面食类加工制度规范标准

PAGE面食类加工制度规范标准一、总则1.目的为了确保面食类加工过程的规范化、标准化，保障产品质量安全，满足消费者需求，特制定本制度规范标准。2.适用范围本标准适用于本公司/组织内所有面食类产品的加工生产活动。3.引用文件本制度规范标准引用了国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，以及行业标准，如[具体行业标准名称]。二、加工场所与设施1.选址与布局加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。加工车间应按照工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.设施要求加工场所应具备良好的通风、采光、照明设施，保持室内空气清新。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。加工设备应定期维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，保证原料和成品的储存条件。三、人员要求1.健康管理所有从事面食类加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位。2.卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入加工场所前应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，不得将个人物品带入加工车间。3.培训要求应定期组织加工人员进行食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、卫生知识、加工操作技能等。培训记录应完整保存，确保每个加工人员都能掌握必要的知识和技能。四、原料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估，选择优质供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.原料采购采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫及其他不符合食品安全标准的原料。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购凭证。3.验收要求原料到货后，应及时进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、数量等是否符合要求。对验收合格的原料应按照规定的储存条件进行存放，对验收不合格的原料应及时处理，不得投入生产。五、加工过程控制1.工艺流程面食类加工应按照规定的工艺流程进行操作，不得擅自更改。工艺流程应包括原料预处理、配料、揉面、成型、熟制、冷却、包装等环节。2.操作规范原料预处理应严格按照要求进行清洗、去皮、去杂等操作，确保原料干净卫生。配料应准确计量，按照配方要求进行添加，不得随意更改配料比例。揉面应充分揉匀，保证面团的质地均匀。成型应根据产品要求进行操作，保证产品的形状、大小符合标准。熟制应控制好温度、时间等参数，确保产品熟透，口感良好。冷却应在清洁卫生的环境中进行，冷却后的产品应及时包装。3.卫生管理加工过程中应保持加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具等应定期清洗、消毒，防止交叉污染。加工人员应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。六、包装与标识1.包装材料使用的包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等。2.包装要求面食类产品应采用密封包装，防止产品受到污染和变质。包装上应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食品生产许可证编号等信息。3.标识规范标识内容应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容。标识字体应符合规定要求，易于辨认。七、储存与运输1.储存要求成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并做好标识。应根据产品的特性和储存条件，合理控制库存数量和储存时间，防止产品变质。2.运输要求运输面食类产品应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输过程中应采取防护措施，防止产品受到污染、损坏和变质。运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。八、检验与记录1.检验制度建立产品检验制度，对原料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。应配备必要的检验设备和人员，确保检验工作的正常开展。2.记录要求应建立完善的生产记录制度，对原料采购、加工过程、检验结果、销售情况等进行详细记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改，保存期限应符合相关规定要求。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。