2025年中职烹饪工艺与营养（健康烹饪基础）试题及答案

2025年中职烹饪工艺与营养（健康烹饪基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的)1.以下哪种食材富含优质蛋白质且脂肪含量较低，是健康烹饪的理想选择？（）A.五花肉B.鸡胸肉C.油炸鸡腿D.猪排骨2.烹饪过程中，哪种维生素最容易因高温而被破坏？（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D3.下列哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养成分？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧4.关于水在烹饪中的作用，以下说法错误的是（）A.作为溶剂，帮助溶解食材中的营养成分B.调节烹饪温度，使食物均匀受热C.水的沸点会随着海拔升高而升高D.参与食物的化学反应，如水解等5.哪种调味料有助于提升食物的鲜味，同时在健康烹饪中相对较为常用？（）A.味精B.鸡精C.蚝油D.甜蜜素6.以下哪种烹饪油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油7.烹饪蔬菜时，为减少维生素C的损失，最好的方法是（）A.先切后洗B.长时间炖煮C.大火快炒D.加大量盐8.以下哪种食材属于碱性食物？（）A.大米B.肉类C.柠檬D.鸡蛋9.在烹饪中，盐除了调味还具有什么作用？（）A.使食材颜色更鲜艳B.促进蛋白质凝固C.降低食材水分蒸发速度D.提升食材香气10.哪种烹饪器具适合快速翻炒食材，以保留营养和口感？（）A.砂锅B.铁锅C.不粘锅D.电炖锅11.健康烹饪中，控制食物的（）摄入对于预防肥胖和心血管疾病至关重要。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维12.以下哪种做法能减少油炸食品中的油脂摄入？（）A.选择优质食用油B.降低油炸温度C.复炸食物D.提前用盐水浸泡食材13.烹饪豆类时，为了去除其中可能含有的有害物质，最好的方法是（）A.长时间浸泡B.高温油炸C.充分煮熟D.加入酸性调料14.哪种烹饪方式适合处理质地较硬的根茎类蔬菜，以增加其口感和消化性？（）A.凉拌B.烤制C.水煮D.生食15.健康烹饪中，应尽量避免使用过多的（）A.葱、姜、蒜B.酱油、醋C.糖、盐D.料酒、胡椒粉16.以下哪种食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动？（）A.香蕉B.牛奶C.馒头D.芹菜17.烹饪鱼类时，为了去腥增香，以下哪种调料不合适？（）A.葱姜B.料酒C.八角D.柠檬18.哪种烹饪方法能使肉类中的蛋白质更易于消化吸收？（）A.煎制B.烤制C.炖煮D.爆炒19.在健康烹饪中，如何合理搭配食材以保证营养均衡？（）A.多吃肉类，少吃蔬菜B.粗细搭配，荤素搭配C.只吃单一颜色的食材D.多吃加工食品20.烹饪过程中，哪种食材容易产生丙烯酰胺，对健康有潜在风险？（）A.土豆B.菠菜C.鸡蛋D.豆腐第II卷（非选择题，共60分）21.简答题（共10分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。(总共2题，每题5分)简述烹饪中如何减少油脂的使用量。简述选择烹饪器具时需要考虑的因素。22.判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。(总共10题，每题1分)油炸食品口感酥脆，营养丰富，适合经常食用。（）煮蔬菜时加碱可以保持蔬菜的色泽，但会破坏营养成分。（）只要食材新鲜，烹饪时可以不注意烹饪方式。（）动物油比植物油更健康。（）烹饪过程中，高温会使所有维生素都被破坏。（）盐摄入过多会增加高血压的患病风险。（）为了节省时间，烹饪时可以将多种食材一起长时间炖煮。（）凉拌菜不需要烹饪，所以没有营养损失。（）用铁锅烹饪可以增加食物中的铁元素含量。（）烹饪中使用的香料越多，食物越美味健康。（）23.材料分析题（共20分）答题要求：根据提供的材料，回答相关问题，分析要合理。(总共2题，每题10分)材料：小李在烹饪时喜欢用油炸的方式制作各种食物，如炸鸡、薯条等。他认为这样做出来的食物口感好，而且方便快捷。然而，最近他感觉身体有些不适，去医院检查后发现血脂偏高。请分析小李血脂偏高可能与他的烹饪方式有什么关系。材料：小张经常在网上学习健康烹饪知识，他在烹饪蔬菜时会先将蔬菜洗净切好，然后用开水焯烫一下，接着再进行炒制。他还会注意控制油盐的用量，尽量选择清淡的烹饪方式。请分析小张的烹饪方式对蔬菜营养的保护作用。24.案例分析题（共15分）答题要求：结合案例，分析其中的烹饪问题，并提出合理建议。(总共1题，每题15分)案例：小王一家晚餐准备做一道红烧肉和一道清炒西兰花。小王先将五花肉切成大块，用大量的油在锅里煎至两面金黄，然后加入酱油、糖等调料炖煮。在炒西兰花时，他先把西兰花切成小朵，直接放入锅中翻炒，发现西兰花颜色不太好看，就加了一些盐继续炒。请分析小王烹饪过程中存在的问题，并提出改进建议。25.论述题（共5分）答题要求：论述健康烹饪的重要性，并结合实际生活谈谈如何做到健康烹饪。(总共1题，每题5分)答案：1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.C8.C9.B10.C11.C12.B13.C14.B15.C16.D17.C18.C19.B20.A21.减少油脂使用量的方法：采用清蒸、水煮、凉拌等低油烹饪方式；控制油温，避免过度油炸；使用控油壶，精准控制倒油的量；选择脂肪含量低的食材。选择烹饪器具考虑的因素：烹饪方式，不同方式适合不同器具；食材特性，如质地硬软等；个人习惯和需求，如是否方便清洗等。22.×√×××√××√×23.小李血脂偏高可能与他经常用油炸方式烹饪有关。油炸食物含有大量油脂，长期大量食用会导致油脂摄入过多，进而使血脂升高。小张先焯烫蔬菜能去除部分草酸等有害物质，炒制时控制油盐用量且采用清淡方式，可减少蔬菜营养成分流失，保留更多维生素、矿物质等营养。24.问题：红烧肉煎制时用大量油，炖煮时间可能长，油脂摄入多；炒西兰花未焯水，颜色不好看且营养可能流失。建议：红烧肉先焯水后用少量油煸炒，再小火慢炖，减少油脂；西兰花先焯水1-2分钟，捞出沥干再炒