酱肘子卤制锅温控系统调试技师（初级）考试试卷及答案

酱肘子卤制锅温控系统调试技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.酱肘子卤制温控系统常用的温度传感器是______。2.卤制锅温控器的核心控制算法是______。3.酱肘子卤制时，食材中心稳定温度通常为______℃左右。4.温控系统供电电压一般为______V交流。5.温度传感器探头应插入肘子______位置检测实际温度。6.温控器校准需使用______温度计。7.卤制保温阶段，温度波动应控制在______℃以内。8.温控系统必须______以保障安全。9.传感器引线长度通常不超过______米，避免信号干扰。10.酱肘子卤制结束后，温控系统应______后断电。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.酱肘子卤制适宜的中心温度范围是？A.60-70℃B.85-95℃C.100-110℃2.温控系统中，PID参数里“P”代表？A.比例B.积分C.微分3.传感器安装时，应远离？A.锅盖B.加热管C.锅边4.温控器显示异常，首先检查？A.传感器接线B.电源电压C.加热管5.卤制保温时间一般为？A.10分钟B.30分钟C.60分钟6.温控系统接地的主要作用是？A.防干扰B.防漏电C.节能7.标准温度计校准温控器时，需与传感器？A.同位置B.同高度C.同品牌8.若温度超调过大，应调整PID的？A.P值减小B.I值增大C.D值减小9.酱肘子卤制焯水温度通常为？A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃10.温控系统日常维护不包括？A.清洁探头B.更换加热管C.校准温度三、多项选择题（每题2分，共20分）1.酱肘子卤制温控系统组成部分包括？A.温度传感器B.PID温控器C.加热元件D.密封锅盖2.影响温度稳定的因素有？A.加热功率B.食材数量C.环境温度D.锅盖密封性3.温控器常见输出类型有？A.继电器输出B.固态继电器输出C.模拟量输出D.脉冲输出4.传感器安装注意事项有？A.插入食材中心B.远离加热管C.引线避高温D.无需固定5.卤制需监控的温度点有？A.食材中心B.锅体中心C.锅盖温度D.环境温度6.PID参数调整原则是？A.先调P，再调I，最后调DB.调整后需测试C.频繁调整D.避免超调7.温控系统维护内容有？A.清洁探头B.检查接线C.校准温度D.更换传感器8.酱肘子卤制适宜阶段温度包括？A.焯水85℃B.卤制90℃C.保温80℃D.冷却50℃以下9.温控显示误差原因可能是？A.传感器老化B.未校准C.接线松动D.电源波动10.温控系统调试步骤有？A.通电前检查B.传感器校准C.PID设置D.带载测试四、判断题（每题2分，共20分）1.酱肘子卤制温度越高，口感越好。（×）2.PT100传感器是正温度系数传感器。（√）3.温控器PID参数调整后无需再测试。（×）4.传感器引线越长，信号干扰越大。（√）5.温控系统可以不接地。（×）6.卤制保温时间越长，食材越入味。（×）7.校准温控器时，标准温度计需与传感器同位置。（√）8.加热功率越大，温度控制越稳定。（×）9.温控器显示温度就是食材实际温度。（×）10.日常维护只需清洁加热管，无需检查传感器。（×）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述温度传感器的安装要求？答案：①探头插入肘子中心1/2处，确保检测食材实际温度；②远离锅体加热管，避免局部高温干扰；③引线避开高温区域，防止老化；④安装牢固，避免移动导致偏差；⑤探头表面清洁，无油污影响导热。2.简述PID参数中P、I、D的作用？答案：P（比例）：根据温度偏差调整输出，使温度快速趋近设定值；I（积分）：累计偏差消除稳态误差，避免温度波动残留；D（微分）：根据温度变化速率抑制波动，减少超调。三者配合实现温度稳定。3.简述卤制结束后温控系统的维护步骤？答案：①关闭加热开关，待锅体冷却至≤50℃；②断开总电源；③取出探头，温水清洁油污并擦干；④检查接线端子是否松动；⑤用标准温度计校准显示值；⑥清理锅体残留卤汁，保持干燥。4.简述温度波动过大的原因及解决方法？答案：原因：①PID参数不当（P过大、D过小）；②传感器安装错误；③加热管功率不稳；④锅盖密封差。解决：①调整PID（减小P、增大D）；②调整传感器至食材中心；③检查加热管接线，更换损坏件；④更换密封胶条。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何通过温控参数调整减少卤制时间且保证品质？答案：①初始加热：设定95℃，加热功率100%，快速升温至食材中心85℃；②保温阶段：PID设P=20、I=30、D=5，保持85-90℃，避免超调；③环境温度低时，适当提高保温功率；④保温30分钟后自然冷却。此方法减少升温时间，避免肉质变柴，保证口感。2.传感器老化对卤制品质的影响及预防措施？答案：影响：检测温度偏差（如显示85℃实际75℃），导致肘子卤制不充分（硬）或过度（柴）。预防：①每月用标准温度计校准，偏差超±2℃更换；②日常清洁探头油污；③安装远离加热管；④每季度检查引线绝缘层，破损则更换。定期维护保障温度准确，稳定品质。参考答案一、填空题1.PT1002.PID算法3.904.2205.中心1/2处6.标准水银7.±28.接地9.1010.冷却至常温二、单项选择题1.B2.A3.B4.A5.B6.B7.A8.A9.B10.B三、多项