜座B、聚光器C、光圈D、镜臂正确答案：B答案解析：显微镜的光学部分包括目镜、物镜、反光镜、聚光器等，镜座和镜臂属于机械部分，光圈是聚光器上的一个部件，主要起到调节光线强弱的作用，本身不属于光学部分的一个独立类别。所以属于光学部分的是聚光器。23.下列哪一种糖不具有还原性(()。A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：C答案解析：蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖通过糖苷键连接而成的非还原性二糖。葡萄糖、麦芽糖、乳糖都含有游离的醛基或酮基，具有还原性。24.pH复合电极不用时须浸在()。A、氯化钾饱和溶液中B、生理盐水中C、标准缓冲液中D、氯化钠饱和溶液中正确答案：A答案解析：pH复合电极不用时浸在氯化钾饱和溶液中，是为了保持电极的性能，防止电极干涸，维持内部溶液的离子强度等，以保证电极能正常准确地测量溶液pH值。25.下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用()。A、控制酸度B、使用掩蔽剂C、溶剂浸提D、旋转蒸发正确答案：B答案解析：使用掩蔽剂可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用。掩蔽剂能与干扰成分发生反应，将其掩蔽起来，从而避免干扰主成分的分析测定，而不需要将干扰成分分离出去。控制酸度主要是通过调节溶液pH值来改变某些物质的存在形态等，并非直接消除干扰；溶剂浸提是提取目标成分的方法，不能消除干扰；旋转蒸发主要用于溶剂的蒸发浓缩，也不能消除干扰成分。26.使用高压蒸汽灭菌器时,加热初期,打开排气阀的目的()。A、排尽锅内冷空气B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高破坏培养基成分D、防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸正确答案：A答案解析：使用高压蒸汽灭菌器时，加热初期打开排气阀的目的是排尽锅内冷空气。如果锅内有冷空气残留，会影响蒸汽的穿透效果，导致灭菌不彻底。当冷空气排尽后，蒸汽才能均匀地充满灭菌器，从而保证灭菌效果。而防止锅内压力过高破坏培养基成分、排尽锅内有害气体以及防止锅内压力过高造成灭菌器爆炸都不是加热初期打开排气阀的主要目的。27.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品()。A、含有一定量水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥正确答案：D答案解析：用乙醚抽取测定脂肪含量时，样品需经低温脱水干燥，这样可以减少水分对测定结果的影响，避免因水分存在导致乙醚萃取不完全或产生误差等情况。如果样品含有一定量水分（选项A），会影响乙醚对脂肪的萃取效果；尽量少含有蛋白质（选项B）不是该测定方法对样品的关键要求；颗粒较大以防被氧化（选项C）与用乙醚抽取测定脂肪含量的主要要求无关。28.以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热作用的物质()A、脂多糖B、脂肪C、蛋白质D、磷壁酸正确答案：A答案解析：革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出的脂多糖具有致热作用，也被称为内毒素。蛋白质、脂肪一般不具有这种典型的致热特性；磷壁酸是革兰氏阳性菌细胞壁的特有成分。29.某吸光物质的吸光系数很大,则表明()。A、该位置溶液的浓度很大B、入射光的波长很大C、该物质的分子量很大D、测定该物质的灵敏度高正确答案：A30.肉类加工中常用的防腐剂是()。A、丙酸B、山梨酸及其盐类C、苯甲酸及其盐类D、亚硝酸盐正确答案：D答案解析：肉类加工中常用的防腐剂是亚硝酸盐。亚硝酸盐能抑制微生物的生长繁殖，具有一定的保鲜作用，同时还能使肉类呈现良好的色泽。而丙酸、山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类虽然也是常用防腐剂，但在肉类加工中不是最常用的。31.下面哪些属于细菌的基本结构①细胞壁②芽胞③荚膜④细胞膜⑤细胞质⑥鞭毛⑦核质⑧菌毛⑨细胞核⑩核糖体()A、①④⑤⑦B、④⑥⑧⑨C、①④⑤⑨D、②⑧⑨⑩正确答案：A答案解析：细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。芽胞、荚膜、鞭毛、菌毛等属于细菌的特殊结构。细胞核是真核细胞特有的结构，细菌没有成形的细胞核，只有核质。核糖体是细胞内合成蛋白质的场所，是所有细胞都具有的基本结构。所以细菌的基本结构有①细胞壁、④细胞膜、⑤细胞质、⑦核质，答案选A。32.用30~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于()环境中,引起质壁分离而死亡A、中渗压B、低渗压C、高渗压D、等渗压正确答案：C答案解析：用30-80%糖加工果品时，外界糖浓度高，形成高渗环境。微生物细胞处于高渗环境中，细胞内水分会通过细胞膜向外渗透，导致细胞失水，引起质壁分离，最终因失水过多而死亡。33.两相溶剂萃取法的原理为()A、根据物质的沸点不同B、根据物质的类型不同C、根据物质的熔点不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同正确答案：D答案解析：两相溶剂萃取法是利用混合物中各成分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同而达到分离的方法，所以原理是根据物质在两相溶剂中分配比不同。34.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。A、面包B、果汁C、酱油D、糖浆正确答案：A答案解析：面包通常是固体状态，可以直接放入烘箱进行常压干燥。而果汁、糖浆、酱油等是液体或具有较高水分含量且流动性较大的样品，直接放入烘箱干燥会导致液体飞溅等问题，不适合直接在烘箱中常压干燥。35.下列有关微生物的说法正确的是()。A、芽孢是处于休眠状态的细菌B、不同细菌的染色体数目不同C、真菌属于单细胞真核生物D、噬菌体无成形的细胞核,属于原核生物正确答案：A答案解析：芽孢是有些细菌在生长发育后期形成的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力，A选项正确。