2025年中职茶叶生产与应用（茶叶初加工技术）试题及答案

2025年中职茶叶生产与应用（茶叶初加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种茶叶不属于绿茶（）A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.毛峰2.茶叶采摘时，一般以（）为宜。A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.一芽四叶3.鲜叶采摘后，要及时进行（）处理，以保持茶叶的品质。A.摊放B.杀青C.揉捻D.干燥4.杀青的主要目的是（）A.破坏酶的活性B.使茶叶失水C.塑造茶叶外形D.提高茶叶香气5.揉捻的作用不包括（）A.塑造茶叶外形B.破坏细胞结构C.促进茶多酚氧化D.使茶叶成条6.以下哪种干燥方法能使茶叶色泽翠绿（）A.烘干B.炒干C.晒干D.阴干7.茶叶初加工中，对鲜叶质量影响最大的因素是（）A.采摘时间B.采摘标准C.采摘天气D.采摘工具8.名优绿茶加工中，为了保持茶叶的鲜嫩度，常采用（）杀青。A.高温B.低温C.先高温后低温D.先低温后高温9.揉捻时，揉捻叶的含水量一般控制在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%10.以下哪种茶叶加工过程中不需要经过发酵（）A.红茶B.黑茶C.白茶D.绿茶11.制作乌龙茶时，摇青的目的是（）A.促进茶多酚氧化B.使茶叶失水C.破坏酶的活性D.散发青草气12.茶叶初加工车间的温度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃13.鲜叶采摘后如果不能及时加工，应采取（）措施。A.冷藏B.冷冻C.常温放置D.露天堆放14.杀青机的类型不包括（）A.滚筒杀青机B.锅式杀青机C.槽式杀青机D.振动杀青机15.揉捻机的转速一般根据（）来调整。A.茶叶品种B.茶叶等级C.揉捻程度D.鲜叶含水量16.干燥过程中，茶叶的含水量降至（）时，茶叶基本干燥。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%17.以下哪种茶叶属于黄茶（）A.君山银针B.白毫银针C.蒙顶黄芽D.霍山黄芽18.茶叶初加工中，（）环节对茶叶的香气形成影响最大。A.采摘B.杀青C.揉捻D.干燥19.名优绿茶的外形审评主要看（）A.色泽、形态、匀整度B.汤色、香气、滋味C.叶底、汤色、香气D.叶底、滋味、匀整度20.茶叶初加工中，以下哪种操作会影响茶叶的品质（）A.严格控制加工环境温度B.按照标准流程操作C.随意更改加工参数D.及时清理设备第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，语言要简洁明了。（1）简述绿茶初加工的工艺流程。（2）说明揉捻对茶叶品质的影响。22.判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。（1）茶叶采摘时，采摘的鲜叶越嫩越好。（）（2）杀青温度越高，茶叶品质越好。（）（3）揉捻时间越长，茶叶成条率越高。（）（4）干燥后的茶叶含水量越低越好。（）（5）不同品种的茶叶初加工工艺基本相同。（）23.分析题（每题15分，共15分）答题要求：根据所给材料，分析回答问题，要有理有据。材料：某茶厂在加工一批绿茶时，发现部分茶叶色泽发黄，香气不足。经检查，发现是杀青环节温度不够，时间过短导致的。问题：请分析杀青温度不够、时间过短对茶叶品质的影响，并提出改进措施。24.论述题（共15分）答题要求：结合所学知识，论述如何提高茶叶初加工的品质。25.材料题（共20分）答题要求：阅读材料，回答问题，答案要准确、完整。材料：某茶叶生产基地，为了提高茶叶品质，采用了新的采摘和初加工技术。采摘时严格按照一芽一叶的标准，采摘后及时进行摊放，然后采用低温杀青、轻揉捻、低温烘干的工艺。经过一段时间的实践，茶叶的品质有了明显提升，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜醇。问题：（1）请分析该基地采用的采摘和初加工技术对茶叶品质提升的作用。（2）如果要在其他地区推广这些技术，需要考虑哪些因素？答案：1.C2.C3.A4.A5.C6.B7.B8.B9.B10.D11.A12.C13.A14.D15.C16.B17.A18.D19.A20.C21.（1）绿茶初加工工艺流程：鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、干燥。（2）揉捻对茶叶品质的影响：塑造茶叶外形，使茶叶成条；破坏细胞结构，促进茶多酚氧化；有利于茶叶内含物质的渗出，形成良好的滋味和香气。22.（1）×（2）×（3）×（4）×（5）×23.影响：色泽发黄说明叶绿素未被充分破坏，影响茶叶的翠绿色泽；香气不足是因为酶的活性未被完全抑制，导致香气物质形成不足。改进措施：提高杀青温度，延长杀青时间，确保酶被充分钝化，叶绿素得到较好保护。24.提高茶叶初加工品质，要严格控制采摘标准，确保鲜叶质量；合理摊放，促进鲜叶适度失水和内含物质转化；选择合适的杀青方式和参数，有效破坏酶活性；掌握恰当的揉捻程度，塑造良好外形和促进内含物质渗出；采用适宜的干燥方法和条件，控制茶叶含水量，保证香气和色泽。25.（1）作用：严格按一芽一叶采摘保证了鲜叶质量；及时摊放利于鲜叶均匀失水和内含物质转化；低温杀青能较好地保留茶叶的鲜嫩度和色泽；轻揉捻可避免过度破坏茶叶细胞，保持茶叶外形完整