2025年12月乳品加工工考试模拟题（附参考答案）

2025年12月乳品加工工考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.干燥塔流化床内部物料偏行的原因是孔板横向不水平或（）A、振幅过大B、进料量大C、存在横向振幅D、振幅太小正确答案：C2.蒸发器采用不锈钢保温结构，保温层外用不锈钢薄板制作外壳，表面做镜面或（）处理A、拉丝B、喷砂C、抛光D、亚光正确答案：D3.在巴氏杀菌器中，保持时间HT=15S，流量Q=10000L/h，管内径=48.5mm=0.485dm，效率系数为0.85，计算保持管的长度A、27.5B、26C、27D、26.5正确答案：D4.酸凝乳添加发酵剂：将混合发酵剂制成（）状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占50%A、粉末B、硬质固体C、半固体D、液体正确答案：D5.第一台UHT设备的加热方式为A、直接蒸汽注射B、热水浸泡C、板式换热器正确答案：A答案解析：第一台UHT设备的加热方式为直接蒸汽注射。直接蒸汽注射是将蒸汽直接注入物料中，能快速有效地提高物料温度，实现超高温瞬时杀菌等工艺要求，是早期UHT设备常用的加热方式之一。热水浸泡和板式换热器都不属于第一台UHT设备的加热方式。6.酸凝乳装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在（）℃条件下发酵4小时A、45B、44C、46D、43正确答案：C答案解析：发酵过程需要适宜的温度条件，不同的发酵菌等对温度要求各异，在酸凝乳装瓶及发酵时，要保证发酵效果，温度需控制在大于46℃才能较好地进行发酵4小时，使混合料充分发酵形成酸凝乳，而其他选项温度相对较低，不能满足此发酵过程的最佳温度需求。7.干燥设备的作用原理：成品连续地由干燥塔底部和旋风分离器中输出,微尘物料由脉冲布袋收集器收集,废气由（）排空。A、泵B、风机C、阀D、电机正确答案：B答案解析：废气通常是通过风机提供动力，将其排向大气等指定位置，所以这里应填风机。8.HTST巴氏杀菌温度A、60-65℃B、72-75℃C、70-75℃D、80-85℃正确答案：B答案解析：HTST巴氏杀菌是高温瞬时杀菌，其温度通常在72-75℃。9.黄油成熟过程中，结晶释放溶解热，引起温度上升约多少摄氏度A、6-10℃B、5-8℃C、4-6℃D、2-4℃正确答案：D10.相关道德，正确说法是（）A、道德在职业活动中不起作用B、道德在公共生活中几乎不起作用C、道德威力巨大，无坚不克D、道德是调整社会关系关键手段正确答案：D答案解析：道德是调整社会关系的关键手段之一。道德通过社会舆论、传统习俗和内心信念来维系，对个人的行为和社会关系有着重要的规范和调节作用。在职业活动中，道德约束着从业者的行为，促进良好职业风气的形成，A选项错误；在公共生活中，道德规范人们的言行举止，维护公共秩序和社会文明，B选项错误；道德虽然具有重要作用，但说其威力巨大、无坚不克过于绝对，C选项错误。11.单效蒸发器可以蒸发不耐高温的溶液，特别适用于食品生产中的（）料液的蒸发。A、耐高温B、热敏性C、易挥发D、沸点低正确答案：B答案解析：单效蒸发器可以蒸发不耐高温的溶液，热敏性料液通常不耐高温，所以特别适用于食品生产中热敏性料液的蒸发。而耐高温与不耐高温相悖；易挥发并不等同于不耐高温；沸点低也不能直接说明不耐高温，所以答案选[B]。12.用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是(______)。A、甲基橙B、甲基红C、溴酚蓝D、酚酞正确答案：D答案解析：邻苯二甲酸氢钾与NaOH反应生成邻苯二甲酸钾钠和水，化学计量点时溶液呈碱性，酚酞的变色范围在8.2-10.0，适合在碱性条件下指示终点；甲基橙变色范围是3.1-4.4，在酸性区域变色；甲基红变色范围是4.4-6.2，也是在酸性区域变色；溴酚蓝变色范围是3.0-4.6，同样在酸性区域变色，均不适合该滴定的碱性终点指示。13.酸凝乳种类分为全脂酸凝乳和（）A、部分脱脂酸凝乳B、复原乳酸凝乳C、脱脂酸凝乳D、/正确答案：C14.酶凝奶酪凝乳前的杀菌条件一般是A、50℃/300sB、72℃/15sC、95℃/300sD、135℃/4s正确答案：B答案解析：酶凝奶酪凝乳前通常采用高温短时间杀菌，72℃/15s符合这一杀菌条件要求，能在较短时间内有效杀灭原料乳中的微生物等，同时较好地保持原料乳的营养成分和风味等，而其他选项的温度和时间组合不符合酶凝奶酪凝乳前杀菌的一般条件。