2024年食品安全检测练习题库含答案（附解析）

2024年食品安全检测练习题库含答案（附解析）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是()。A、形成酪蛋白钙盐B、促进脂肪从水中分离出来C、破坏有机物D、调节样品比重正确答案：B答案解析：盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是促进脂肪从水中分离出来。异戊醇能降低脂肪球的表面张力，使脂肪球更好地聚集并从乳液中分离出来，便于后续对脂肪含量的测定。2.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。A、监管部门可提出复检要求B、企业可再次申请复检C、复检结论为最终检验结论D、初检机构可申请复检正确答案：C答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，复检机构出具复检结论后，复检结论为最终检验结论。企业不可再次申请复检，初检机构也不能申请复检，监管部门也不能因该结论再次提出复检要求。3.酒精消毒最适宜的浓度（）。A、50%B、100%C、75%D、20%正确答案：C答案解析：酒精消毒的作用主要是通过使细菌细胞脱水变性，从而达到杀菌的目的。浓度过高的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌内部，难以将细菌彻底杀死；而浓度过低则杀菌能力减弱。75%的酒精消毒效果最佳，能使细菌中的蛋白质变性，又能顺利进入细菌内部发挥作用。所以酒精消毒最适宜的浓度是>75%。4.符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长（）。A、向短波方向移动B、向长波方向移动C、不移动，但峰高值增大D、不移动，但峰高值降低正确答案：D答案解析：符合比耳定律的有色溶液，其最大吸收峰的波长只与物质本身的性质有关，与溶液的浓度等因素无关。当溶液稀释时，吸光物质的结构和性质不变，所以最大吸收峰的波长不移动。而稀释后溶液浓度降低，在该波长下的吸光度降低，即峰高值降低。5.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、吸光度B、密度C、电导率D、pH值正确答案：B答案解析：在分析用水的质量要求中，密度通常不作为直接检验的关键指标。而吸光度可反映水中的杂质对光的吸收情况，电导率能体现水中离子浓度等导电相关特性，pH值反映水的酸碱度，这些都是重要的质量指标，需要进行检验以确保用水质量。密度相对来说对水的质量直接关联度没有这几个指标高，一般不专门作为检验指标。6.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、苋菜红B、柠檬黄C、赤藓红D、日落黄正确答案：C答案解析：聚酰胺吸附法可用于提取水溶性酸性色素，如柠檬黄、日落黄、苋菜红等。赤藓红属于水溶性碱性色素，聚酰胺吸附法不能提取。7.以下食品中属于预包装食品的是（）。A、未做包装的糖果B、散售鸡蛋C、不定量的现制蛋糕D、净含量为250ml的包装牛奶正确答案：D答案解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。选项A未做包装的糖果、选项B散售鸡蛋、选项C不定量的现制蛋糕都不属于预包装食品，而选项D净含量为250ml的包装牛奶，有明确的净含量且进行了包装，属于预包装食品。8.（）是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、脱色C、复染D、媒染正确答案：B答案解析：革兰氏染色操作中，脱色是关键步骤。如果脱色过度，革兰氏阳性菌会被误染为阴性菌；如果脱色不足，革兰氏阴性菌会被误染为阳性菌，从而影响染色结果的准确性。而涂片是染色的前期准备，媒染是增强染色效果，复染是为了使脱色的阴性菌再次显色以便观察，它们虽然也很重要，但不是决定染色成败的关键步骤。9.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体系,以确保其持续的（）。A、符合性、实施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、适宜性、充分性和有效性D、适宜性、实施性和有效性正确答案：C答案解析：最高管理者按策划的时间间隔评审质量管理体系，目的是确保质量管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。适宜性是指质量管理体系与组织的内外部环境相适应；充分性是指质量管理体系满足要求的程度；有效性是指质量管理体系实现策划结果的程度。10.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、烘干后样品的颜色B、样品是否已达到恒重C、专家规定的时间D、经验正确答案：B答案解析：在水分测定中，当样品达到恒重时，说明其中的水分已基本排除完全。恒重是指前后两次称量之差不超过规定的允许差。经验具有主观性，不能准确判定水分是否排除完全；专家规定的时间不一定能保证水分完全排除；烘干后样品的颜色不能作为水分是否排除完全的可靠依据。11.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护法》第二十五条规定退货的,网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应当依法履行()日无理由退货义务。A、七B、三C、十D、十五正确答案：A答案解析：根据《消费者权益保护法》第二十五条规定，经营者采用网络、电视、电话、邮购等方式销售商品，消费者有权自收到商品之日起七日内退货，且无需说明理由，但下列商品除外：（一）消费者定作的；（二）鲜活易腐的；（三）在线下载或者消费者拆封的音像制品、计算机软件等数字化商品；（四）交付的报纸、期刊。除前款所列商品外，其他根据商品性质并经消费者在购买时确认不宜退货的商品，不适用无理由退货。消费者退货的商品应当完好。经营者应当自收到退回商品之日起七日内返还消费者支付的商品价款。退回商品的运费由消费者承担；经营者和消费者另有约定的，按照约定。所以网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应当依法履行七日无理由退货义务。12.加热易燃液体时，最好使用（）。A、烘箱B、电热板C、水浴D、电炉正确答案：C答案解析：水浴加热可以使液体受热均匀，温度易于控制，相比其他几种方式更安全，能有效避免因局部过热引发易燃液体燃烧等危险情况。而电热板、电炉、烘箱在加热易燃液体时，容易造成局部温度过高，引发火灾等安全事故。13.在食品检测前进行预处理的原则不包括（）。