2026年咖啡师（意式咖啡萃取）试题及答案

2026年咖啡师（意式咖啡萃取）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在题后的括号内。1.意式咖啡萃取中，决定咖啡风味的关键因素不包括以下哪一项？（）A.咖啡豆的品种B.萃取的水温C.咖啡杯的颜色D.萃取的压力2.意式咖啡萃取时，合适的咖啡粉研磨度应该是（）A.非常细，像面粉一样B.较粗，接近粗砂糖颗粒C.适中，类似细砂糖颗粒D.极粗，类似玉米粒大小3.以下哪种咖啡豆处理方式通常更适合意式咖啡萃取？（）A.日晒处理B.水洗处理C.蜜处理D.半水洗处理4.意式咖啡萃取过程中，萃取时间过长可能会导致咖啡（）A.口感偏酸B.口感偏苦且有焦糊味C.口感淡而无味D.有金属味5.为了获得稳定的意式咖啡萃取效果，咖啡豆的新鲜度很重要，一般新鲜烘焙的咖啡豆最佳饮用期是（）A.1-2周B.2-4周C.4-6周D.6-8周6.意式咖啡萃取中，牛奶打发的程度会影响咖啡的口感，打发至什么程度较为合适？（）A.粗泡，能看到明显的大泡泡B.绵密的细泡，像奶油一样C.介于粗泡和细泡之间，有一些中等大小的泡泡D.几乎没有泡泡，呈液态状第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5个空，每空2分。请将答案填在题中的横线上。1.意式咖啡萃取的两大关键因素是咖啡粉的研磨度和________________。2.意式咖啡常用的咖啡豆品种有________________和罗布斯塔。3.在萃取意式咖啡时，萃取压力一般控制在________________bar左右。4.意式咖啡的制作过程中，咖啡豆与水的比例通常是________________。5.意式咖啡萃取设备中，________________是控制萃取压力的关键部件。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2题，每题10分。请简要回答问题。1.简述意式咖啡萃取中水温对咖啡风味的影响。2.说明意式咖啡萃取时，如何判断咖啡粉研磨度是否合适。四、材料分析题（共20分）材料：小张是一名咖啡师，在制作意式咖啡时，他发现最近咖啡的口感总是不稳定。他使用的咖啡豆是同一批次，研磨度也一直保持相同，但萃取出来的咖啡有时偏酸，有时偏苦。经过观察和分析，他发现问题出在萃取时间上。有时他着急，萃取时间较短；有时又会因为其他事情分心，导致萃取时间过长。答题要求：本大题共2题，每题10分。请根据材料回答问题。1.请分析小张制作的意式咖啡口感不稳定的原因。2.针对小张的问题，提出改进意式咖啡萃取稳定性的建议。五、实践操作题（共20分）材料：小李准备制作一杯意式咖啡。他有新鲜烘焙的咖啡豆、意式咖啡机、合适的咖啡杯等工具。答题要求：本大题共2题，每题10分。请根据给定材料，描述小李制作意式咖啡的具体操作步骤。1.请详细描述小李如何进行意式咖啡的萃取操作。2.说明小李在萃取过程中，如何调整参数以获得理想的咖啡口感。答案：一、1.C2.C3.B4.B5.B6.B二、1.萃取时间2.阿拉比卡3.94.1:15-1:205.泵三、1.水温较低时，咖啡的酸味会更明显，口感相对清新，但可能会缺少一些醇厚感；水温较高时，咖啡的苦味会加重，同时能萃取出更多的风味物质，使咖啡口感更浓郁，但过高水温可能导致焦糊味。2.可以通过观察萃取后的咖啡液颜色和流速来判断。咖啡液颜色适中，流速均匀且在一定时间内达到合适的量，说明研磨度合适；若颜色过浅、流速过快，可能研磨度太粗；若颜色过深、流速过慢，可能研磨度太细。四、1.小张制作的意式咖啡口感不稳定是因为萃取时间不一致。萃取时间短，咖啡中的酸类物质萃取不完全，导致偏酸；萃取时间长，咖啡中的苦味物质过度萃取，同时可能产生焦糊味，导致偏苦。2.建议小张使用定时器准确控制萃取时间，保持每次萃取时间一致。同时，可以在萃取过程中更加专注，避免分心影响萃取时间。还可以记录每次萃取的时间和对应的咖啡口感，以便总结经验，进一步优化萃取时间。五、1.小李先将咖啡豆研磨成合适的粗细度，然后将咖啡粉填入滤纸或咖啡粉盒中，轻轻压实。接着打开意式咖啡机，预热至合适温度，将装有咖啡粉的滤纸或咖啡粉盒安装到咖啡机上，选择合适的萃取按钮，控制萃取压力在9bar左右，开始萃取咖啡，当萃取到合适的咖啡量后停止。2.小李可以根据自己想