2025年高职（调酒师）调酒技术考核试题及答案

2025年高职（调酒师）调酒技术考核试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种酒不属于六大基酒？（）A.金酒B.威士忌C.伏特加D.中国白酒2.调制鸡尾酒时，使用蛋清主要是为了增加（）。A.口感的绵密B.酒的度数C.颜色的丰富D.香气3.摇和法调制鸡尾酒时，冰块的作用不包括（）。A.降温B.稀释C.使酒液分层D.增加口感4.下列鸡尾酒中，属于长饮类的是（）。A.马天尼B.莫吉托C.曼哈顿D.血腥玛丽5.调制一款酒精度适中且口感清爽的鸡尾酒，适合选用（）。A.高酒精度基酒B.低酒精度基酒C.甜型利口酒D.苦艾酒6.酒吧常用的量酒器规格一般不包括（）。A.15mlB.30mlC.50mlD.75ml7.搅拌法调制鸡尾酒时，搅拌时间一般为（）。A.5-10秒B.10-15秒C.15-20秒D.20-30秒8.一款以金酒为基酒，加入柠檬汁、糖浆和苏打水调制而成的鸡尾酒是（）。A.金汤力B.新加坡司令C.自由古巴D.长岛冰茶9.调制鸡尾酒时，关于装饰物的选择，以下说法错误的是（）。A.要与酒的风格相匹配B.可以随意添加，无需考虑成本C.新鲜度很重要D.能提升鸡尾酒的视觉效果10.以下哪种酒杯不适合用来盛装鸡尾酒？（）A.柯林杯B.高脚杯C.马克杯D.鸡尾酒杯第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.鸡尾酒的调制方法主要有摇和法、搅拌法、______和兑和法。2.常见的利口酒有______、君度橙酒、白可可甜酒等。3.调制鸡尾酒时，糖浆的作用是增加______。4.经典鸡尾酒“螺丝起子”的基酒是______。5.鸡尾酒的装饰物可以是水果、______、香料等。6.调制一款含有龙舌兰的鸡尾酒时，通常会加入______来增添风味。7.酒吧常用的调酒工具除了摇酒器、量酒器，还有______、吧勺等。8.调制鸡尾酒时，使用蛋清前需要先将蛋清______。9.一款以伏特加为基酒，加入番茄汁、伍斯特沙司等调制而成的鸡尾酒是______。10.在调制鸡尾酒时，为了保证口感的一致性，各种原料的用量要______。三、判断题（每题2分，共10分）1.调制鸡尾酒时，酒精度数越高越好喝。（）2.搅拌法调制鸡尾酒时，不需要使用冰块。（）3.所有鸡尾酒都需要使用装饰物。（）4.兑和法调制鸡尾酒时，各种原料要依次倒入。（）5.调制鸡尾酒时，新鲜水果比罐装水果更适合作为装饰物。（）四、简答题（每题各10分，共20分）材料：有一位顾客来到酒吧，想要一款口感清爽、适合夏季饮用的鸡尾酒。1.请你为这位顾客推荐一款合适的鸡尾酒，并说明理由。2.简述这款鸡尾酒的调制方法。五、综合题（20分）材料：在一次鸡尾酒比赛中，要求参赛者调制一款独特的鸡尾酒，主题为“海洋风情”。1.请你设计一款符合主题的鸡尾酒配方，并说明配方中各原料的作用。2.描述这款鸡尾酒的调制步骤和注意事项。答案（请将答案依次对应填写在各题下方）：1.D2.A3.C4.B5.B6.D7.C8.A9.B10.C1.调和法2.百利甜酒3.甜味4.伏特加5.薄荷叶6.柠檬汁7.调酒杯8.分离蛋清和蛋黄9.血腥玛丽10.准确1.×2.×3.×4.×5.√1.推荐莫吉托。理由：它口感清爽，薄荷的清凉感与青柠汁的酸爽完美融合，非常适合夏季饮用。基酒朗姆酒带来独特风味，苏打水增加清爽气泡感，整体给人清新愉悦的体验。2.取适量薄荷叶放入调酒杯中轻轻压碎出汁，加入朗姆酒、青柠汁、糖浆和冰块，用吧勺搅拌均匀，滤入柯林杯，再倒入苏打水，最后用薄荷叶和青柠片装饰。1.配方：蓝色柑香酒30ml、伏特加30ml、柠檬汁15ml、蓝橙糖浆10ml、苏打水适量、蓝色食用色素少许。蓝色柑香酒和伏特加提供酒的主体风味，柠檬汁增加酸爽口感，蓝橙糖浆增添甜味和色彩，蓝色食用色素强化海洋蓝色主题，苏打水带来气泡感。2.调制步骤：将蓝色柑香酒、伏