农村规范饮食管理制度

PAGE农村规范饮食管理制度一、总则（一）目的为加强农村饮食管理，保障农村居民饮食安全与健康，提高农村饮食服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于农村范围内所有提供饮食服务的场所，包括农村集体食堂、农家乐、农村小餐馆等。（三）基本原则1.安全第一原则始终将饮食安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存等环节，防止食品安全事故发生。2.规范操作原则遵循科学合理的饮食加工操作流程，确保食品制作过程符合卫生标准和规范要求。3.健康营养原则注重饮食的营养搭配，提供多样化、健康的饮食选择，满足农村居民的营养需求。4.监督管理原则建立健全监督管理机制，加强对农村饮食服务场所的日常监管，及时发现和解决问题。二、食品采购管理（一）供应商选择1.必须选择具有合法经营资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.优先选择信誉良好、产品质量可靠的供应商，可通过实地考察、查看供应商评价等方式进行筛选。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、付款方式等。（二）采购要求1.采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。2.严格把控食品的来源渠道，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。3.采购食品时应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、检验检疫证明等相关资料，以备查验。（三）采购验收1.建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收。2.验收内容包括食品的外观、包装、感官性状、数量、质量等，确保所采购食品符合要求。3.验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时退货或按规定处理。三、食品加工管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。2.加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、成品存放区等，防止交叉污染。3.加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、清洗池等，并定期进行维护和保养。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.加工人员应掌握基本的食品加工知识和技能，严格按照操作规程进行加工操作。（三）加工过程要求1.食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染和食物中毒。2.加工食品时应使用符合卫生标准的餐具、厨具，不得使用未经清洗、消毒的餐具、厨具。3.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.加工好的食品应及时供应或妥善保存，防止变质。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。2.储存场所应分类分区设置，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。3.储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施设备，防止食品受到污染和损坏。（二）储存要求1.食品应按照先进先出的原则进行储存，避免食品积压过期。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.干货、调味品等应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。4.食品储存应建立台账，记录食品的出入库时间、品种、数量、保质期等信息，便于追溯和管理。五、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备要求1.应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒设备等。2.清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。（二）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得长时间存放未清洗的餐饮具。2.清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.应定期对餐饮具进行消毒效果检测，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。六、环境卫生管理（一）场所环境卫生要求1.农村饮食服务场所应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。2.定期对场所进行清扫、消毒，消除卫生死角，防止蚊蝇、蟑螂等害虫滋生。3.加强对场所周边环境的管理，保持周边环境整洁有序。（二）垃圾分类处理1.应设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集。2.定期对垃圾进行清理和运输，确保垃圾得到及时处理，防止垃圾堆积产生异味和污染环境。3.鼓励农村居民对可回收垃圾进行回收利用，减少垃圾排放。七、人员培训管理（一）培训计划制定1.制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识等。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训活动，可采用集中培训、现场指导、在线学习等方式进行。2.培训结束后应对培训效果进行考核，考核合格的人员方可继续从事相关工作，考核不合格的人员应进行补考或重新培训。（三）培训记录1.建立人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训考核情况等信息。2.培训档案应妥善保存，以备查阅。八、食品安全自查与整改（一）自查制度建立1.建立食品安全自查制度，定期对农村饮食服务场所进行食品安全自查。2.自查内容包括食品采购、加工、储存、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。（二）自查频率1.农村集体食堂、农家乐等应每周至少进行一次食品安全自查，农村小餐馆等应每月至少进行一次食品安全自查。2.对自查中发现的问题应及时进行整改，确保食品安全。（三）整改措施1.针对自查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改时间和整改要求。2.整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门，并采取措施控制事态发展。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。（三）事故处置1.按照应急预案的要求，及时开展食品安全事故的应急处置工作，包括救治患者、封存可疑食品、调查事故原因等。2.对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。十、监督管理（一）监管部门职责1.食品药品监管部门负责对农村饮食服务场所进行食品安全监督管理，依法查处食品安全违法行为。2.其他相关部门按照各自职责，共同做好农村饮食管理工作。（二）监督检查方式1.监管部门可采取日常监督检查、专项检查、抽检等方式对农村饮食服务场所进行监督检查。2.对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书