共享食堂制度规范要求

PAGE共享食堂制度规范要求一、总则（一）目的为了规范共享食堂的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，满足员工的用餐需求，特制定本制度规范要求。（二）适用范围本制度适用于公司[公司名称]内的共享食堂及其相关工作人员、就餐员工。（三）基本原则1.食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食堂提供的食品符合安全标准，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、卫生的餐饮服务，不断提升员工满意度。3.规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂运营的规范化、标准化管理，提高管理效率。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，实现资源的有效利用。二、食堂运营管理（一）人员管理1.食堂工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。2.工作人员应遵守职业道德，诚实守信，热情服务，不得与就餐员工发生争吵或冲突。3.制定工作人员岗位职责，明确分工，确保各项工作有序开展。工作人员应严格按照岗位职责履行职责，不得擅自离岗或串岗。4.加强工作人员培训，定期组织食品安全知识、服务技能、操作规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。（二）食品采购与储存1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估机制，定期对供应商进行评估和考核，确保供应商提供的食品质量安全可靠。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。3.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变和虫害。4.加强食品库存管理，定期盘点库存，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。（三）食品加工与制作1.食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工制作食品应使用符合食品安全标准的原材料和调料，不得使用过期、变质、伪劣食品及原料。3.食品加工过程应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食堂应配备必要的食品加工设备和工具，并定期进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行和食品安全。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.采用物理消毒或化学消毒方法对餐饮具进行消毒，消毒过程应严格按照相关标准和规范进行操作，确保消毒效果。3.定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家食品安全标准要求。（五）环境卫生管理1.食堂应保持环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.餐厅、厨房、仓库等区域应保持通风良好，空气清新，无异味。3.垃圾桶应加盖密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。4.加强食堂周边环境管理，保持周边环境整洁，无杂物堆积。（六）食品安全自查与整改1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面，自查结果应记录在案。3.对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改完成后进行复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。三、就餐管理（一）就餐时间与方式1.明确食堂就餐时间，提前公布并严格执行。就餐时间应根据员工工作安排合理设定，确保员工有足够的时间就餐。2.提供多样化的就餐方式，如自助就餐、点餐服务等，满足员工不同的就餐需求。（二）就餐秩序维护1.加强就餐秩序管理，引导员工排队就餐，不得插队、拥挤，保持餐厅秩序井然。2.教育员工文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生，不得在餐厅内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.设立文明就餐监督岗，对不文明就餐行为进行及时劝阻和纠正。（三）剩饭菜处理1.倡导员工适量点餐，避免浪费。对员工产生的剩饭菜，应设置专门的回收容器，进行分类回收处理。2.剩饭菜应及时清理，不得在餐厅内长时间存放，防止变质和滋生异味。3.鼓励对剩饭菜进行合理利用，如制作动物饲料等，减少资源浪费。四、财务管理（一）预算管理1.制定食堂年度预算，明确预算编制原则、方法和程序，确保预算的科学性和合理性。2.预算内容包括人员费用、食品采购费用、设备购置与维护费用、水电费、清洁消毒用品费用等各项支出。3.严格执行预算，控制各项费用支出，确保食堂运营成本在预算范围内。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂的各项成本进行核算，分析成本构成和变动情况。2.成本核算内容包括食品成本、人工成本、设备折旧、水电费等，通过成本核算找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。3.定期向公司管理层汇报食堂成本核算情况，为公司决策提供依据。（三）费用报销与结算1.规范食堂费用报销流程，严格审核报销凭证，确保报销费用真实、合法、合规。2.按照公司财务制度规定，及时办理食堂费用结算手续，确保资金支付安全、准确、及时。3.加强食堂财务账目管理，做到账目清晰、账实相符，定期进行财务审计，接受公司内部监督和外部审计。五、食品安全事故应急处置（一）应急处置原则1.以人为本原则：把保障员工身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2．快速反应原则：建立健全食品安全事故应急处置机制，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急预案，快速反应，有效处置。3.科学应对原则：依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学制定应急处置措施，确保应急处置工作科学、有效。4.信息公开原则：及时、准确、客观地向员工和社会公众发布食品安全事故信息，回应社会关切，维护社会稳定。（二）应急处置流程1.食品安全事故发生后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。2.公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行现场调查、采样检测，查明事故原因。3.根据事故原因和危害程度，采取相应的控制措施，如封存可疑食品、召回已售出的食品、对中毒人员进行救治等。4.及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。5.对食品安全事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。（三）责任追究1.对因工作不力、失职渎职导致食品安全事故发生的相关人员，依法依规追究责任。2.对违反食品安全法律法规，造成严重后果的，移交司法机关依法处理。六、监督检查与考核评价（一）监督检查1.公司食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生、财务管理等方面。2.监督检查可采取日常检查、专项检查、突击检查等方式进行，检查结果应记录在案。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改，并跟踪复查整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）考核评价1.建立食堂考核评价制度，制定考核评价标准，对食堂的运营管理情况进行全面考核评价。2.考核评价内容包括食品安全、服务质量、环境卫生、成本控制、员工满意度等方面，考核评价结