挂面制作工操作规程评优考核试卷含答案

挂面制作工操作规程评优考核试卷含答案挂面制作工操作规程评优考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在评估学员对挂面制作工操作规程的掌握程度，确保其能够按照实际生产需求，安全、高效地完成挂面制作工作，同时评优选拔优秀操作人员。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.挂面制作过程中，下列哪种原料不是必需的？（）

A.小麦粉

B.鸡蛋

C.盐

D.水发木耳

2.挂面生产线上的“和面机”主要作用是？（）

A.提高面粉的筋度

B.加快面粉的熟化

C.混合面粉和水

D.消毒面粉

3.在挂面制作中，面粉的含水量通常控制在？（）

A.30-40%

B.40-50%

C.50-60%

D.60-70%

4.挂面制作过程中，和面温度一般控制在？（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5.挂面生产线上的“压延机”主要作用是？（）

A.提高面粉的筋度

B.压制成面条

C.加快面粉的熟化

D.消毒面粉

6.挂面制作中，通常使用哪种类型的面粉？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.挂面制作过程中，和面完成后应等待多长时间？（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

8.挂面生产线上的“切割机”主要作用是？（）

A.提高面粉的筋度

B.切割面条

C.加快面粉的熟化

D.消毒面粉

9.挂面制作中，面条的宽度通常是多少？（）

A.2-3毫米

B.3-4毫米

C.4-5毫米

D.5-6毫米

10.挂面制作过程中，面条的拉伸比一般控制在？（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

11.挂面生产线上的“烘干机”主要作用是？（）

A.提高面粉的筋度

B.烘干面条

C.加快面粉的熟化

D.消毒面粉

12.挂面制作中，面条的烘干温度一般控制在？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

13.挂面制作过程中，面条的冷却时间通常是多少？（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

14.挂面生产线上的“包装机”主要作用是？（）

A.提高面粉的筋度

B.包装面条

C.加快面粉的熟化

D.消毒面粉

15.挂面制作中，包装后的面条应放置多长时间？（）

A.2-3小时

B.3-4小时

C.4-5小时

D.5-6小时

16.挂面制作过程中，下列哪种添加剂不是常用的？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.氯化钠

