2025年大学大一（生物工程）发酵工程基础试题及答案

2025年大学大一（生物工程）发酵工程基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.培养基的配制D.发酵设备的选择2.以下哪种微生物不属于发酵工程常用的菌种（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌3.发酵培养基中碳源的主要作用是（）A.提供能量B.构成细胞物质C.调节渗透压D.作为酶的激活剂4.发酵过程中，溶解氧对微生物生长和代谢的影响主要体现在（）A.影响细胞呼吸B.影响细胞膜的通透性C.影响酶的活性D.以上都是5.发酵罐的搅拌装置的主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶解氧C.控制发酵温度D.防止微生物沉淀6.工业发酵中常用的灭菌方法是（）A.干热灭菌B.湿热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌7.以下关于发酵工程中种子扩大培养的说法，错误的是（）A.目的是获得足够数量和高质量的种子B.一般采用固体培养基C.要控制好培养条件D.种子的质量对发酵结果有重要影响8.发酵过程中，pH值的变化会影响（）A.微生物的生长B.酶的活性C.发酵产物的合成D.以上都是9.下列哪种发酵类型属于厌氧发酵（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.青霉素发酵10.发酵工程生产的产品不包括（）A.抗生素B.氨基酸C.疫苗D.石油11.用于发酵的菌种应具备的特点不包括（）A.生长繁殖快B.代谢产物产量高C.对环境适应性强D.细胞形态大12.发酵培养基中氮源的种类有（）A.有机氮源B.无机氮源C.两者都是D.两者都不是13.发酵过程中，温度对微生物的影响主要是通过影响（）A.酶的活性B.细胞膜的流动性C.细胞的呼吸作用D.以上都是14.以下哪种发酵设备适用于大规模发酵生产（）A.摇瓶B.小型发酵罐C.大型发酵罐D.试管15.发酵工程中，菌种的保藏方法不包括（）A.斜面保藏法B.冷冻干燥保藏法C.液体石蜡保藏法D.高温保藏法16.发酵过程中，泡沫的产生会带来的问题不包括（）A.降低发酵罐的装料系数B.增加染菌机会C.提高发酵效率D.影响传热和传质17.下列哪种发酵产品是通过微生物的次级代谢产物获得的（）A.酒精B.乳酸C.青霉素D.谷氨酸18.发酵工程中，培养基的营养成分应满足微生物的（）A.碳源需求B.氮源需求C.生长因子需求D.以上都是19.发酵过程中，通气量的大小会影响（）A.溶解氧水平B.微生物的生长C.发酵产物的合成D.以上都是20.以下关于发酵工程的发展趋势，错误的是（）A.向高效、节能、环保方向发展B.与其他学科交叉融合C.发酵规模越来越小D.产品种类不断增加第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述发酵工程的主要内容。22.（10分）分析影响发酵过程中微生物生长和代谢的因素有哪些。23.（10分）阐述发酵培养基的组成及各成分的作用。24.（15分）阅读材料：在某发酵工厂，生产某种抗生素时，发现发酵产量一直不高。经过分析，发现发酵过程中溶解氧不足，pH值波动较大，且泡沫过多。请根据所学知识，提出解决这些问题的措施。25.（15分）阅读材料：现有一种新的微生物菌种，欲将其用于发酵生产某种产品。请设计一个简单的发酵工艺流程，并说明各步骤的目的和注意事项。答案：1.A2.B3.A4.D5.C6.B7.B8.D9.A10.D11.D12.C13.A14.C15.D16.C17.C18.D19.D20.C21.发酵工程主要内容包括菌种的选育、培养基的配制、发酵条件的控制、发酵设备的选择与操作以及发酵产物的分离与提取等。通过这些环节，实现利用微生物发酵生产各种有用产品的目的。22.影响发酵过程中微生物生长和代谢的因素有：营养物质，如碳源、氮源、生长因子等；温度，影响酶活性；pH值，影响酶活性和微生物生长；溶解氧，参与细胞呼吸；通气量，影响溶解氧水平；泡沫，影响装料系数、传热传质和染菌机会等。23.发酵培养基组成包括碳源、氮源、无机盐、生长因子和水等。碳源提供能量，氮源构成细胞物质等，无机盐维持渗透压等，生长因子满足微生物特殊需求，水是溶剂和反应介质。24.对于溶解氧不足问题，可增加通气量、优化搅拌装置等；pH值波动大，需监测并及时添加酸碱调节剂；泡沫过多，可添加消泡剂，同时优化发酵工艺参数减少泡沫产生。25