非冷链食品管理制度规范

PAGE非冷链食品管理制度规范一、总则（一）目的为加强公司非冷链食品管理，确保非冷链食品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司从事非冷链食品采购、储存、运输、销售等环节的管理活动。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、规章和标准要求。2.质量安全原则：把保障非冷链食品质量安全放在首位，从源头把控，全过程监管。3.诚实守信原则：秉持诚信经营理念，如实记录和追溯非冷链食品相关信息。4.风险防控原则：识别、评估和控制非冷链食品各环节存在的质量安全风险。二、采购管理（一）供应商选择1.建立供应商评估与选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理水平等进行全面考察。2.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，并进行审核存档。3.定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况，确保供应商具备持续稳定供应合格非冷链食品的能力。（二）采购合同1.与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货期、验收方式、违约责任等条款。2.在合同中约定食品质量安全相关条款，要求供应商保证所供食品符合国家法律法规和行业标准，对因食品质量问题导致的一切后果承担法律责任。（三）采购验收1.制定采购验收标准和程序，对采购的非冷链食品进行严格验收。2.验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量证明文件等。3.对验收合格的食品出具验收报告，记录验收情况；对验收不合格的食品，按照合同约定及时处理，严禁不合格食品入库或销售。三、储存管理（一）储存场所1.设立专门的非冷链食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.仓库内划分不同的区域用于存放不同种类、批次的非冷链食品，并有明显的标识。3.仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等储存设备，确保食品分类存放、整齐有序。（二）库存管理1.建立完善的库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符。2.按照先进先出、易坏先出的原则安排食品出库，避免食品积压过期。3.对库存食品的质量状况进行定期检查，发现变质、损坏等问题及时清理，并做好记录。（三）储存条件控制1.根据不同非冷链食品的特性，设置相应的储存条件，如常温储存、阴凉储存等。2.配备温湿度监测设备，实时监控仓库内的温湿度情况，并做好记录。当温湿度超出规定范围时，及时采取调控措施。四、运输管理（一）运输工具1.选择符合食品运输要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车（根据需要）等，确保运输工具清洁卫生、无异味、无污染。2.运输工具应定期进行维护保养，保持良好的运行状态，防止在运输过程中对食品造成污染或损坏。（二）运输过程控制1.在运输非冷链食品前，对运输工具进行清洁消毒，确保运输环境符合卫生要求。2.对食品进行合理包装和码放，防止食品在运输过程中受到挤压、碰撞等损坏。3.根据食品特性和运输距离，采取必要的防护措施，如防晒、防雨、防尘等，避免食品质量受到影响。4.运输过程中应保持食品的完整性，不得与有毒、有害、有异味或其他污染性物品混装混运。（三）运输记录1.建立运输记录制度，详细记录每次运输的食品品种、数量、起运地、目的地、运输时间、运输工具等信息。2.运输记录应妥善保存，以便在需要时进行追溯查询。五、销售管理（一）销售场所1.确保销售场所环境整洁、卫生，通风良好，温度适宜，符合非冷链食品销售要求。2.销售场所应配备必要的陈列设备，如货架、冷藏柜（根据需要）等，用于展示和销售非冷链食品。3.在销售场所显著位置公示食品经营许可证、营业执照等相关证照，以及食品安全管理制度、投诉举报电话等信息。（二）销售过程控制1.销售人员应具备必要的食品安全知识，熟悉所售食品的特性和保质期等信息，并向消费者提供真实、准确的食品信息。2.按照销售流程进行操作，对所售食品进行检查，确保食品外观、包装、标签等符合要求，无变质、损坏等情况。3.严格执行销售记录制度，详细记录销售食品的品种、数量、销售时间、购买者等信息，做到可追溯。（三）促销活动管理1.开展非冷链食品促销活动时，应确保促销活动符合法律法规要求，不得进行虚假宣传、误导消费者等不正当竞争行为。2.对促销食品的质量安全负责，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合质量安全标准的食品。六、人员管理（一）人员培训1.定期组织公司员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和业务水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、非冷链食品质量安全标准、操作规范、应急处置等方面。3.对新入职员工进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。（二）健康管理1.要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触非冷链食品的工作。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。3.对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免从事接触食品的工作。（三）人员职责1.明确各岗位人员在非冷链食品管理中的职责，做到责任到人。2.采购人员负责选择合格供应商、签订采购合同、组织食品验收等工作；储存管理人员负责食品的储存管理、库存盘点等工作；运输人员负责食品的运输安全和记录工作；销售人员负责食品的销售及相关信息记录等工作。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。2.自查计划应涵盖非冷链食品采购、储存、运输、销售等各个环节，确保全面检查食品安全管理情况。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。2.对自查中发现的问题进行详细记录，分析问题产生的原因，评估问题的严重程度和风险等级。（三）整改措施1.根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任部门、责任人、整改期限和整改目标。2.对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实，问题得到彻底解决。3.将食品安全自查及整改情况形成报告，存档备查，并作为改进食品安全管理工作的重要依据。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应具有可操作性，定期进行演练和修订，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。（二）事故报告1.当发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的采购、销售等活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等详细信息，不得隐瞒、谎报、迟报。（三）处置措施1.积极配合食品药品监管部门等相关部门开展事故调查和处置工作。2.对涉事食品进行封存、召回，采取无害化处理等措施，防止事故扩大。3.对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。4.分析事故原因，总结经验教训，采取针对性的改进措施，防止类似事故再次发生。九、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全非冷链食品管理文件档案制度，对与非冷链食品管理相关的法律法规、标准规范、管理制度、合同协议、采购验收记录、库存记录、运输记录、销售记录、自查报告、应急处置预案等文件进行分类归档管理。2.文件应妥善保存，便于查阅和使用。对过期或失效的文件，应及时进行清理和销毁，并做好记录。（二）记录管理1.