2025年高职临高烤乳猪制作（选料与烤制工艺）试题及答案

2025年高职临高烤乳猪制作（选料与烤制工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.临高烤乳猪选料时，优先选用的猪的品种是（）A.本地黑猪B.大白猪C.长白猪D.杜洛克猪2.用于制作临高烤乳猪的猪的最佳体重范围是（）A.5-8斤B.8-12斤C.12-15斤D.15-20斤3.临高烤乳猪腌制过程中，常用的调料不包括（）A.盐B.糖C.酱油D.花椒4.烤乳猪时，适宜的烤制温度一般为（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃5.临高烤乳猪烤制的时间大约为（）A.1-2小时B.2-3小时C.3-4小时D.4-5小时6.为使烤乳猪外皮酥脆，在烤制前可采取的措施是（）A.用热水烫皮B.用冷水冲洗C.涂抹食用油D.撒上淀粉7.临高烤乳猪选料时，猪的肉质要求是（）A.肥嫩多汁B.瘦而不柴C.肥瘦适中D.以上都不对8.烤制过程中，为使烤乳猪颜色均匀，需要（）A.定时翻面B.加大火力C.减少通风D.喷水9.临高烤乳猪制作完成后，表面可撒上的装饰料是（）A.葱花B.香菜C.芝麻D.以上都可以10.以下关于临高烤乳猪选料的说法，错误的是（）A.要选择健康无病的猪B.猪的年龄越小越好C.猪的体型要适中D.要选用新鲜的猪肉二、多项选择题（总共5题，每题6分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.临高烤乳猪选料时，除了考虑猪的品种和体重，还需要关注（）A.猪的健康状况B.猪的饲养方式C.猪的毛色D.猪的性别2.临高烤乳猪腌制时，可能用到的辅助调料有（）A.料酒B.葱姜C.八角D.桂皮3.烤乳猪过程中，影响烤制效果的因素有（）A.烤制温度B.烤制时间C.通风情况D.猪的大小4.为提升临高烤乳猪的口感，在烤制前可以进行的预处理有（）A.用调料按摩猪身B.腌制一段时间C.风干猪身D.冷藏猪身5.临高烤乳猪制作完成后，可搭配的蘸料有（）A.蒜泥B.醋C.酱油D.辣椒酱三、判断题（总共10题，每题3分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.临高烤乳猪选料时，只要猪的体重合适就行，品种不重要。（）2.腌制临高烤乳猪时，盐的用量越多越好。（）3.烤乳猪时，温度越高，烤制时间越短。（）4.为使烤乳猪外皮更酥脆，可在烤制过程中多次涂抹蜂蜜。（）5.临高烤乳猪制作过程中，不需要对猪进行清洗。（）6.选用的猪如果太肥，烤制后口感会更好。（）7.烤制时，通风良好有助于烤乳猪均匀受热。（）8.临高烤乳猪腌制时间越长，味道越鲜美。（）9.制作烤乳猪时，可根据个人喜好随意调整烤制温度和时间。（）10.临高烤乳猪的选料和烤制工艺是固定不变的，不能创新。（）四、简答题（总共2题，每题15分，请简要回答问题）1.请简述临高烤乳猪选料的要点。2.说明烤临高烤乳猪的具体烤制步骤及注意事项。五、材料分析题（总共1题，每题20分）材料：在制作临高烤乳猪时，小李按照传统工艺选了一只10斤左右的本地黑猪，经过精心腌制后进行烤制。但在烤制过程中，他发现烤乳猪的颜色不均匀，外皮也不够酥脆。请分析小李在制作过程中可能存在哪些问题，并提出改进措施。答案：一、1.A2.B3.D4.C5.B6.A7.C8.A9.D10.B二、1.AB2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD三、1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、1.选健康无病、体型适中的本地黑猪，体重8-12斤为宜。猪要肥瘦适中，肉质鲜嫩。2.先将腌制好的猪用热水烫皮，使其表皮收紧。然后放入烤炉，以200℃烤制2-3小时。烤制中定时翻面，保证受热均匀，注意通风，避免局