学校食材配送规范制度

PAGE学校食材配送规范制度一、总则1.目的为了确保学校食材配送的安全、卫生、及时、高效，保障师生的饮食健康，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于为本校提供食材配送服务的所有供应商及相关配送工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食材质量安全。坚持公平、公正、公开的原则，维护学校和供应商的合法权益。以服务师生为宗旨，不断提高配送服务水平。二、食材采购规范1.供应商选择必须选择具有合法经营资质、信誉良好、具备相应生产或经营能力的供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。对供应商进行实地考察和评估，包括生产环境、加工工艺、质量管理体系等方面，建立供应商档案。2.采购渠道优先从正规的农产品生产基地、批发市场采购食材，确保源头安全。严禁采购来源不明、变质、过期、三无产品等不符合食品安全标准的食材。3.采购标准食材应符合国家食品安全标准和相关行业标准，农药残留、兽药残留等指标不得超标。肉类、禽类、水产类食材应具有动物检疫合格证明。蔬菜、水果应新鲜、无病虫害、无农药残留超标。粮油、调味品等应选用正规品牌，符合质量标准。4.采购流程学校应提前向供应商提供食材采购清单，明确品种、规格、数量、质量要求等。供应商根据采购清单组织货源，确保按时供应。采购的食材应进行验收，验收合格后方可入库或配送。三、食材验收规范1.验收人员学校应指定专人负责食材验收工作，验收人员应具备相应的专业知识和技能。2.验收时间食材到货后，应及时进行验收，确保在规定时间内完成验收工作。3.验收内容核对食材的品种、规格、数量、质量等是否与采购清单一致。检查食材的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、损坏等情况。查验食材的包装、标识是否符合要求，是否标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。索取食材的质量证明文件，如检验报告、检疫证明等。4.验收记录验收人员应做好验收记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、质量状况、验收时间、验收人员等。验收记录应妥善保存，以备查阅。5.不合格处理对验收不合格的食材，应及时通知供应商进行处理，严禁不合格食材进入学校食堂。供应商应在规定时间内将不合格食材取回，并承担相应的责任。四、食材储存规范1.储存场所学校应设置专门的食材储存仓库，仓库应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食材储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食材，并有明显的标识。2.储存设备配备必要的储存设备，如货架、冷藏柜、冷冻柜、通风设备等，确保食材储存安全。冷藏柜、冷冻柜应定期检查维护，保证温度正常。3.储存要求食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。干货应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。库存食材应定期盘点，做到账物相符。4.库存管理建立库存管理制度，明确库存食材的出入库流程和责任。严格控制库存数量，避免积压和浪费。对过期、变质食材应及时清理，做好记录，并按规定进行处理。五、食材加工规范1.加工人员加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴工作衣帽、口罩等。2.加工场所加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等，并定期维护保养。3.加工流程食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四调味的顺序，确保加工过程卫生安全。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，保证食材熟透，杀灭有害微生物。加工好的食材应及时供应，避免长时间存放。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。六、食材配送规范1.配送车辆配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。配备必要的防护设施，如冷藏设备、保温设备、防尘设备等，确保食材在配送过程中的质量安全。2.配送人员配送人员应持健康证上岗，遵守交通规则，确保配送安全。配送人员应穿戴工作衣帽、口罩等，保持个人卫生。3.配送时间应根据学校的作息时间，合理安排配送时间，确保食材按时送达。4.配送过程食材应分类包装，避免交叉污染。配送过程中应采取必要的防护措施，防止食材受到污染、损坏。配送车辆应定期清洗消毒，保持车内清洁卫生。5.交接手续食材送达学校后，配送人员应与学校接收人员办理交接手续，核对食材的品种、规格、数量、质量等。交接双方应在交接清单上签字确认，交接清单应妥善保存。七、食品安全事故应急处理规范1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，负责指挥、协调食品安全事故的应急处理工作。明确各成员的职责分工，确保应急处理工作有序进行。2.报告制度发生食品安全事故后，应立即报告学校领导和当地食品药品监管部门，并及时采取措施救治中毒人员。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等信息。3.应急措施封存可能导致食品安全事故的食材及相关物品，保护现场。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，做好善后处理工作。4.整改措施食品安全事故处理完毕后，应及时分析事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对相关责任人进行责任追究，加强食品安全管理。八、监督检查规范1.监督检查部门学校应成立食品安全监督检查小组，定期对食材采购、验收、储存、加工、配送等环节进行监督检查。2.检查内容检查供应商资质、采购渠道、采购标准执行情况。检查验收记录、储存条件、库存管理等情况。检查加工过程卫生、食品添加剂使用、配送过程安全等情况。3.检查方式采取定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行监督检查。通过现场查看、查阅资料、询问相关人员等方法获取检查信息。4.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。对整改情况进行跟踪复查确保问题得到彻底解决。九、培训与考核规范1.培训计划制定年度培训计划，对食材采购人员、验收人员、储存人员、加工人员、配送人员等进行食品安全知识、操作技能等方面的培训。2.培训内容国家食品安全法律法规、食品安全标准。食材采购、验收、储存、加工、配送等环节的操作规范。食品安全事故应急处理知识等。3.培训方式采取集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训。邀请专家进行授课，组织观看培训视频等。4