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DB3311浙江丽水市地方标准丽水市质量技术监督局发布1缙云烧饼制作规程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2707鲜（冻）畜肉卫生缙云烧饼亦称桶饼，是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制作成饼坯，经烧饼桶23将酿好的面团放在工作台上，添加适量碳酸氢钠（小苏打粉）去酸，反复搓揉均匀成圆条状。按根据面坯大小，填入适量馅料，均匀包裹，收口捏拢成球用手掌在球形状中心多次轻压，成稍扁状，再用擀面工具多次擀压正反两面，直至形成馅料分布用符合食品卫生要求的刷子蘸取适量糖油，在饼坯的一面均4涂上水后迅速贴实炉壁，用炭火继续加温(3～4)min，观察炉中饼面出现金黄色，香味溢出时，表明饼制制作流程制作要点(资料性附录)1、面娘制作将面粉、米粥按一定比例混合，经传统工艺发酵制成。2、面团制作按500g(1斤)面粉、150g(3两)热水和100g(2两)面3、酿面时间为(4～6)小时。将木炭或竹炭放入炉芯内点燃，预热炉芯。将猪肉切成粒，缙云菜干切成精细，根据消费者需求，确定瘦肉、肥肉、缙云菜干搭配比例，适当添加葱、糖、辣粉等调味品。1、面坯制作将酿好的面团放在工作台上，添加适量碳酸氢钠(小苏打粉)去酸，反复搓揉均匀成圆条状。按需掐取适量，压成中间厚、边缘薄的面坯。2、填馅根据面坯大小，填入适量馅料，均匀包裹，收口捏拢成球形状。3、成形用手掌在球形状中心多次轻压，成稍扁状，再用擀面工具多次擀压正反两面，直至形成馅料分布均匀、两面面坯厚薄基本一致的圆形饼坯。1、涂糖油用符合食品卫生要求的刷子蘸取适量糖油，在饼坯的一面均匀涂抹。2、撒芝麻取少量芝麻，均匀撒在涂糖油面。3
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