2025年中职粮食（粮食质量标准）试题及答案

2025年中职粮食（粮食质量标准）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食的容重是衡量其质量的重要指标之一？A.小麦B.玉米C.稻谷D.以上都是2.粮食中的杂质不包括以下哪类？A.泥土B.砂石C.不完善粒D.异种粮粒3.稻谷的出糙率是指（）占试样质量的百分率。A.糙米B.精米C.稻谷D.谷壳4.小麦粉的粗细度通常用（）来表示。A.筛网目数B.颗粒大小C.重量比例D.体积比例5.玉米的不完善粒不包括（）。A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整粒D.生芽粒6.粮食的水分含量过高会导致（）。A.霉变B.发芽C.呼吸作用增强D.以上都是7.以下哪种方法可用于测定粮食的水分含量？A.烘干法B.蒸馏法C.比重法D.容量法8.稻谷的垩白度是指（）。A.垩白粒率B.垩白面积C.垩白粒率与垩白面积的乘积D.以上都不对9.小麦的面筋含量与（）有关。A.品种B.种植环境C.加工工艺D.以上都是10.粮食的色泽和气味正常是指（）。A.无异味B.无霉变气味C.具有该品种固有的色泽和气味D.以上都对11.玉米的角质率是指（）占籽粒横截面面积的百分率。A.角质胚乳B.粉质胚乳C.胚D.种皮12.稻谷的黄粒米是指（）。A.胚乳呈黄色B.米粒呈黄色C.胚呈黄色D.在28℃恒温下储存一年后变黄的米粒13.小麦的硬度指数是反映（）的指标。A.麦粒硬度B.面粉筋力C.小麦品质D.以上都对14.粮食的储存稳定性主要取决于（）。A.水分含量B.温度C.湿度D.以上都是15.在粮食质量标准中，对杂质含量的要求是（）。A.越低越好B.有一定范围C.越高越好D.没有要求16.稻谷的整精米率是指（）占净稻谷试样质量的百分率。A.完整的整粒精米B.整粒精米C.糙米D.稻谷17.玉米的容重一般（）小麦的容重。A.高于B.低于C.等于D.不确定18.粮食中的脂肪酸值是反映（）的指标。A.油脂氧化程度B.蛋白质含量C.淀粉含量D.水分含量19.小麦的容重是指（）。A.单位体积小麦的重量B.单位重量小麦的体积C.小麦的千粒重D.小麦的百粒重20.稻谷的胶稠度是指（）。A.米饭的粘性B.米粒的硬度C.米汤的浓稠度D.稻谷的弹性第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在相应的横线上。1.粮食质量标准包括______、______、______等方面的指标。2.小麦的不完善粒包括______、______、______、______等。3.稻谷的分类方法主要有按______分类、按______分类等。4.粮食的储存条件主要包括______、______、______等。5.玉米的主要质量指标有______、______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述粮食中杂质的危害。2.说明测定稻谷水分含量的意义。3.小麦的面筋质量与哪些因素有关？4.如何保证粮食在储存过程中的质量？（三）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某粮库收购了一批小麦，经检验，其容重为750g/L，水分含量为13%，杂质含量为1%，不完善粒含量为5%。该粮库按照国家粮食质量标准对这批小麦进行了分类。问题：请根据上述材料，判断这批小麦的质量等级，并说明理由。（四）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题。请结合所学知识，论述粮食质量标准对保障粮食安全的重要性。（五）案例分析题（共5分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：某面粉厂在加工小麦时，发现生产出的面粉色泽发黄，口感较差。经过检查，发现是收购的小麦质量问题，其中部分小麦的不完善粒较多，且含有一定量的病斑粒。问题：请分析该面粉厂出现问题的原因，并提出改进措施。答案：1.D2.C3.A4.A5.C6.D7.A8.C9.D10.D11.A12.B13.D14.D15.B16.A17.B18.A19.A20.C填空题答案：1.感官指标、物理指标、化学指标2.虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒3.粒形、粒质4.温度、湿度、气体成分5.容重、水分含量、杂质含量、不完善粒含量简答题答案：1.粮食中杂质会影响粮食的纯度，降低粮食的品质；增加粮食的损耗；影响粮食的储存稳定性，易引发虫害、霉变等问题；还会影响后续加工产品的质量。2.测定稻谷水分含量有助于掌握稻谷的储存特性，水分过高易霉变、发芽等；能合理确定稻谷的收购价格；对加工过程中工艺参数的调整有重要参考价值，保证加工产品质量。3.小麦的面筋质量与小麦品种、种植环境、收获时间、储存条件、加工工艺等因素有关。4.保证粮食在储存过程中的质量，要控制好储存温度、湿度，防止粮食发热、霉变；做好防虫、防鼠工作；定期检查粮食质量；合理堆放，保证通风良好；对储存设施进行清洁和消毒。材料分析题答案：这批小麦的质量等级为中等。理由：国家小麦质量标准中，中等小麦容重要求750-770g/L，该批小麦容重750g/L符合要求；水分含量13%在规定范围内；杂质含量1%、不完善粒含量5%也在中等小麦对应的指标范围内，所以综合判断为中等。论述题答案：粮食质量标准对保障粮食安全至关重要。它为粮食的生产、收购、储存、加工、销售等环节提供了明确规范。通过规定各项质量指标，能确保粮食质量达标，保障消费者健康。有利于引导粮食产业规范化发展，提高粮食生产效益。能促进粮食的合理流通和有效利用，避免因质