15.干燥设备的作用原理：（）经过滤和加热,进入干燥器顶部空气分配器,热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室。A、水B、冰C、空气D、蒸汽正确答案：C答案解析：干燥设备中，通常是空气经过滤和加热后进入干燥器顶部空气分配器，热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室，而水、蒸汽、冰一般不会以这种方式进入干燥设备。16.发酵乳超高温灭菌冷却温度为（）℃。A、40-45B、39-43C、42-45D、45-50正确答案：B17.单效蒸发器循环（）达到标准A、3B、以取样合格为准C、2D、4正确答案：B答案解析：单效蒸发器循环以取样合格为准，不同的蒸发器可能有不同的具体标准数值要求，而这里强调的是最终要以实际取样检测合格作为达到标准的依据，而不是固定的某一个数值如2、3、4等。18.定容完毕后将罐盖关闭，开启搅拌，搅拌()分钟以上取样检验，检验合格后转序A、25B、20C、15D、10正确答案：D19.职业道德是增加企业凝聚力（）A、目标B、宗旨C、千段D、要求正确答案：C答案解析：职业道德可以通过营造良好的企业氛围、增强员工的归属感等方面，成为增加企业凝聚力的手段。它不是企业凝聚力的目标、要求或宗旨。20.全自动烘箱降温循环次数设置：各腔体降温时循环次数可独立设置，次数设置范围（）次。A、0~80B、0~60C、0~70D、0~50正确答案：B答案解析：各腔体降温时循环次数可独立设置，次数设置范围是>0~60次。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.离心喷雾干燥塔的双联过滤网清洗频次每月一次A、正确B、错误正确答案：B答案解析：离心喷雾干燥塔的双联过滤网清洗频次应根据具体使用情况确定，不一定是每月一次，所以答案为错误。2.黄油生产过程中，稀黄油在低温下进行成熟会造成不良结果，会使稀黄油的搅拌时间延长，获得的黄油团粒过硬，有油污，而且保水性差，同时组织状态不良。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：黄油在低温下成熟会导致稀黄油搅拌时间延长、黄油团粒过硬、有油污、保水性差以及组织状态不良等不良结果。3.清洗时碱洗主要是洗去管路中牛奶的脂肪、蛋白。A、正确B、错误正确答案：A4.成品黄油应是干燥的，即水相必须非常细微地被分散，肉眼应当看不到水滴。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：成品黄油水相细微分散肉眼看不到水滴符合干燥的要求，所以该描述正确。5.为了实现热传递，两种物质必须具有相同的温度A、正确B、错误正确答案：B答案解析：热传递的条件是存在温度差，而不是两种物质具有相同温度。当两个物体存在温度差时，热量会从高温物体传递到低温物体，直到它们的温度相同。所以该说法错误。6.工艺流程原料配合→过滤→加热→冷却→添加发酵剂→装瓶→发酵→冷藏→酸凝乳A、正确B、错误正确答案：B7.单效升膜蒸发器生产需连续进行，应尽量避免中途停车，否则易使加热管内表面结垢A、正确B、错误正确答案：B8.发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：发酵剂中菌种的活力受多种因素影响，如温度、pH值、培养基成分、保存条件等，而不仅仅是乳中乳糖。9.单效升膜蒸发器热能利用率较盘管式浓缩设备高，而蒸汽消耗量较低A、正确B、错误正确答案：A答案解析：单效升膜蒸发器通过料液在加热管内呈膜状上升，传热系数高，能更高效地利用热能，相比盘管式浓缩设备，其热能利用率更高，蒸汽消耗量更低。10.成品库房温湿度要求是5-35℃，湿度10-80%。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：成品库房温湿度要求通常有一定的标准范围，题目中所给出的5-35℃以及湿度10-80%就是一种常见的成品库房温湿度要求范围，所以该描述是正确的。11.清洗线报警超过2次，操作工必须联系单板机修进行维修，不许私自解决。