2025年复用餐具消毒情况自查自纠报告

2025年复用餐具消毒情况自查自纠报告根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021）及上级主管部门关于加强复用餐具清洁消毒管理的工作要求，我单位于2025年5月10日至5月25日开展复用餐具消毒情况专项自查自纠工作，覆盖餐厅、厨房及消毒间三个重点区域，涉及碗、盘、杯、筷等4类主要复用餐具及高温消毒柜、超声波洗碗机、紫外线消毒灯3类消毒设备。本次自查采取现场查看、操作追溯、抽样检测相结合的方式，重点核查制度落实、操作规范、设备运行、清洁效果及存储管理五方面内容，具体情况如下：制度落实方面，已建立《复用餐具清洁消毒管理制度》，明确消毒流程、责任人员及记录要求，但存在消毒记录漏填现象：5月12日、5月18日消毒记录未填写设备运行温度及餐具数量；5月20日记录中"异常情况"栏空白（实际当日消毒柜曾出现短暂断电），反映记录完整性及真实性需加强。操作规范方面，抽查早、中、晚三个时段消毒操作，7名消毒员中5名能按"一刮二洗三冲四消五保洁"流程操作，但2名新入职员工（4月28日入职）未完成岗前消毒培训，操作时未佩戴手套直接接触已消毒餐具，存在交叉污染风险。设备运行方面，现有2台高温消毒柜（型号A200）、1台超声波洗碗机（型号B300）。经检测，1号高温消毒柜温控传感器故障，设定温度120℃时实际仅达100℃（持续15分钟），未达到"121℃持续15分钟"的消毒标准；超声波洗碗机喷淋臂有2个喷嘴堵塞，导致餐具底部清洗不彻底，残留食物残渣。紫外线消毒灯（3台）虽能正常开启，但2台因安装位置偏高（距台面2.5米，标准≤1.5米），照射强度仅40μW/cm²（标准≥70μW/cm²），消毒效果不达标。清洁效果方面，随机抽取各时段已消毒餐具100套（碗30、盘30、杯20、筷20）进行感官检查及微生物检测。感官检查发现8套餐具（碗5、盘3）内壁有可见水痕，2双筷子残留食物碎屑；微生物检测显示，5套餐具（碗3、筷2）大肠菌群弱阳性（≤10CFU/cm²），1套杯子（橙汁杯）金黄色葡萄球菌阳性（1CFU/cm²），不符合"不得检出致病微生物"的要求。存储管理方面，已配置带门保洁柜6个，要求"消毒后2小时内入柜、柜内干燥无杂物"。检查发现2个保洁柜柜门密封不严（胶条老化），5月15日晨间检查时柜内有飞虫尸体（1只）；3个保洁柜内存放未消毒的备用餐具（碗10个、筷15双），存在混放问题；所有保洁柜未标注消毒时间，无法追溯餐具存储时长。针对以上问题，我单位立即制定整改措施并推进落实：一是完善记录制度，实行"消毒员填写值班主管复核店长抽查"三级审核，5月22日起所有记录补全设备参数、异常情况及处理结果，漏填率降至0%；二是开展全员培训，5月16日组织2名新员工完成4课时消毒操作培训（含手套佩戴、流程规范），经考核合格后上岗；三是设备维修更新，5月18日联系厂家更换1号消毒柜温控传感器（5月20日调试达标，温度稳定在125℃±2℃），5月19日清理洗碗机喷嘴堵塞物（喷淋压力恢复至0.3MPa），5月21日调整2台紫外线灯安装高度（降至1.2米），经检测强度达85μW/cm²；四是优化清洗流程，增加"终末漂洗"环节（水温80℃，持续40秒），5月23日起感官检查合格率提升至100%，微生物复检30套餐具（覆盖各类型）均未检出致病菌；五是规范存储管理，5月20日更换2个保洁柜密封胶条（经测试无漏风），明确"已消毒/未消毒"分区标识，所有餐具标注消毒时间（精确到小时），5月25日检查时混放问题消除，柜内无虫媒痕迹。截至5月25日，本次自查发现的5类12项问题已全部整改完毕，复用