细菌没有染色体，B选项错误。真菌有单细胞的如酵母菌，也有多细胞的如霉菌等，C选项错误。噬菌体是病毒，没有细胞结构，既不属于原核生物也不属于真核生物，D选项错误。36.直接滴定法在测定还原糖含量时正式滴定速度要求()。A、线性滴B、以下都不对C、先快后慢D、最后1mL以1d/2秒的速度滴至终点正确答案：B37.病毒粒子中遗传物质是()A、DNA和RNAB、DNAC、RNAD、DNA或RNA正确答案：D答案解析：病毒根据遗传物质的不同可分为DNA病毒和RNA病毒，所以病毒粒子中的遗传物质是DNA或RNA。38.下列数据修约至一位小数，()是准确的。A、0.4643=0.4B、23.4500=23.5C、1.0501=1.1D、4.12466=4.2正确答案：C39.监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织，（）以上地方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。A、县级B、市级C、区级D、省级正确答案：A答案解析：根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，监督抽查工作由国务院产品质量监督部门规划和组织。县级以上地方产品质量监督部门在本行政区域内也可以组织监督抽查。所以答案选A。40.产生扫帚状的分身孢子梗是﹙﹚的形态特征。A、曲霉B、根霉C、青霉D、毛霉正确答案：C答案解析：青霉的分生孢子梗顶端不膨大，经过多次分枝，形成扫帚状的结构，在扫帚状分支的末端产生成串的分生孢子。根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，产生匍匐枝，在匍匐枝上着生孢子囊梗，顶端形成孢子囊。毛霉的菌丝体白色、无隔膜、单细胞，孢子囊梗直接由菌丝体生出，一般单生，分枝较少或不分枝，顶端产生球形的孢子囊，囊内产生大量孢子。曲霉的分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，顶囊表面长满一层或两层辐射状小梗，小梗上着生成串的分生孢子。二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.放线菌的菌丝是假菌丝，而霉菌是真菌丝。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：放线菌的菌丝是单细胞，无横隔，呈丝状，为单细胞菌丝体，不是假菌丝；霉菌的菌丝有隔膜，为多细胞菌丝体，是真菌丝。2.病毒被认为是原核生物，因为它们具有全部原核生物的特征A、正确B、错误正确答案：B答案解析：病毒没有细胞结构，不属于原核生物，原核生物具有细胞结构，有拟核等结构特征，而病毒不具备这些细胞结构相关的特征。3.使用吸管时,决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：如果用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂，会造成试剂之间的交叉污染，影响实验结果的准确性，所以该说法是正确的。4.产生扫帚状的分身孢子梗是青霉的形态特征。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：青霉的分生孢子梗顶端呈扫帚状分枝，上面生有成串的分生孢子，这是青霉重要的形态特征之一。5.食品中的兽药残留包括给动物用药后可食部位中的原型药物及其代谢产物。A、正确B、错误正确答案：B6.石墨炉原子吸收法检测灰化温度越高,灰化越完全,效果越好。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：灰化温度过高会导致待测元素挥发损失，使测定结果偏低，并不是灰化温度越高效果越好，需要选择合适的灰化温度。7.灰化温度的选择原则要在保证灰化完全的前提下,尽可能减少无机成分的挥发损失和缩短灰化时间。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：灰化温度的选择确实要遵循在保证灰化完全的前提下，尽可能减少无机成分的挥发损失和缩短灰化时间这一原则。所以答案是正确的，选[A]。8.流动相的黏度影响高效液相色谱法的柱效能,黏度越小,柱效越高。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：流动相黏度越小，在色谱柱中的传质阻力越小，越有利于组分在固定相和流动相之间快速达到分配平衡，从而可提高柱效能。9.吸光光度法中溶液透光率与被测物质的浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：吸光光度法中，溶液的吸光度与被测物质的浓度成正比，而透光率与吸光度的关系为A=-lgT，所以透光率与被测物质的浓度成反比，而不是成正比。10.标准曲线法在使用时,待测样液浓度需落在标准曲线浓度范围之内。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：标准曲线法的原理是通过测量一系列已知浓度的标准溶液的吸光度等信号，绘制出吸光度与浓度之间的线性关系曲线。在使用标准曲线法测定待测样液浓度时，为了保证测定结果的准确性和可靠性，待测样液的浓度必须落在标准曲线所涵盖的浓度范围之内。如果待测样液浓度超出标准曲线浓度范围，线性关系可能不再成立，此时使用标准曲线来计算待测样液浓度会导致较大误差甚至错误结果。11.评价蛋白质的营养价值只须关注各种必需氨基酸的含量,而不必在乎其比例。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：评价蛋白质营养价值时，不仅要关注必需氨基酸的含量，其比例也非常重要。必需氨基酸之间的比例与人体蛋白质组成模式越接近，蛋白质的营养价值就越高，这种蛋白质被称为优质蛋白质。所以只关注含量而不在乎比例是错误的。12.滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：滴定管和移液管在使用前需要用待装溶液润洗，以保证装入溶液的浓度与试剂瓶中一致；而容量瓶不能用试剂溶液润洗，因为润洗后会使所