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：清洗线报警超过2次，操作工私自解决可能会导致更严重的问题或无法真正解决故障，联系单板机修进行专业维修能确保问题得到妥善处理，所以该说法正确。12.实验室所有人员均有权利和义务识别违反公正性承诺和公正性、诚实性措施的人和事。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：实验室所有人员都应维护实验室的公正性，识别违反公正性承诺和相关措施的情况是其权利和义务，这样有助于保证实验室工作的客观、公正、准确。13.截流阀和转向阀有确定的打开和关闭位置，调节阀的通道能逐渐调整，调节阀用于管道系统中各部位流量和压力的微调控制A、正确B、错误正确答案：A答案解析：截流阀和转向阀通常有确定的打开和关闭位置，这是它们的基本工作状态特点。而调节阀的主要功能就是通过逐渐调整通道来对管道系统中各部位的流量和压力进行微调控制，以满足不同工况下的精确调节需求。所以该描述是正确的。14.乳粉脂肪要求≤1.5%；A、正确B、错误正确答案：B答案解析：乳粉脂肪要求是有具体标准的，但仅给出≤1.5%不能简单判断其正确与否，因为不知道完整的题目背景和准确要求，一般情况下单独这样一句话没有足够信息判定其一定正确，所以答案为错误。15.乳成分分析仪软件中显示的原始数据至少存放30天，最多存放60天，每月的固定时间做备份维护，不允许随时维护，超过期限的数据需要备份保存。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：乳成分分析仪软件对原始数据的存放时间及备份维护有明确规定，原始数据至少存放30天，最多存放60天，每月固定时间做备份维护，不允许随时维护，超过期限的数据需要备份保存，该描述符合相关规定，所以答案是正确的，选A。16.全自动烘箱真空控制和抽真空均为电磁阀手动控制，进氮气口处加装减压阀，调节氮气压力,充氮气和抽真空切换均为电磁阀手动控制。（）A、正确B、错误正确答案：B17.涂抹纸保证涂抹面积50平方厘米或80平方厘米;A、正确B、错误正确答案：B18.传热有的方式：传导、对流A、正确B、错误正确答案：B19.阀门可用压缩空气打开并用弹簧弹力来关闭A、正确B、错误正确答案：A答案解析：阀门的开启和关闭方式多种多样，其中可以通过压缩空气提供动力来打开阀门，同时利用弹簧的弹力来实现阀门的关闭，这种工作原理在一些阀门设计中是可行的。20.切达奶酪的菌种需要大量产粘A、正确B、错误正确答案：B答案解析：切达奶酪的菌种不需要大量产粘。产粘特性并非切达奶酪菌种所必需的特性，切达奶酪制作过程对菌种的要求主要集中在其产酸、产香以及对奶酪质地和风味形成等方面的作用，而非大量产粘这一特性。21.凝乳过程需要不断搅拌A、正确B、错误正确答案：B答案解析：凝乳过程中通常不需要不断搅拌，过度搅拌可能会破坏凝乳结构，影响凝乳效果。22.清洗过程中温度越高越好，清洗效果也会更好。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：清洗过程中温度过高可能会导致一些问题，比如对清洗对象造成损坏、使某些清洗剂的性能发生变化等，并不是温度越高清洗效果就一定越好。23.单效升膜蒸发器没有达到浓度的浓缩液通过循环管，再回到加热器底部，不进行二次浓缩。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：单效升膜蒸发器中，没有达到浓度的浓缩液会通过循环管回到加热器底部，继续进行二次浓缩等后续操作，以达到所需的浓度，所以题干说不进行二次浓缩是错误的。24.搅拌回收率是测定稀奶油中有多少脂肪已转化成黄油的标志A、正确B、错误正确答案：A答案解析：搅拌回收率反映的是稀奶油中脂肪转化为黄油的程度，是测定稀奶油中有多少脂肪已转化成黄油的标志，所以该说法正确。25.UHT牛奶可以使用凝乳酶凝乳A、正确B、错误正确答案：B答案解析：UHT牛奶经过超高温瞬时灭菌，其中的蛋白质结构已发生变化，凝乳酶难以像作用于新鲜牛奶那样使其凝乳。26.乳品分析仪连续使用的在每日8点之后检查维护。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：乳品分析仪连续使用时应在每日工作前进行检查维护，而不是每日8点之后。27.牛乳经常是被过度加热，或是加热不够，而使得牛乳带有蒸煮味或发现仍含有存活的T.B(结核杆菌)A、正确B、错误正确答