2025年高职生物工程（发酵技术）试题及答案

2025年高职生物工程（发酵技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种微生物不是发酵工业常用的菌种？A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.醋酸菌2.发酵过程中，以下哪个因素对微生物生长和代谢产物合成影响最小？A.温度B.光照C.pH值D.溶解氧3.关于发酵培养基的组成，以下说法错误的是？A.包括碳源B.不包括氮源C.含有无机盐D.可能有生长因子4.以下哪种发酵方式属于厌氧发酵？A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵5.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括？A.使物料均匀混合B.增加溶解氧C.控制发酵温度D.防止菌体沉淀6.微生物发酵产酶过程中，酶的合成调节不包括？A.转录水平调节B.翻译水平调节C.酶活性调节D.基因重组调节7.以下哪种酶在食品发酵中常用于淀粉水解？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶8.发酵工业中，菌种选育的常用方法不包括？A.诱变育种B.基因工程育种C.杂交育种D.自然选育9.关于发酵过程中泡沫的影响，说法正确的是？A.有利于发酵B.增加菌体生长空间C.可能导致染菌D.提高发酵效率10.以下哪种发酵产品不属于微生物次级代谢产物？A.抗生素B.氨基酸C.生物碱D.色素11.发酵过程中，监测溶解氧的常用仪器是？A.pH计B.溶氧仪C.温度计D.压力计12.以下哪种微生物可用于生产酸奶？A.双歧杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.肺炎链球菌13.发酵培养基灭菌的常用方法是？A.干热灭菌B.湿热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌14.关于发酵工程的发展历程，以下排序正确的是？①自然发酵阶段②纯培养技术的建立③通气搅拌发酵技术的建立④代谢控制发酵技术的建立⑤基因工程菌发酵技术的建立A.①②③④⑤B.①③②④⑤C.①②④③⑤D.①④②③⑤15.以下哪种物质可作为发酵工业的碳源？A.氮气B.淀粉C.硫酸镁D.维生素B116.发酵过程中，控制发酵pH值常用的方法是？A.加酸B.加碱C.加缓冲剂D.以上都是17.以下哪种发酵产品是通过微生物发酵生产的酶制剂？A.青霉素B.淀粉酶制剂C.味精D.啤酒18.关于微生物的生长曲线，以下说法错误的是？A.包括延滞期B.对数期微生物生长最快C.稳定期微生物数量不变D.衰亡期微生物代谢活动减弱19.发酵工业中，种子扩大培养的目的不包括？A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.缩短发酵周期D.降低发酵成本20.以下哪种发酵方式属于固体发酵？A.酒精发酵B.酱油酿造C.柠檬酸发酵D.谷氨酸发酵第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.发酵工程的核心是______。2.微生物发酵所需的营养物质包括碳源、氮源、______、______和生长因子。3.发酵过程中，常用的消泡剂有______等。4.酶的发酵生产方法主要有______、______和固定化细胞发酵法。5.发酵工业中，常用的菌种保藏方法有______、______等。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.所有微生物都能用于发酵工业。（）2.发酵过程中，温度越高，微生物生长和代谢越快。（）3.发酵培养基的碳氮比越高越好。（）4.基因工程菌发酵时不需要特殊的培养条件。（）5.发酵产品的质量只与菌种有关，与发酵条件无关。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。每题10分。1.简述发酵工程的主要内容。2.说明微生物发酵产酶的工艺流程。（四）材料分析题（共10分）材料：在某发酵工厂，进行谷氨酸发酵生产。发酵过程中发现，菌体生长缓慢，谷氨酸产量较低。经过分析，发现培养基中碳源过多，氮源不足。答题要求：根据材料分析原因，并提出改进措施。（五）综合应用题（共10分）材料：某发酵企业计划生产一种新型的酶制剂。已知该酶在pH值为7.0-8.0，温度为30℃-35℃时活性最佳。现有发酵设备和条件，以及合适的菌种。答题要求：请设计一个简单的发酵生产流程，并说明在发酵过程中如何控制关键条件以提高酶的产量和质量。答案：1.B2.B3.B4.A5.C6.D7.A8.C9.C10.B11.B12.A13.B14.A15.B16.D17.B18.C19.D20.B填空题答案：1.发酵工艺2.无机盐、水3.天然油脂4.固体发酵法、液体深层发酵法5.斜面低温保藏法、冷冻干燥保藏法判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×简答题答案：1.发酵工程主要内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种培养，发酵过程中温度、pH、溶解氧等条件的控制，以及发酵产品的分离、提纯和精制等。2.微生物发酵产酶工艺流程：菌种选育→种子扩大培养→发酵产酶→酶的分离纯化。材料分析题答案：原因：培养基中碳源过多，氮源不足，导致碳氮比失调，影响菌体生长和谷氨酸合成。改进措施：调整培养基配方，适当减少碳源用量，增加氮源用量，使碳氮比合适。同时，加强发酵过程中的监测和控制，及时调整发酵条件。综合应用题答案：发酵生产流程：菌种活化→