食堂分餐间规范管理制度

PAGE食堂分餐间规范管理制度一、总则1.目的为加强食堂分餐间的管理，确保分餐过程的卫生、安全与规范，保障员工用餐质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂分餐间的所有工作人员及相关管理活动。3.基本原则分餐间管理应遵循卫生第一、安全规范、高效有序的原则，严格遵守国家相关法律法规及食品行业标准。二、分餐间人员管理1.人员健康要求分餐间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事分餐工作。2.个人卫生规范工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。工作衣帽应勤洗勤换，保持清洁。操作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在分餐间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.培训与教育定期组织分餐间工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法规、操作规范、食品安全事故应急处理等，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。新员工入职时，必须经过分餐间工作流程及食品安全知识的专门培训，经考核合格后方可上岗。三、分餐间环境卫生管理1.清洁与消毒分餐间应保持清洁卫生，每日工作结束后，应对分餐间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等表面的擦拭和清扫。定期对分餐间进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。使用的消毒剂应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少进行[X]次全面消毒。分餐间内的清洁工具应专用，不得与其他区域混用。清洁工具使用后应及时清洗、消毒，存放于指定地点。2.通风与换气分餐间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风换气设备应定期检查、维护，确保正常运行。分餐间内应保持适宜的温度和湿度，温度一般控制在[X]℃至[X]℃之间，湿度控制在[X]%至[X]%之间。3.卫生检查建立分餐间卫生检查制度，由专人负责每日对分餐间的环境卫生进行检查。检查内容包括清洁消毒情况、通风换气情况、食品存放情况等。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。对不符合卫生要求的分餐间，应立即停止使用，直至整改合格。四、分餐间设施设备管理1.设施设备配备分餐间应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品和原料，确保食品在储存过程中的质量安全。冷藏设备温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻设备温度应控制在[X]℃以下。配备专用的分餐工具，如勺子、夹子、餐盘等，分餐工具应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀，便于清洗和消毒。安装紫外线消毒灯，用于分餐间空气和物体表面的消毒。紫外线消毒灯应定期检查，确保消毒效果。配备清洁消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洁工具等，满足分餐间日常清洁消毒工作的需要。2.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对分餐间的设施设备进行检查、维护和保养。设施设备的维护保养应记录在案，确保设备正常运行。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，检查制冷系统是否正常。发现问题应及时报修，确保设备的制冷效果。分餐工具应定期清洗、消毒，如有损坏应及时更换。紫外线消毒灯应定期检查灯管的使用寿命，及时更换老化的灯管，确保消毒效果。清洁消毒设备应定期维护保养，确保其正常运行和消毒效果。五、食品采购与储存管理1.食品采购要求分餐间所需食品应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等。采购食品时应严格检查食品的质量，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应索取有效的检验检疫证明，确保食品来源安全可靠。2.食品储存管理食品应分类存放于冷藏、冷冻设备或专用的食品储存柜中，不得随意堆放。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品储存区域应保持清洁卫生，防止虫害、鼠害等。如有发现虫害、鼠害迹象，应立即采取措施进行防治。六、分餐操作规范管理1.分餐准备分餐人员在操作前应再次洗手消毒，穿戴好清洁的工作衣帽、口罩。检查分餐工具是否清洁、消毒，确保分餐工具符合卫生要求。根据就餐人数和菜品数量，准备好足够的餐盘、餐具等。2.食品分发分餐人员应佩戴一次性手套进行食品分发，手套应保持清洁，不得重复使用。食品分发应按照规定的分量和顺序进行，确保每份餐品的质量和数量一致。分餐过程中应注意食品的卫生，避免食品受到污染。如发现食品有异物、变质等情况，应立即停止分发，并及时处理。3.剩余食品处理分餐结束后，对剩余食品应妥善处理，不得随意丢弃。剩余食品应分类存放于专用容器中，标明食品名称、日期等信息。剩余食品应及时冷藏或冷冻保存，以便后续处理。如需再次使用剩余食品，应按照食品加工操作规范进行加热、消毒等处理，确保食品安全。七、食品安全监督与检查1.内部监督建立食品安全监督小组，负责对食堂分餐间的食品安全工作进行日常监督检查。监督小组应由食堂管理人员、分餐间工作人员代表等组成。监督小组应定期对分餐间的环境卫生、人员健康、食品采购与储存、分餐操作等环节进行检查，发现问题及时督促整改。鼓励员工对分餐间的食品安全问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。2.外部检查积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，及时整改检查中发现的问题。定期邀请食品行业专家对食堂分餐间的食品安全工作进行评估和指导，不断完善食品安全管理措施。八、食品安全事故应急处理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处理领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。领导小组组长由公司分管领导担任，成员包括食堂管理人员、分餐间工作人员等。应急处理领导小组应明确各成员的职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地开展应急处理工作。2.事故报告与通报发现食品安全事故后，应立即报告公司食品安全事故应急处理领导小组，并及时拨打当地食品药品监督管理部门的投诉举报电话。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能原因等信息。应急处理领导小组应及时向上级主管部门报告事故情况，并通报相关部门和人员，采取有效措施防止事故扩大。3.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查和检验。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断