酒吧员工守则及服务流程规范

酒吧员工守则及服务流程规范引言为保障酒吧运营效率、提升服务品质、规范员工行为，结合行业特性与门店实际需求，特制定本守则及服务流程规范。全体员工需认真学习、严格遵循，以专业态度为客人提供优质体验，维护门店品牌形象。一、员工守则（一）仪容仪表规范酒吧服务人员的外在形象是门店专业度的直观体现，需遵循以下要求：着装要求：按岗位配发工服出勤，调酒师着洁净调酒师服，服务员着统一制式服务装，安保人员着规范执勤服。工服需每日换洗，保持平整无破损、无污渍，配饰（领结、腰带等）佩戴整齐，不得擅自修改样式。发型妆容：男性员工发型利落整洁，前不过眉、侧不遮耳、后不触领；女性员工宜盘发或束发，碎发用发网/发夹整理，妆容以自然职业妆为主，避免夸张发色与妆容。个人卫生：保持手部清洁无异味，指甲修剪至不超过指尖2毫米，避免涂抹艳丽指甲油；工作期间口腔无异味，避免食用刺激性食物，可适当使用淡香型漱口水。（二）岗位职责要求各岗位需明确核心职责，协同保障酒吧高效运转：调酒师：熟悉酒单配方、风味与流程，严格遵循出品标准（酒精度、分量、装饰等），确保口感稳定；工作前检查设备（调酒器、冰机等），营业中补充库存，营业后清洁器具、登记损耗与库存。服务员：负责客区接待、点单引导、餐酒配送及客需响应，熟悉酒单与餐品信息，结合客人需求（口味、习惯等）提供推荐；及时清理空杯盘，营业后协助客区卫生与物资归位。收银员：熟练操作收银系统，准确核对账单（酒水、餐品、服务费等），确保账目清晰；营业前备足找零现金，营业后完成核对、生成报表并提交财务，妥善保管营业款与票据。安保人员：维护出入口秩序、客区安全巡查（消防、治安隐患），识别并劝阻醉酒闹事、寻衅滋事等行为；遇突发情况（冲突、火情）第一时间启动预案，配合警方/消防处置。（三）行为规范准则考勤纪律：提前10分钟到岗完成准备，迟到/早退需提前报备；因事因病请假需填申请、经审批离岗，严禁无故旷工。工作纪律：工作期间不得玩手机、吸烟、吃零食或闲聊，不得擅自离岗串岗；严禁向客人索要小费、代购酒品或泄露隐私/商业信息。沟通礼仪：与客人交流用礼貌用语（“您好”“请问有什么需要？”“感谢光临”），语气柔和谦逊；遇投诉先致歉安抚，再反馈上级处理，不得争执推诿。（四）安全与卫生管理消防安全：全员掌握灭火器、消火栓使用方法，熟悉疏散通道与应急出口；工作期间不堵塞消防通道，不违规吸烟，每日检查消防设施，营业后关闭非必要电源。食品安全：调酒师检查酒品保质期，开封原料密封储存（利口酒冷藏、果汁标注时间）；水果、装饰物新鲜无腐烂，制作遵循“生熟分开、现用现切”，避免交叉污染。场所卫生：营业前清洁客区桌面、座椅、地面，消毒高频区域（二维码、门把手）；吧台台面整洁，酒具用后及时清洗消毒，垃圾日产日清，营业后深度清洁客区、吧台、卫生间。二、服务流程规范（一）岗前准备流程环境检查：开店前30分钟，值班人员检查门店内外环境（桌椅摆放、地面清洁、设备运行、库存充足度、消防设施）。人员准备：员工到岗后换工服、整理仪容，参加岗前例会（传达营业重点/活动安排）；调酒师调试设备、备料，服务员备点单工具，收银员检查系统与现金。（二）迎客服务流程热情接待：客人进店时，迎宾/就近服务员主动问候“您好，欢迎光临！请问有预定吗？”，核对预定后引导入座；无预定则推荐合适座位（靠窗、吧台、卡座等）。引导入座：用手势示意座位方向（“这边请”），帮客人拉椅（女性优先），递上酒单菜单（双手递呈、正面朝向），询问“需要先喝点水吗？我们有柠檬水/气泡水”。（三）点单服务流程专业推荐：结合客人需求（“喜欢酸甜还是烈口？”“小酌还是畅饮？”）推荐酒品，说明理由（“这款莫吉托用新鲜薄荷叶，口感清爽”），可搭配推荐小食（“搭配薯条/坚果更丰富”）。记录确认：准确记录点单内容（酒品名称、规格、特殊要求，如少冰/去糖），重复确认（“您点了莫吉托（少冰）、威士忌酸，加一份薯条，对吗？”），无误后传递吧台/收银，告知客人“酒品正在制作，稍等片刻”。（四）出品与配送流程调酒师出品：按配方准确称量基酒、辅料，遵循制作流程（摇酒、搅拌、装饰），确保出品速度（简单酒品3-5分钟，复杂酒品≤10分钟）；出品前检查外观、分量，确认后放置出品台并通知服务员。服务员配送：取酒时核对酒品与点单一致，用托盘/双手平稳端送；送至桌前轻声告知“您的酒品到了，请慢用”，摆放酒具（吸管、杯垫等），同步配送小食并整理。（五）客中服务流程巡台服务：每15-20分钟巡台一次，观察酒水量、桌面整洁度，及时补充酒水（“是否需要续杯或点新酒？”），清理空杯盘，更换烟灰缸（烟头超3个或有杂物时）。客需响应：客人提需求（加冰、换杯、续小食）时立即响应，现场可解决的当场处理，无法解决的告知“帮您询问，稍等回复”，并反馈处理结果。投诉处理：客人不满时，先道歉“非常抱歉，马上帮您解决”，反馈主管/调酒师，根据问题处理（酒品问题重制、服务失误赠小食/折扣），处理后再次致歉确认满意度。（六）送客与收尾流程礼貌送别：客人离店时，服务员上前送别“感谢光临，欢迎再来”，主动帮忙提拿物品（外套、包包等），送至门口目送离开。清洁整理：客人离店后，服务员清理桌面、擦拭归位；调酒师清洗器具、消毒吧台、整理库存并填表；收银员核对账目、关闭系统、整理营业款。安全检查：收尾后，安保检查门窗锁闭、电源燃气关闭、消防设施正常，确认无误后通知离岗，店长/值班人员最后检查并锁门。三、附则本规范自发布之日起执行，由门店管