A、完整保留被测组分B、消除干扰因素C、使被测组分浓缩D、去除水分正确答案：D答案解析：在食品检测前进行预处理的原则包括消除干扰因素、完整保留被测组分、使被测组分浓缩等，去除水分并不是预处理的普遍原则。14.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案：A答案解析：食品生产企业生产车间外墙不宜有绿化遮阴，以免滋生蚊虫等影响食品安全，选项A表述不正确；厂区应选择不易发生洪涝灾害的地区，选项B正确；厂区周围不宜有虫害大量孳生的环境，选项C正确；生活区与生产区需保持适当距离或分隔，防止交叉污染，选项D正确。15.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处分。A、警告或记过B、撤职或开除C、降级或留用查看D、记大过或降职正确答案：B答案解析：根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予撤职或开除处分。16.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是（）。A、球菌B、螺旋菌C、放线菌D、杆菌正确答案：D答案解析：细菌的形态主要有球状、杆状、螺旋状等。杆菌的形态细长，大小、长短、粗细差异较大，是细菌中种类最多的类型。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌呈螺旋状；放线菌是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的原核生物，不属于细菌形态分类中的这几种常见类型。所以种类最多的是杆菌，答案选D。17.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。A、酵母总菌B、酵母活菌C、大肠杆菌细菌D、霉菌孢子正确答案：C18.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员正确答案：A答案解析：任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。这是为了充分发挥社会监督的作用，保障食品安全，维护公众健康。19.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）。A、高盐察氏B、营养C、察氏D、孟加拉红正确答案：D答案解析：孟加拉红培养基是霉菌和酵母数检验时常用的培养基。高盐察氏培养基常用于某些特定霉菌的选择性分离；察氏培养基主要用于培养一些真菌，但不是霉菌和酵母数检验最常用的；营养培养基主要用于细菌等的培养，不用于霉菌和酵母数检验。20.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：C21.以一半峰宽度为1min，保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。A、54B、160C、554D、1600正确答案：D答案解析：根据色谱柱塔板数计算公式\(n=16\times(t_R/W_{1/2})^2\)，其中\(t_R\)为保留时间，\(W_{1/2}\)为一半峰宽度。将\(t_R=10min\)，\(W_{1/2}=1min\)代入公式可得：\(n=16\times(10/1)^2=1600\)，所以计算的色谱柱塔板数大于1600。22.双硫腙比色法测定锌的pH条件是()。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案：C23.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）。A、乙醚B、甲醇C、氯仿-甲醇D、石油醚正确答案：C答案解析：氯仿-甲醇混合溶剂对脂蛋白、磷脂有较好的提取效果，适用于测定含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量。甲醇可使蛋白质沉淀，利于脂类的提取；氯仿能有效地提取脂类。而乙醚、石油醚对于此类样品的提取效果不如氯仿-甲醇。24.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃～20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过20天B、不得超过15天C、不得超过1.5个月D、不得超过2个月正确答案：D25.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、罐头食品B、火腿肠C、海产品D、发酵食品正确答案：C答案解析：副溶血弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被副溶血弧菌污染的海产品易引起食物中毒。罐头食品、发酵食品、火腿肠一般不是副溶血弧菌食物中毒的主要食品来源。26.真核生物与原核生物差别在于（）。A、真核生物没有细胞器B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂正确答案：C答案解析：真核生物细胞具有细胞核和多种细胞器，如线粒体、内质网、高尔基体等；原核生物没有细胞核，只有拟核，且细胞器只有核糖体。选项A中真核生物有多种细胞器；选项B真核生物有多个染色体；选项D真核生物能通过有丝分裂进行分裂，而原核生物通过二分裂进行增殖。所以真核生物与原核生物差别在于真核生物有细胞核及细胞器，答案选C。27.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制正确答案：A答案解析：食品生产企业对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，需要验证其效果，以确保消毒效果符合食品安全要求，A选项表述不正确；B选项食品生产企业应做好清洁消毒记录，这有助于追溯和管理清洁消毒工作，是正确的；C选项在关键环节所在区域配备相关文件如配料（投料）表、岗位操作规程等，有利于落实控制措施，保证生产过程食品安全，是正确的；D选项采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制是常见且有效的方法，是正确的。所以答案选[A]28.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证正确答案：D答案解析：食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证。一所学校内多个食堂（厨房独立设置）、一家宾馆内多个餐厅（厨房独立设置）、同一法定代表人的餐饮连锁企业的不同经营场所都属于不同的经营地点，都应分别申办许可证，而不是只需申办一个许可证