2026年食品安全员培训试题及答案

2026年食品安全员培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30题，总计60分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（）”字样。A.食品添加剂B.天然食品添加剂C.人工合成食品添加剂D.新型食品添加剂答案：A解析：按照相关法规要求，食品添加剂标签上需载明“食品添加剂”字样，以便消费者和使用者明确其性质。3.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.企业标准D.行业标准答案：B解析：食品安全标准关系到公众的健康安全，所以是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.产品专利文件答案：A解析：采购食品原料时查验供货者许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料的质量和合法性，保障食品安全。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：药品有严格的使用规范和审批程序，除有特殊规定外，食品中不得添加药品，以防止消费者误食或产生不良反应。6.食品生产车间墙壁和天花板应使用（）材料建成。A.不吸水、平滑、易清洁B.吸水、粗糙的C.木质的D.铁质的答案：A解析：不吸水、平滑、易清洁的材料可以有效防止污垢、微生物等附着和滋生，便于车间的清洁和卫生管理。7.以下哪种食品贮存条件要求最低温度一般在-18℃以下？（）A.冷藏食品B.冷冻食品C.常温食品D.阴凉食品答案：B解析：冷冻食品通过低温冷冻来抑制微生物生长和酶的活性，一般要求最低温度在-18℃以下，以保证食品的质量和安全性。8.食品生产企业检验室应妥善保存检验记录和检验报告，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.产品保质期后6个月答案：D解析：与进货查验记录类似，检验记录和报告保存期限不少于产品保质期后6个月，便于在需要时追溯产品质量情况。9.以下哪种情况不符合食品生产从业人员个人卫生要求？（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.留长指甲，涂指甲油C.不随地吐痰D.操作前洗手答案：B解析：留长指甲和涂指甲油容易藏污纳垢，滋生细菌，会污染食品，不符合食品生产从业人员个人卫生要求。10.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.仅向公司上级汇报即可B.及时公开召回信息C.自行处理，不对外公布D.销毁后再上报答案：B解析：食品生产企业召回食品时及时公开召回信息，能让消费者了解情况，避免继续食用可能存在安全问题的食品，保障消费者的知情权。11.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.2年C.3年D.5年答案：A解析：法规规定食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，以利于产品质量追溯和监管。12.下列哪种物质是食品加工中常用的防腐剂？（）A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.苏丹红D.孔雀石绿答案：A解析：山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期，且在规定使用范围内对人体安全；而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是严重危害人体健康的非食品用物质，严禁在食品加工中使用。13.食品生产用水应当符合（）规定的生活饮用水卫生标准。A.企业自定B.当地政府C.国家D.行业协会答案：C解析：食品生产用水直接影响食品质量和安全，必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。14.食品生产企业培训的对象是（）。A.企业负责人B.食品安全管理人员和从业人员C.质量检验人员D.以上都是答案：D解析：食品生产企业全体人员都对食品安全负有责任，所以企业负责人、食品安全管理人员、从业人员、质量检验人员等都需要接受相关培训。15.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.非直接入口食品D.食品原料答案：A解析：患有有碍食品安全疾病的人员可能会通过接触直接入口食品将病菌传播给消费者，所以不得从事此类工作。16.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。下列哪项不属于该事项范围（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业员工住宿条件控制答案：D解析：企业员工住宿条件与食品生产过程中的食品安全控制没有直接关系，而原料控制、生产关键环节控制和检验控制都直接影响食品是否符合食品安全标准。17.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：企业主要负责人是企业运营的核心，对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责，要确保企业遵守相关法规和标准。18.食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国家食品安全委员会答案：A解析：国务院卫生行政部门负责制定、公布食品安全国家标准，以保障食品安全的科学性和权威性。19.食品生产企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.食品安全事故处置方案B.食品安全风险监测方案C.食品安全标准D.食品质量管理制度答案：A解析：制定食品安全事故处置方案能在事故发生时有效应对，同时通过定期检查防范措施落实情况可及时消除事故隐患，保障食品安全。20.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产销售B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品C.隐瞒情况D.自行销毁，不报告答案：B解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，企业应立即停止生产并召回已销售食品，以避免危害扩大，保障消费者健康。21.食品生产企业对新录用员工以及在职员工培训的内容不包括（）。A.食品安全法律法规知识B.食品安全标准知识C.企业管理规章制度D.个人投资理财知识答案：D解析：企业对员工培训主要围绕食品安全相关内容，如法律法规、标准知识以及企业管理规章制度与食品安全管理相关的方面，个人投资理财知识与食品生产企业的食品安全工作无关。22.食品生产企业采用委托加工方式生产食品的，应当委托具有（）的食品生产企业生产，并对委托生产的食品的安全负责。A.相应生产资质B.良好信誉C.较大规模D.先进设备答案：A解析：委托具有相应生产资质的企业生产，能保证生产过程符合相关食品生产规范和要求，从而保障委托生产食品的安全。23.