D.柠檬酸

17.挂面生产线上的“和面机”的搅拌速度通常是多少？（）

A.20-30转/分钟

B.30-40转/分钟

C.40-50转/分钟

D.50-60转/分钟

18.挂面制作中，和面时的水温一般控制在？（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

19.挂面生产线上的“压延机”的压延次数一般是多少？（）

A.1-2次

B.2-3次

C.3-4次

D.4-5次

20.挂面制作中，面条的拉伸温度一般控制在？（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

21.挂面生产线上的“烘干机”的烘干时间一般是多少？（）

A.1-2小时

B.2-3小时

C.3-4小时

D.4-5小时

22.挂面制作中，面条的冷却温度一般控制在？（）

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

23.挂面生产线上的“包装机”的包装速度通常是多少？（）

A.20-30包/分钟

B.30-40包/分钟

C.40-50包/分钟

D.50-60包/分钟

24.挂面制作中，包装后的面条应储存在什么环境中？（）

A.阴凉干燥处

B.阳光直射处

C.潮湿处

D.风口处

25.挂面制作过程中，下列哪种设备不是烘干环节使用的？（）

A.烘干机

B.冷却机

C.压延机

D.切割机

26.挂面生产线上的“和面机”的搅拌时间一般是多少？（）

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-30分钟

27.挂面制作中，和面时的水温对面粉的筋度有什么影响？（）

A.提高筋度

B.降低筋度

C.无影响

D.先提高后降低

28.挂面生产线上的“压延机”的压延压力对挂面质量有什么影响？（）

A.提高质量

B.降低质量

C.无影响

D.先提高后降低

29.挂面制作中，面条的拉伸温度对挂面口感有什么影响？（）

A.提高口感

B.降低口感

C.无影响

D.先提高后降低

30.挂面制作过程中，下列哪种操作不是保证挂面质量的关键？（）

A.和面

B.压延

C.切割

D.包装

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.挂面制作过程中，以下哪些是影响挂面质量的因素？（）

A.面粉质量

B.和面温度

C.水的质量

D.压延次数

E.烘干时间

2.以下哪些是挂面制作中常用的添加剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.柠檬酸

D.氯化钠

E.糖

3.挂面制作过程中，以下哪些步骤需要严格控制温度？（）

A.和面

B.压延

C.烘干

D.冷却

E.包装

4.挂面生产线上的设备包括哪些？（）

A.和面机

B.压延机

C.切割机

D.烘干机

E.包装机

5.以下哪些是挂面制作中的关键工艺？（）

A.和面

B.压延

C.切割

D.烘干

E.包装

6.挂面制作中，以下哪些因素会影响面条的口感？（）

A.面粉的筋度

B.水分的控制

C.烘干温度

D.冷却时间

E.包装质量

7.挂面制作过程中，以下哪些步骤需要特别注意卫生？（）

A.和面

B.压延

C.切割

D.烘干

E.包装

8.以下哪些是挂面制作中可能出现的质量问题？（）

A.断条

B.脆裂

C.污染

D.变色

E.变味

9.挂面制作中，以下哪些步骤需要使用特定的工具？（）

A.和面

B.压延

C.切割

D.烘干

E.包装

10.挂面制作过程中，以下哪些因素会影响面条的形状？（）

A.压延压力

B.切割速度

C.烘干温度

D.冷却时间

E.包装方式

11.以下哪些是挂面制作中的安全操作要点？（）

A.使用防护装备

B.遵守操作规程

C.定期检查设备

D.保持工作区域清洁

E.避免交叉污染

12.挂面制作中，以下哪些因素会影响面条的保存期限？（）

A.包装材料

B.烘干程度

C.保存环境

D.温湿度控制

E.防潮措施

13.以下哪些是挂面制作中的质量控制措施？（）

A.定期检测原料质量

B.控制生产过程参数

C.定期进行产品抽检

D.培训操作人员

E.完善生产记录

14.挂面制作中，以下哪些是可能导致面条断条的原因？（）

A.面团过硬

B.压延压力过大

C.切割速度过快

D.烘干温度过低

E.冷却时间过长

15.以下哪些是挂面制作中的节能措施？（）

A.优化烘干工艺

B.使用节能设备

C.减少不必要的能源消耗

D.定期维护设备

E.优化生产流程

16.挂面制作中，以下哪些是可能导致面条脆裂的原因？（）

A.面团水分过多

B.压延压力过小

C.切割速度过慢

D.烘干温度过高

E.冷却时间过短

17.以下哪些是挂面制作中的创新技术？（）

A.自动化生产线

B.智能控制系统

C.新型包装材料

D.高效节能设备

E.绿色环保工艺

18.挂面制作中，以下哪些是可能导致面条污染的原因？（）

A.设备清洗不彻底

B.操作人员卫生意识差

C.环境污染

D.原料污染

E.包装材料污染

19.以下哪些是挂面制作中的成本控制措施？（）

A.优化原料采购

B.提高生产效率

C.减少能源消耗

D.降低人工成本

E.优化设备维护

20.挂面制作中，以下哪些是可能导致面条变色的原因？（）

A.烘干温度过高

B.冷却时间过长

C.包装材料质量差

D.面粉质量差

E.环境污染

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.挂面制作的主要原料是_________。

2.挂面制作过程中，和面机的搅拌速度一般控制在_________转/分钟。

3.挂面制作中，压延机的压延次数一般为_________次。

4.挂面制作中，面条的拉伸比一般控制在_________。

5.挂面制作过程中，烘干机的烘干温度一般控制在_________℃。

6.挂面制作中，面条的冷却时间一般为_________分钟。

7.挂面制作中，包装机的包装速度一般为_________包/分钟。

8.挂面制作中，常用的添加剂之一是_________。

9.挂面制作过程中，和面时的水温一般控制在_________℃。

10.挂面制作中，压延机的压延压力一般控制在_________。

11.挂面制作中，面条的拉伸温度一般控制在_________℃。

12.挂面制作中，烘干机的烘干时间一般为_________小时。

13.挂面制作中，面条的保存环境应保持_________。

14.挂面制作中，包装后的面条应放置_________小时后再进行储存。

15.挂面制作中，和面机的搅拌时间一般为_________分钟。

16.挂面制作中，压延机的压延速度一般为_________米/分钟。

17.挂面制作中，切割机的切割速度一般为_________米/分钟。

18.挂面制作中，烘干机的热风温度一般为_________℃。

19.挂面制作中，冷却机的冷却风量一般为_________立方米/小时。

20.挂面制作中，包装机的包装袋尺寸一般为_________毫米。

21.挂面制作中，包装机的封口温度一般为_________℃。

22.挂面制作中，包装后的面条应避免_________。

23.挂面制作中，和面机的清洗步骤包括_________。

24.挂面制作中，压延机的维护保养包括_________。

25.挂面制作中，烘干机的故障排除包括_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.挂面制作过程中，和面温度过高会导致面粉筋度下降。（）

2.挂面制作中，压延次数越多，面条越光滑。（）

3.挂面制作过程中，面条的拉伸温度越高，口感越好。（）

4.挂面制作中，烘干温度越高，面条越易断条。（）

5.挂面制作完成后，可以直接暴露在阳光下进行自然冷却。（）

6.挂面制作中，包装后的面条应立即进行储存。（）

7.挂面制作过程中，添加的硫磺可以增加面条的亮度。（）

8.挂面制作中，切割机的切割速度越快，生产效率越高。（）

9.挂面制作过程中，和面机的搅拌时间越长，面粉的熟化效果越好。（）

10.挂面制作中，压延机的压延压力越大，面条的口感越细腻。（）

11.挂面制作完成后，应立即进行包装，以防止污染。（）

12.挂面制作中，包装机的封口温度越高，包装效果越好。（）

13.挂面制作过程中，和面机的清洗可以随意进行，不需要特别小心。（）

14.挂面制作中，压延机的维护保养只需定期更换润滑油即可。（）

15.挂面制作过程中，烘干机的故障排除可以通过简单的检查来解决。（）

16.挂面制作中，面条的保存环境应保持干燥、通风。（）

17.挂面制作完成后，应立即进行质量检查，确保产品质量。（）

18.挂面制作中，操作人员的卫生状况对产品质量没有影响。（）

19.挂面制作过程中，设备清洗不彻底会导致产品质量下降。（）

20.挂面制作中，包装材料的质量对产品的保质期有重要影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请详细描述挂面制作过程中的关键步骤，并说明每个步骤的目的和注意事项。

2.分析影响挂面质量的主要因素，并提出相应的质量控制措施。

3.针对挂面制作过程中的能源消耗，提出至少三条节能降耗的建议。

4.结合实际生产情况，讨论如何提高挂面制作工的操作技能和效率。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某挂面生产企业发现，近期生产的挂面出现断条现象，影响了产品质量。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.一家挂面制作工在操作过程中，由于操作不当导致面条表面出现污点。请分析可能的原因，并给出预防措施和应急处理方法。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.B

5.B

6.B

7.B

8.B

9.B

10.B

11.B

12.B

13.B

14.B

15.B

16.B

17.B

18.B

19.B

20.B

二、多选题

1.ABCDE

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABCDE

6.ABCD

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空题

1.小麦粉

2.30-40

3.2-3