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后6个月B.1年C.2年D.3年答案：A解析：与进货查验记录保存期限一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，便于产品质量追溯。24.食品生产企业生产食品所使用的食品添加剂应当符合（）。A.食品添加剂使用标准B.企业自行制定的标准C.行业协会标准D.地方标准答案：A解析：食品添加剂使用必须符合国家规定的食品添加剂使用标准，以确保在规定范围内使用的安全性。25.食品生产企业的生产场所应保持清洁卫生，（）应定期清洁、消毒。A.生产设备B.墙壁C.地面D.以上都是答案：D解析：生产设备、墙壁和地面等生产场所的各个部分都需要定期清洁、消毒，以防止污垢、微生物积聚，保障食品安全。26.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.先行使用，随后要求供货方补充合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.以肉眼观察判断是否合格D.直接拒收答案：B解析：对于无法提供合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准进行检验，以确保其符合质量要求后再使用。27.食品生产企业的生产车间应具有良好的通风条件，其目的不包括（）。A.降低车间温度B.降低车间湿度C.排出异味D.增加车间噪音答案：D解析：通风的主要目的是调节车间的温湿度，排出异味和有害气体，保持空气清新，而增加车间噪音不是通风的目的。28.食品生产企业应当配备（）食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。A.兼职B.专职或者兼职C.专职D.临时答案：B解析：食品生产企业可根据自身规模和实际情况配备专职或者兼职的食品安全管理人员，但都要加强培训和考核，确保其具备相应管理能力。29.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C解析：为了加强食品安全监管，严惩食品安全犯罪行为，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作和担任食品安全管理人员。30.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）召回已经上市销售的食品。A.立即B.1日内C.2日内D.3日内答案：A解析：当发现食品存在安全问题时，企业应立即召回已上市销售食品，以最大程度减少对消费者的危害。二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产过程的各个环节包括原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制都对食品安全有着重要影响，企业需要对这些事项制定并实施控制要求，确保食品符合安全标准。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.所采购产品的合格证明文件答案：ABCD解析：进货查验记录应全面反映所采购物品的详细信息，包括名称、规格、数量、日期、供货者信息以及产品合格证明文件等，以便进行追溯和质量管理。3.食品生产企业使用食品添加剂应当符合下列哪些要求（）。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：使用食品添加剂要遵循相关原则，不能用于掩盖食品问题、造假，且要在达到效果的前提下尽量减少使用量，以保障食品安全和消费者健康。4.食品生产企业在生产过程中应防止下列哪些交叉污染（）。A.食品与非食品的交叉污染B.不同品种食品间的交叉污染C.原料与成品间的交叉污染D.加工人员个人卫生不良造成的交叉污染答案：ABCD解析：食品生产过程中要防止多种类型的交叉污染，包括食品与非食品、不同品种食品、原料与成品之间以及因加工人员个人卫生问题导致的交叉污染，以确保食品质量和安全。5.食品生产企业的设备和工器具应（）。A.具有足够的数量，以满足生产需要B.易于清洗和消毒C.放置在清洁、干燥的地方D.定期进行维护和保养答案：ABCD解析：足够的设备和工器具数量能保证生产顺利进行；易于清洗和消毒可防止微生物滋生；放置在清洁干燥处有利于保持其良好状态；定期维护保养可延长使用寿命，保证生产质量。6.以下哪些是食品生产企业发生食品安全事故后应采取的措施（）。A.立即停止生产B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等C.自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告D.积极配合相关部门进行调查处理答案：ABCD解析：发生食品安全事故后，企业应立即停止生产，防止危害扩大；封存相关物品便于调查溯源；及时报告能让相关部门及时介入处理；积极配合调查有利于查明事故原因，解决问题。7.食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律法规、标准和技术规范B.具备良好的沟通和协调能力C.能够组织实施食品安全管理制度D.能及时发现和处理食品安全问题答案：ABCD解析：食品生产企业的食品安全管理人员需要掌握专业知识，具备良好的沟通协调能力以推动工作开展，能够组织实施管理制度，并且要有能力及时发现和处理食品安全问题，保障企业食品安全。8.食品生产企业在建设选址时应考虑以下哪些因素（）。A.周围环境应清洁，无有害气体、烟尘、粉尘等污染源B.地势干燥，有良好的排水条件C.交通便利，有利于原料和产品的运输D.远离人口密集的居民区答案：ABC解析：建设选址时，周围环境清洁能避免外界污染食品；地势干燥和良好排水条件有助于企业内部的卫生管理；交通便利有利于物流运输。而食品生产企业并非都要远离人口密集的居民区，一些符合相关环保和卫生要求的企业可以在合适区域建设。9.食品生产企业对食品添加剂的使用应遵循（）的原则。A.不超范围B.不超限量C.按照食品生产工艺要求进行添加D.随意添加答案：ABC解析：食品添加剂使用必须遵循不超范围、不超限量的原则，同时要按照食品生产工艺要求进行添加，以保证食品安全和产品质量，不得随意添加。10.食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括（）。A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD解析：食品生产企业应建立完善的食品安全管理制度体系，包括进货查验记录、生产过程控制、食品安全自查以及从业人员健康管理等制度，全方位保障食品安全。三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品，但必须符合国家有关规定。（）答案：错误解析：除有特殊规定外，食品中不得添加药品，药品和食品有不同的监管和使用要求，不能随意在食品中添加药品。2.食品生产企业的生产车间可以不设置通风设施。（）答案：错误解析：生产车间设置良好的通风设施，有助于调节温湿度、排出异味和有害气体，对保障生产环境和食品安全至关重要，所以生产车间应设置通风设施。3.食品生产企业采购的食品原料必须索证索票，确保来源可追溯。（）答案：正确解析：索证索票是食品生产企业采购环节的重要要求